Beschrijving / smaak
Olluco-knollen zijn kleine wortelgroenten die enorm kunnen variëren in grootte en vorm. Ze zijn over het algemeen rond of langwerpig, gebogen of gedraaid en hebben een diameter tussen 2 en 6 centimeter. Ze hebben een gladde, gele tot oranje huid bedekt met roze vlekken. Het gele vruchtvlees is erg stevig en knapperig met een waterige textuur en kan een ietwat slijmerige consistentie hebben. Ze hebben een aardse smaak die doet denken aan rode biet en aardappel.
Seizoenen / beschikbaarheid
De knollen van Olluco zijn verkrijgbaar in de herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Olluco (uitgesproken als oo-YOO-ko) knollen groeien al duizenden jaren in het Andesgebergte en zijn na de aardappel de meest geconsumeerde knol. Ze worden vaak Olluquitos genoemd vanwege hun kleine formaat, en Ulluco in het Engels. Ze heten Papa Lisa in Bolivia en Melloco in Ecuador. Ze zien eruit als aardappelen, maar ze zijn een volledig niet-verwante soort die botanisch wordt geclassificeerd als Ullucus tuberosus. Er zijn minstens 70 verschillende soorten Ulluco-knollen die verkrijgbaar zijn in verschillende maten en kleuren, zoals geel, limoengroen, paars, rood, felroze en wit met roze vlekken.
Voedingswaarde
Olluco-knollen zijn rijk aan eiwitten, koolhydraten, vitamine C en thiamine, ook wel vitamine B1 genoemd. Ze zijn een bron van ijzer en bevatten kleine hoeveelheden andere vitamines van het B-complex, calcium, fosfor en vezels. Olluco's bevatten fytonutriënten zoals carotenen die gunstige antioxidanten leveren. Ze krijgen hun aardse geur van een verbinding genaamd geosmin, waarvan de niveaus variëren van variëteit tot variëteit.
Toepassingen
Olluco-knollen kunnen rauw gegeten worden als ze klein en jong zijn. De schil is dun genoeg om op te eten en hoeft niet te worden geschild, gewoon de knollen wassen en drogen. Snijd, julienne of snijd rauwe Ollucos in dunne plakjes voor salades en slaws. Als ze volwassen zijn, kunnen ze het beste worden gekookt of toegevoegd aan stoofschotels en dikke soepen, of chupes, zoals ze in Ecuador worden genoemd. In Peru worden ze voorgekookt en in dunne plakjes geserveerd bovenop geitenkaascake of naast octopus. Ze worden gecombineerd met eieren en gebakken en passen goed bij andere knollen, knoflook, uien en zachte kazen. Kook de knollen in aangezuurd water om hun levendige kleuren te behouden. Olluco-knollen zijn tot een jaar houdbaar als ze in een koele, droge omgeving worden bewaard. Bewaar Ollucos maximaal een week op kamertemperatuur.
Etnische / culturele info
De regio van Zuid-Amerika waar Ollucos vandaan komt, wordt beschouwd als een Vavilov-centrum van diversiteit. In 1924 stelde Dr. Nikolai Vavilov zijn theorie over ‘centra van oorsprong’ voor die was gebaseerd op Darwins concept van variabiliteit in planten. Hij veronderstelde dat 's werelds belangrijkste voedselgewassen allemaal afkomstig zijn van vijf centra van oorsprong en dat de genetische diversiteit van die gewassen waarschijnlijk het grootst zou zijn in die gebieden. In 1935 had hij nog drie centra van diversiteit toegevoegd. Het Andesgebergte is een van die centra en Ollucos behoort na aardappelen tot de drie belangrijkste wortel- en knolgewassen van de Andes. Het werk van Vavilov resulteerde in de oprichting van genenbankcentra in elk van de geïdentificeerde centra van oorsprong. Olluco's worden gehouden in de genenbank van de Andesregio in Lima, Peru.
Geografie / geschiedenis
Olluco-knollen komen oorspronkelijk uit de grote hoogten van het Andesgebergte in het noordwesten van Zuid-Amerika. Ze groeien voornamelijk in een gebied van Zuid-Venezuela tot Noord-Argentinië, maar zijn ook te vinden in Chili en delen van Brazilië. Aangenomen wordt dat ze zijn ontstaan in de hoogvlakten van de Andes in Bolivia, Peru en Ecuador. Ze maken al meer dan 10.000 jaar deel uit van het dieet van de Andes, wat blijkt uit de overblijfselen van Ollucos die in een grot in Peru zijn gevonden. Inheemse Ecuadoranen hebben de rauwe knol lokaal gebruikt om huidaandoeningen te behandelen en raden aan om het te eten om maag- en spijsverteringsproblemen te verminderen. De bladeren van de Olluco-plant zijn eetbaar en worden bereid en gebruikt als spinazie. Buiten het Andesgebied is Ollucos te vinden in Nieuw-Zeeland, waar ze al meer dan 20 jaar worden verbouwd en 'aardse edelstenen' worden genoemd. Een boerderij in het Verenigd Koninkrijk kweekt ze en Olluco's in blik of in pot kunnen in het Latijn worden gespot markten in de Verenigde Staten en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Olluco. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Het leven op een kier | Olluquitos Met Vlees | |
| Het leven op een kier | Traditionele Olluco | |
| Voedsel voor de hongerigen | Olluco met Charqui | |
| Het leven op een kier | Chupe de Ollucos |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Olluco gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe ziet een boysenbes eruit
 MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 474 dagen geleden, 21/11/19 Commentaar van de deler: Olluco uit Peru bij Vandepoel Brussel  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 489 dagen geleden, 11/07/19 Commentaar van de deler: Olluco chispa uit Peru bij Rungis  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Nature fresh SA Centrale markt van Athene Griekenland Y-14 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 531 dagen geleden, 26/09/19 Commentaar van de deler: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  UNALM-verkoopcentrum In de buurtDe overwinning, Regio Lima, Peru Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 Commentaar van de deler: Yellow oca  Metro Supermarkt Metro Supermarkt Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 649 dagen geleden, 31/05/19 Commentaar van de deler: Olluco Potatoes. Mooi  4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4 seizoenen Nikos 30 www.4seasonsbio.com In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 700 dagen geleden, 4/10/19 Opmerkingen van de deler: Peru in Griekenland |
