| Kruiden in zuidelijke stijl | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Gemalen komijnzaadpoeder heeft een donker roodbruine tint en is enigszins grof met overal fijne haartjes. Het poeder heeft een korrelige, zandachtige textuur en bevat een hoog oliegehalte, waardoor het poeder bij het persen gemakkelijk aanbakt. Gemalen komijnzaad heeft een scherp, rokerig en aards aroma met een vleugje citrus die de neus kan overweldigen en prikkelen als je diep inademt. Komijn heeft ook een sterke, warme en rokerige smaak met ondertonen van citrus en aardse kruiden, die doen denken aan verse selderijblaadjes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gemalen komijnzaad is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gemalen komijnzaad is afkomstig van de kleine, gedroogde vruchten van de eenjarige kruidachtige plant, Cuminum cyminum, een lid van de peterselie-familie die wordt gekenmerkt door dubbelgeveerde, draadachtige bladeren. Cuminum cyminum gedijt goed in warme en droge klimaten en heeft 3 tot 4 maanden temperaturen van 85 graden Fahrenheit nodig om volledig te rijpen. Komijnzaad wordt vier maanden na het planten geoogst als de plant begint af te sterven en de zaden bruin zijn geworden. Omdat komijn een eenjarige plant is, wordt de hele plant geoogst en in de zon gedroogd voordat de zaden van de stengels worden verwijderd. Komijnzaad wordt ook wel Romeinse karwijzaad genoemd en wordt vaak verward met karwijzaad, die een vergelijkbare maar kleinere en rondere vorm hebben. Komijnzaad wordt ook wel Jeera genoemd in India en Kamoun in Marokko, de twee landen waar de specerij het meest wordt gebruikt. Een ander zaadje, het nigellazaad, wordt vaak ‘zwarte komijn’ genoemd, maar komt van de plant Nigella sativa en is niet verwant aan Cuminum cyminum. Komijn is een van de oudst bekende specerijen ter wereld en de oorsprong van het woord is terug te voeren op het Soemerisch, de eerste geschreven taal. Het kruid werd uiteindelijk zo populair in de hele antieke wereld, vooral in de middeleeuwen, dat het in sommige beschavingen zwarte peper verving en ook als betaalmiddel werd gebruikt.
Voedingswaarde
Gemalen komijnzaad is een belangrijke bron van vitamine E en complexe B-vitamines zoals thiamine, riboflavine, niacine en B6. Komijnzaad bevat ook veel calcium, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, kalium en zink. Gemalen komijnzaad bevat een hoge concentratie van de etherische olie cuminaldehyde, een olie die is gebruikt om de doorbloeding en cognitieve prestaties te verbeteren, maagproblemen te verlichten en wonden te behandelen. Komijn heeft een geschiedenis van gebruik om te helpen bij zowel het zwanger worden als het opwekken van weeën, dus het wordt aanbevolen dat zwangere vrouwen komijn in grote doses vermijden.
Toepassingen
Gemalen komijnzaad is wereldwijd een van de meest gebruikte kruiden en wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse, Midden-Oosterse, West-Chinese, Indiase, Cubaanse, Vietnamese en Mexicaanse keukens. De gedurfde smaak van gemalen komijnzaad is een belangrijk ingrediënt in veel verschillende kruidenmixen, waaronder kerriepoeder, garam masala, berbere, ras al hanout en chilipoeder. Het poeder is ook te vinden in achiote, adobo en sofrito-mixen in de Latijnse keuken en in Europese kazen zoals de Nederlandse kaasleyden. Het gebruik van gemalen komijnzaad haalt de natuurlijke zoetheid van een gerecht naar boven en het poeder wordt vaak toegevoegd aan soepen, bonen, wortelgroenten, zuurkool, marinades en brood om hun natuurlijke smaken in evenwicht te brengen. De specerij is zelfs gebruikt om likeuren op smaak te brengen, zoals kummel, een likeur die al sinds de 16e eeuw in Nederland wordt gedistilleerd. Gemalen komijnzaad heeft een robuustere smaak dan hele komijnzaadjes en kan gemakkelijk een gerecht overweldigen. Het kruid moet spaarzaam worden gebruikt. Als u vers poeder vermaalt, aanbevolen voor de beste smaak, begin dan met het roosteren of braden van de zaden om de essentiële oliën in het zaad vrij te maken en vermaal ze vervolgens tot een fijn poeder met een kruidenmolen of vijzel en stamper. Gemalen komijnzaad kan maximaal zes maanden in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Komijnzaad is een van de oudste bekende kruiden en wordt al duizenden jaren in veel verschillende culturen gebruikt. Terwijl komijnzaad zich over de hele wereld verspreidde, hielpen hun krachtige smaak en lage prijs hen in populariteit te groeien in Europa, Afrika en Azië. In het oude Rome en Griekenland werd komijn gebruikt in plaats van zwarte peper. Tegen de middeleeuwen waren de Engelsen begonnen het kruid te vervangen door zwarte peper en hielden het zelfs op tafel als kruiderij naast zout. Deze praktijk was ook wijdverbreid in Marokko, waar het gebruik van komijnzaad enorm was gegroeid sinds de introductie door Arabische indringers in de 7e eeuw. Tegenwoordig blijven komijnzaad een hoofdbestanddeel van Marokkaans eten en worden ze meestal gemalen en gemengd met zout als kruiderij tijdens maaltijden en in veel traditionele gerechten. Een typisch ontbijtgerecht, beyssara, stoof het kruid met tuinbonen en wordt geserveerd met brood.
Geografie / geschiedenis
De Cuminum cyminum-plant komt oorspronkelijk uit de hete en droge gebieden van het Middellandse Zeegebied, met name Egypte en Syrië. Komijnzaad is een van de oudste verhandelde specerijen en de teelt ervan gaat terug tot 2000 vGT in het oude Syrische gebied Tell ed-Der. Komijnzaad werd in het oude Egypte gebruikt voor mummificatie en in het oude Griekenland en Rome voor culinaire en medicinale doeleinden. Komijnzaad verhuisde tegen de 7e eeuw door Noord-Afrika en naar Europa, en hun populariteit groeide tijdens de middeleeuwen. Het kruid werd in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd door Spaanse conquistadores die het naar Mexico brachten en uiteindelijk begonnen te verbouwen in de regio New Mexico in de Verenigde Staten. Het kruid raakte in de 19e eeuw uit de gratie bij het grootste deel van Europa en de Verenigde Staten, maar bleef een hoofdbestanddeel van de Noord-Afrikaanse, Mexicaanse, Zuid-Amerikaanse en Aziatische keuken. Onlangs heeft het kruid een heropleving gezien in Europa en de Verenigde Staten vanwege de populariteit van deze keukens. Wereldwijd wordt jaarlijks meer dan 300.000 ton komijnzaad geproduceerd. Historisch gezien was Iran de grootste producent van komijn, maar tegenwoordig is India zowel de grootste producent als de belangrijkste consument van het kruid. Andere belangrijke bronnen van het kruid zijn Sri Lanka, Syrië, Pakistan en Turkije. Gemalen komijnzaad is te vinden in het kruidenpad van de meeste supermarkten en op Indiase, Marokkaanse en Aziatische markten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| JRDN-restaurant | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Chef | San Diego CA | 619-248-0538 |
| De Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Het Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Konijnenhol | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Gemeenschappelijke voorraad | San Diego CA | 714-317-7072 |
| De paden | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Boer en The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Californië | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
