Beschrijving / smaak
De grote taps toelopende Yuca-wortels zijn qua grootte en vorm vergelijkbaar met een zoete aardappel en kunnen van één tot enkele kilo groot zijn en kunnen tot 1,20 meter onder de grond groeien. Het zetmeelrijke vruchtvlees van de Yuca-wortel is lichtwit of crèmekleurig met een korrelige textuur die lijkt op die van aardappelen. Het vlezige vruchtvlees heeft een milde, zoete smaak die een ietwat nootachtige smaak heeft.
Seizoenen / beschikbaarheid
Yucawortel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Yuca, uitgesproken als YOO-ka, is de wortel van de maniokplant die botanisch bekend staat als Manihot esculenta. De naam van deze specifieke Zuid-Amerikaanse wortel heeft voor enige verwarring gezorgd, deels vanwege de gelijkenis met een woestijnplant afkomstig uit het zuidoosten van de Verenigde Staten, de yucca uitgesproken als YUHK-a. De twee hebben niets met elkaar te maken, hoewel de spelling door elkaar wordt gebruikt in teksten en artikelen. De algemene regel is één ‘c’ voor de tropische, zetmeelrijke, Zuid-Amerikaanse knol en twee ‘c’ voor de sappige woestijn. Yucawortel wordt ook wel Cassave, Medioc of Mandioca en Tapioca genoemd in de tropische regio's van de wereld waarin het wordt gekweekt. In de Verenigde Staten verwijst de naam 'tapioca' meestal naar het zetmeel en andere derivaten die van de wortel worden gemaakt.
Voedingswaarde
Yucawortel is de op twee na grootste bron van koolhydraten ter wereld en wordt door miljoenen mensen beschouwd als een belangrijk voedingsmiddel. De zetmeelrijke knol bevat veel calcium, voedingsvezels, kalium en vitamine B6 en C. Yuca heeft relatief geen eiwitten, maar bevat wel een hoog gehalte aan essentiële vetzuren en tweemaal zoveel calorieën als aardappelen. De jonge bladeren van de Yuca-plant zijn rijk aan vitamine K en bevatten meer eiwitten en voedingsstoffen dan de wortel. Yucawortel is glutenvrij en het zetmeel dat ervan wordt gemaakt, wordt gemakkelijk verteerd door iedereen met voedingsgevoeligheden. Yuca bevat goitrogenen, stoffen die worden aangetroffen in andere kruisbloemige groenten zoals kool en die de opname van jodium door de schildklier kunnen blokkeren. De aanwezigheid van goitrogenen kan het jodiumtekort verhogen in gebieden waar de Yuca-wortel de primaire energiebron is.
Toepassingen
Sommigen noemen Yuca de meest veelzijdige groente, waaronder kookboekauteur en journalist Steven Raichlen. Vanwege de verbindingen die aanwezig zijn in rauwe Yuca, moet de wortel vóór consumptie worden gekookt. Yuca kan net als aardappelen in veel gerechten worden gebruikt, het kan worden gekookt en gepureerd, gepureerd en geroosterd. Een populaire toepassing voor Yuca in Colombia en Venezuela is patat. De wortel wordt in lange, dikke plakjes gesneden en eerst gekookt tot een doorschijnende staat en afgekoeld voordat hij wordt gebakken. Yuca wordt gebruikt in een traditioneel Braziliaans gerecht genaamd 'bollos pelones' - de wortel wordt gepeld en gekookt en vervolgens gekoeld. De koele wortel wordt geraspt tot een puree en tot holle balletjes gemaakt, zodat ze kunnen worden gevuld met vlees of kaas en gebakken. In Ghana en andere delen van Afrika wordt cassave gebruikt om een traditioneel gerecht genaamd fu-fu te maken. Yuca wordt een paar dagen in water geweekt (wat de wortel kan fermenteren voor andere toepassingen zoals dranken) en vervolgens gepureerd met een vijzel en stamper en verpakt in bananenbladeren. De pakjes worden gestoomd en geserveerd als brood bij stoofschotels en soepen of op zichzelf. Yucawortel kan goed worden bewaard en kan tot een maand gekoeld of in een koele voorraadkast worden bewaard en kan voor een langere periode ondergronds worden bewaard. Bereide Yuca-wortel moet binnen een dag worden gebruikt.
Etnische / culturele info
In het noorden van Brazilië wordt Yuca gebruikt om een gerecht te maken dat ‘tapioca’ wordt genoemd, gemaakt van het zetmeel van de Yuca-wortel. Tapiocazetmeel wordt gemengd met water voor een zandachtige consistentie en wordt vervolgens in een verwarmde koekenpan met antiaanbaklaag geschept en uitgespreid om een crêpe te maken. Het tapiocamengsel stolt, wordt omgedraaid en vervolgens overgoten met kaas, chocolade, fruit en meer, en omgevouwen om een klein zakje te maken. Ook in Brazilië, een dessert gemaakt van tapiocazetmeel en kokos genaamd 'cuscuz branco' de naam vertaalt naar 'witte pudding'. Vaak wordt het tapiocazetmeel zelfgemaakt door de wortel met water te mengen om een pasta te maken, die vervolgens wordt gedroogd en over een gaaszeef wordt gewreven om een poeder te produceren. Het zetmeel wordt gemengd met suiker en kokos snippers, vervolgens wordt een mengsel van melk, kokosmelk en gezoete gecondenseerde melk eerst gekookt en vervolgens over het tapioca- en kokosmengsel gegoten. Nadat de natte en droge ingrediënten zijn gecombineerd, wordt de schaal afgedekt en op kamertemperatuur bewaard totdat deze hard is. Het afgewerkte dessert wordt overgoten met meer geraspte kokos en wordt traditioneel geserveerd tijdens de wintervakanties. In Peru is masato een alcoholische drank gemaakt door de lokale bevolking, die de wortel kauwt en vervolgens de gekauwde wortel in potten spuugt, waar het een aantal dagen blijft staan om te fermenteren. Dit is een drank die aan gasten wordt aangeboden en weigering kan sociale zelfmoord betekenen.
Geografie / geschiedenis
Yuca is een zeer droogtebestendig gewas en een steunpilaar in de voeding van miljoenen mensen in tropische en subtropische gebieden over de hele wereld. Het is een goed gewas voor regio's waar regen onvoorspelbaar en mogelijk schaars is. Brazilië, Nigeria en Thailand zijn de belangrijkste producenten van Yuca in de wereld. Inheems in Zuid-Amerika en delen van het Caribisch gebied, de naam 'Tapioca' komt van het Tupi-woord tipi’oka. Tupi was de taal van de inboorlingen die in Brazilië woonden toen de Portugese ontdekkingsreizigers voor het eerst naar Amerika kwamen. Het woord tipi’oka verwijst naar het proces waarbij zetmeel uit de knol wordt gemaakt. De wortel wordt nog steeds Tapioca genoemd in het noordoosten van Brazilië, terwijl Madioca en Aipim meer algemene namen zijn voor Yuca in het noorden en midden van Brazilië. In de Verenigde Staten is Yuca algemeen bekend als Cassave, waarschijnlijk om het te onderscheiden van de woestijnyuccaplant.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Hoofdkeuken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Afdeling Voedsel en Voeding Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, Californië | 702-334-8845 |
| Coya Peruaans geheim | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Chef-kok Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Recept Ideeën
Recepten met Yuca Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Yuca Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Mercandú Medellín Supermarkt Mercandu supermarkt Via Santa Elena Calle 10A N36A Oost-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 371 dagen geleden, 3/03/20 Opmerkingen van de Sharer: Cassave is perfect voor het bereiden van exquise gerechten dankzij zijn smaak en textuur  Jumbo Santa Fe supermarkt Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 376 dagen geleden, 28/02/20 Opmerkingen van de deler: Een veelzijdig ingrediënt, typisch voor de gastronomie van de Colombiaanse kusten, zoals de carimañola of de populaire sancocho  Stew Leonard's Stew Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com In de buurtHastings-on-Hudson, New York, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20  Los Altos Ranch Markets Los Altos Ranch-markt 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 NabijGlendale, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20  BSD City moderne markt In de buurtPondok Pucung, Banten, Indonesië Ongeveer 438 dagen geleden, 27/12/19 Opmerkingen van de deler: cassave in de moderne markt bsd tangerang  BSD City moderne markt In de buurtPondok Pucung, Banten, Indonesië Ongeveer 438 dagen geleden, 27/12/19 Opmerkingen van de deler: cassave op de BSD-markt, Tangerang  Pondok Labu-markt In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 447 dagen geleden, 18/12/19 Commentaar van de deler: roof yuca di pasar pondok labu  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Yuca-wortel op Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com In de buurtsint Paul, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/02/19  Ortegas Ortegas-markt 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 NabijPetaluma, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 596 dagen geleden, 23-7-19  Mijn land Mi Tierra Supermarkt # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 NabijSan Rafael, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 NabijRookie, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  Azteca-markten Azteca-markt - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 NabijNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 598 dagen geleden, 21-7-19  Pacific Supermarkt Pacific Supermarkt 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 NabijDaly City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 605 dagen geleden, 14-7-19  Slagerij Casa Maria Maria huis 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 605 dagen geleden, 14-7-19  Altijdgroene markten Altijdgroene markt 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Nabijoude missie, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 619 dagen geleden, 30/06/19  Tula-markt Tula-markt 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 NabijLaguna Woods, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 619 dagen geleden, 30/06/19  Baja Ranch-markt Baja Ranch-markt 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 NabijAltadena, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 28/06/19  West LA internationale markt West LA International Market / Arabische markt 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NabijCulver City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Paviljoens Paviljoens - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NabijNewport Beach, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Walmart-buurtmarkt Walmart-buurtmarkt 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 NabijAnaheim, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 627 dagen geleden, 22/06/19  Crown Valley Marketplace (Perzische markt) Crown Valley-markt 2771 Centrum Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 NabijLadera Ranch, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Wong Wong's Supermarkt Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Commentaar van de deler: Yucca root  Vons Vons- The Coast 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 NabijSan Marcos, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 687 dagen geleden, 22-4-19  Manila Seafood Oriental Market In de buurtNationale stad, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 700 dagen geleden, 4/10/19 Commentaar van de Sharer: Een overvloed aan gigantische, lange yucawortel.  World Foods Supermarkt In de buurtLemon Grove, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 708 dagen geleden, 4/02/19 |
