| Loo Loo Farms |
Beschrijving / smaak
Ararat-basilicum bestaat uit kleine bladeren van gemiddeld 5 tot 8 centimeter lang, bevestigd aan dikke stengels en vormt een bossige, compacte plant. De ovale tot lancetvormige bladeren zijn glanzend, getextureerd en diep geaderd met licht gekartelde of getande randen. De bladeren hebben ook bonte tinten van donkerpaars en groen, afhankelijk van het klimaat en de omgeving, waardoor de plant een ongewoon, gevlekt uiterlijk krijgt. De bordeauxrode stengels zijn halfdik, vezelig en vlezig, en wanneer de plant in bloei staat, verschijnen er kleine en opzichtige roze-paarse bloemen aan het einde van de stengels. Ararat-basilicum heeft een prominent anijsachtig aroma. De bladeren zijn mals, knapperig en sappig en bevatten een zoete en pittige, warme kruidensmaak met plantaardige nuances en zoethout.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ararat-basilicum is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer.
Actuele feiten
Ararat-basilicum, botanisch geclassificeerd als Ocimum basilicum, is een zeldzaam, geurig kruid dat behoort tot de Lamiaceae of muntfamilie. De erfstukbasilicum werd halverwege de 20e eeuw in Israël ontwikkeld en werd geselecteerd vanwege zijn ongewone uiterlijk en uitgesproken zoethoutsmaak. Ararat-basilicum reikt tot 45 centimeter hoog en gedijt in warme tot gematigde klimaten over de hele wereld, en wordt geliefd bij basilicumliefhebbers vanwege het tweekleurige blad. De planten worden in huistuinen gekweekt om diepte en kleur toe te voegen, en de bladeren worden ook geoogst voor medicinaal en culinair gebruik. Ararat-basilicum wordt gewoonlijk vers verwerkt en gekookt in zowel zoete als hartige bereidingen, en de bladeren worden ook gebruikt als eetbare garnering vanwege hun aantrekkelijke uiterlijk.
Voedingswaarde
Basilicum is een uitstekende bron van vitamine K om te helpen bij een snellere wondgenezing, vitamine C om het immuunsysteem te versterken en ijzer om het eiwit hemoglobine op te bouwen om zuurstof door de bloedbaan te transporteren. De geurige groenten zijn ook een goede bron van magnesium om een gezonde zenuwfunctie te behouden, calcium om botten en tanden te beschermen en kalium om het vochtgehalte in het lichaam in evenwicht te houden. In natuurlijke medicijnen wordt basilicum gewaardeerd om zijn anthocyanen, pigmenten die in de bladeren worden aangetroffen en die bijdragen aan antioxidantachtige eigenschappen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. De bladeren worden ook gezien als een kalmerend middel en bevatten antibacteriële eigenschappen om te beschermen tegen infecties.
Toepassingen
Ararat basilicum heeft een zoete, kruidige en anijsachtige smaak die goed geschikt is als garnering of voor het subtiel op smaak brengen van verse en gekookte gerechten. De zeldzame basilicum kan worden gebruikt als vervanging in recepten die paarse of groene basilicum vereisen, en de groenten kunnen heel, gehakt, gescheurd of in plakjes worden gebruikt. Ararat-basilicum wordt in de volksmond in tuinsalades gegooid, in fruitschalen geroerd, over soepen en curries gedreven, in pesto gemengd of in dressings, sauzen en azijn gegoten. De groenten kunnen ook worden gebruikt als een topping over pizza, gemengd in pasta op basis van tomaten, gelaagd in sandwiches, gebakken in romige sauzen of licht geroerbakt in groente-, noedel- en rijstgerechten. Naast hartige bereidingen, kan Ararat-basilicum worden verwerkt in ijs, sorbets, chocolaatjes en cakes voor een extra zoethoutsmaak. Het kan ook worden gedroogd voor langdurig gebruik en in kruiden worden gemengd of worden gebruikt om cocktails, thee en limonade te garneren. De tweekleurige bladeren vormen een aanvulling op smaken die veel voorkomen in de Italiaanse, Thaise en Franse keuken. Ararat-basilicum past goed bij tomaten, aardappelen, kool, courgette, kazen zoals parmezaan, feta en pecorino, noten zoals dennen, amandelen en walnoten, vlees zoals gevogelte, kalkoen en vis, en fruit zoals citrus, watermeloen , aardbeien en mango's. Verse Ararat-basilicum is tot een week houdbaar als je hem rechtop in een glas water en losjes afgedekt met plastic in de koelkast bewaart. De bladeren kunnen ook tussen papieren handdoeken worden geperst en een paar dagen in een plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
De naam Ararat is afgeleid van het Hebreeuws en wordt door deskundigen gezien als een gebied van heilig land. De bekendste verwijzing naar de naam Ararat is verbonden met het verhaal van de ark van Noach. Volgens de legende zou de ark zijn geland in een bergketen die ooit bekend stond als het Ararat-gebergte. Naast mythen is basilicum diep verweven met Joodse folklore en werd aangenomen dat het kracht gaf aan vastende individuen. Men dacht dat de heldere, kruidige smaakstof zou helpen de honger te stillen, en veel Joodse gemeenschappen creëerden basilicumslingers om te dragen tijdens vasten. Tegenwoordig wordt basilicum nog steeds verwerkt in traditionele Joodse gebruiken en wordt het in kleine boeketten gebonden om het krachtige aroma voor specifieke festivals en vieringen in te ademen.
Geografie / geschiedenis
Basilicum is een oeroud kruid dat al duizenden jaren door mensen wordt verbouwd. Deskundigen geloofden dat de aromatische plant afkomstig was uit Azië en werd verspreid via menselijke migratie- en handelsroutes. Basilicum werd in de vroege eeuwen geïntroduceerd in Israël en de rest van het Midden-Oosten, waar het een algemeen kruid werd dat werd gebruikt in religieuze en medicinale praktijken. De plant werd ook op grote schaal gekweekt, waardoor in de loop van de tijd veel nieuwe variëteiten zijn ontstaan. In de jaren vijftig werd in Israël Ararat-basilicum ontwikkeld als een verbeterde variëteit met uniek tweekleurig blad en een rijke smaak. Tegenwoordig wordt Ararat-basilicum voornamelijk verkocht via zaden en wordt het aangeboden via online zaadbedrijven over de hele wereld. De aromatische bladeren worden soms verkocht op lokale markten en gespecialiseerde kruideniers in Europa, Azië, het Midden-Oosten en de Verenigde Staten, en de variëteit is ook een favoriete cultivar voor de huistuin die wordt gekweekt door basilicumliefhebbers.
