Beschrijving / smaak
Kipfler-aardappelen zijn klein tot middelgroot en zijn lang, smal en hebben een sigaarachtige vingervorm. De dunne schil is lichtbruin tot stoffig geel met een ietwat klonterige textuur. Er zijn ook enkele ondiepe ogen en bruine vlekken gespikkeld over het oppervlak. Het vruchtvlees is glad en wasachtig met een goudgele tint. Wanneer ze worden gekookt, bieden Kipfler-aardappelen een nootachtige en boterachtige smaak met een romige textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kipfler-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Kipfler-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum ‘Kipfler’, staan ook bekend als de Duitse vingeraardappel en de Oostenrijkse halve maan en zijn lid van de Solanaceae of nachtschadefamilie, samen met aubergine en tomaten. Er zijn een handvol varianten van de Kipfler-aardappel, zoals de kerkauer kipfler uit Tsjechië en de naglerner kipfler uit Duitsland. Kipfler-aardappelen zijn tegenwoordig een van de meest populaire rassen in Australië en worden gewaardeerd om hun hoge opbrengsten en houdbaarheid.
Voedingswaarde
Kipfler-aardappelen bevatten vitamine C, mangaan, kalium, vezels en koper.
Toepassingen
Kipfler-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, braden of koken, maar worden niet aanbevolen voor frituren of pureren. Kipfler-aardappelen behouden hun vorm goed als ze worden gekookt en vormen een uitstekende salade-aardappel. Ze worden ook vaak in partjes gesneden en geroosterd voor een vullend bijgerecht. Door hun vormvastheid kunnen ze ook worden gebruikt als topping op pizza en flatbreads. Kipfler-aardappelen passen goed bij sjalotten, kappertjes, venkel, citroen, peterselie, knoflook, rozemarijn, dille, kerriepoeder, eendenvet, rood vlees, mayonaise en truffelolie. Ze blijven tot drie weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
De naam van de Kipfler-aardappel is van Oostenrijkse afkomst en 'kipfel' betekent croissant, passend gegeven aangezien de gele aardappel lijkt op het populaire gebak met zijn kleur, dunne vorm, rondingen en scherpe hoeken. In Oostenrijk worden Kipfler-aardappelen al lang gebruikt bij de klassieke bereiding van de aardappelmayonaisesalade, een traditioneel gerecht dat sindsdien naar Australië is overgebracht en wordt gebruikt bij een verscheidenheid aan evenementen, van bar-be-ques in de achtertuin tot maaltijden voor speciale gelegenheden.
Geografie / geschiedenis
Kipfler-aardappelen worden verondersteld afkomstig te zijn uit Oostenrijk, hoewel de exacte datum van herkomst onbekend is. De Kipfler-aardappel is tegenwoordig populair in Oostenrijk, Tsjechië en Duitsland omdat ze daar veel worden verbouwd. De Kipfler-aardappel verspreidde zich ook naar Australië, en hoewel hij niet gebruikelijk is in de Verenigde Staten, is hij nog steeds te vinden bij geselecteerde speciaalzaken en boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Kipfler-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Hij heeft voedsel nodig | Gebakken Kipflers in Mosterdcrème | |
| Leef zalig | Twee manieren van geroosterde aardappelen met cashew-koriandersaus |
