Beschrijving / smaak
Baby Rainbow Snijbiet onderscheidt zich door zijn talloze kleuren, waaronder goud, roze, oranje, paars, rood en wit met heldere en pastelkleurige variaties. Afhankelijk van de groeifase waarin de planten worden geoogst, kunnen de bladeren volledig vlak of licht gerimpeld zijn. De bladeren groeien rechtop uit een dichte rozet van geribbelde stengels, waarbij bladeren in de kleuren groen en diep bordeauxrood ontspruiten. Baby Rainbow Snijbiet heeft subtiele aardse smaken en een milde zoute karakteristiek met een zachte, sappige textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Rainbow Snijbiet is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Baby Rainbow Snijbiet zijn de jonge, onrijpe bladeren van Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens in verschillende kleuren. Variërend van goud, oranje, rood en magenta, worden de zaden verkocht in een mix die gezamenlijk bekend staat als 'Bright Lights', '5-color Silverbeet' of 'Electric Rainbow'. Hun briljante pigmentatie is te danken aan Betalains, dit zijn stikstofhoudende in water oplosbare verbindingen die alleen in een beperkt aantal plantensoorten voorkomen. Voor het blote oog zijn het gewoon pigmenten van rode en gele tinten. Maar in de natuur werken deze betalaïnen als een bron van overleving, beschermen ze de plant tegen UV-straling en trekken ze ook insecten en bijen aan voor bestuiving.
Voedingswaarde
Baby Rainbow Snijbiet zit vol met voedingsvezels voor het behoud van een gezond spijsverteringskanaal. Het is een uitstekende bron van vitamine B6, C, E en K, carotenen, calcium, proteïne, thiamine, niacine en foliumzuur. Het bevat ook betalaïne, een pigment waarvan herhaaldelijk is aangetoond dat het de activiteit van het ontgiftingsproces van het lichaam ondersteunt en ongewenste giftige stoffen elimineert. Betalains zijn echter niet hittestabiel, dus langere kooktijden kunnen hun aanwezigheid verminderen.
Toepassingen
Baby Rainbow Snijbiet moet rauw of licht gekookt worden gegeten om hun schitterende kleur en delicate textuur te behouden. Gebruik de jonge rauwe bladeren om een aards zoutgehalte toe te voegen aan groene salademengsels. Fruit de hele stengel zachtjes en complimenteer met knoflook, gerookt vlees en witte bonen. Verwelkt de geraspte bladeren in pasta's of bovenop pizza's en flatbreads. De stengels van grotere planten zijn even eetbaar als de bladeren en kunnen voor extra textuur in gerechten worden gebruikt. Gratis smaken zijn onder meer citrus, tomaten, knoflook, sjalotten, kikkererwten, witte bonen, aardappelen, gerijpte en smeltende kazen, room, champignons, spek, worst, ham, chilivlokken, gouden rozijnen, pijnboompitten, venkel en kruiden zoals basilicum, dragon en kervel.
Etnische / culturele info
Het woord 'Zwitsers' werd gebruikt om snijbiet van kardoen of artisjok (Cynara cardunculus) te onderscheiden in Franse zaadcatalogi. Blijkbaar werden de zaden van beide planten onder dezelfde namen verkocht, en de naam 'Zwitsers' bleef hangen en werd een universeel label dat we vandaag de dag kennen.
Geografie / geschiedenis
Zoals het geslacht Beta vulgaris suggereert, is snijbiet in feite een biet die is gekozen voor de bladproductie ten koste van de wortelvorming. Alle snijbietvariëteiten zijn afstammelingen van de zeebiet (B. maritima), een wilde kustplant die groeit langs de Middellandse Zee en de Atlantische kust van Europa en Noord-Afrika. Documentatie van de teelt van Rainbow-snijbiet dateert uit 1636 in het boek 'The Herball or General History of Plantes', maar de commerciële blootstelling aan Rainbow-snijbiet was pas in de 19e eeuw. Het is gemakkelijk aan te passen aan vele grondsoorten en een productieve producent in de volle zon of halfschaduw. Wanneer geoogst als een onrijpe plant die bedoeld is om rauw te eten, is het het beste om de buitenste bladeren weg te gooien en alleen de kleine zachte binnenste bladeren vast te houden.
Recept Ideeën
Recepten met Swiss Baby Rainbow Chard. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Produceer op Parade | Romige spaghetti met shiitake en snijbiet | |
| Food.com | Baby Snijbiet Met Spek, Pijnboompitten En Rozijnen | |
| Eten en wijn | Shakshuka met snijbiet |
