Beschrijving / smaak
Tsugaru-appels zijn middelgroot, ronde tot kegelvormige vruchten met een ietwat uniforme vorm en licht verruwing in de holte van de stengel. De huid is stevig, enigszins plakkerig en heeft een geelgroene basis die mogelijk bedekt is met rode vlekken, blozen en strepen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dik, wit, knapperig en waterig, met een kleine centrale kern gevuld met zwartbruine zaden. Tsugaru-appels hebben een intens zoete smaak met een zure en lichtzure ondertoon.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tsugaru-appelen zijn in Japan verkrijgbaar van de late zomer tot de vroege winter.
Actuele feiten
Tsugaru-appels, botanisch geclassificeerd als Malus domestica, zijn een vroegrijpe variëteit die behoort tot de Rosaceae-familie. De Japanse cultivar wordt beschouwd als een van de zoetste variëteiten die op de commerciële markten verkrijgbaar is en is vernoemd naar het district Tsugaru, gelegen in de prefectuur Aomori. Tsugaru-appels worden traditioneel op twee verschillende manieren geteeld, waarbij zakken rond het fruit worden gebruikt. Een methode staat bekend als San Tsugaru, waarbij de vruchten aan de boom worden gelaten bij blootstelling aan de volle zon om het hoogste suikergehalte te ontwikkelen. De andere methode is het bedekken van de Tsugaru-vruchten in zakken om blootstelling aan zonlicht te voorkomen, waardoor een bleker huidtint met een scherpere smaak ontstaat.
Voedingswaarde
Tsugaru-appels zijn een goede bron van vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van de spijsvertering en die vitamine C leveren, een antioxidant die de productie van collageen kan verhogen en het immuunsysteem kan stimuleren. De appels bevatten ook wat vitamine A, calcium, kalium en ijzer.
Toepassingen
Tsugaru-appels zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun zeer zoete smaak wordt getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd. De knapperige, sappige appels worden niet snel bruin als ze worden gesneden en zijn een favoriete snackvariant voor kinderlunches, fruitschalen en groene salades. De appels kunnen ook worden gemengd tot smoothies, tot sappen worden geperst, gebruikt als topping op pannenkoeken, havermout en granen, gedroogd voor langdurig gebruik, of worden geserveerd met dipsauzen, noten en kazen op aperitiefborden. Naast vers eten, kunnen Tsugaru-appels ook worden gebruikt vanwege hun zoete smaak in gebakken bereidingen zoals taarten, muffins, taarten en cakes, of ze kunnen worden gekookt tot jam, compotes en appelboter. Tsugaru-appels passen goed bij kazen zoals blauw, cheddar en geit, noten zoals walnoten, pistachenoten, amandelen en hazelnoten, specerijen zoals nootmuskaat, kaneel en kruidnagel, vanille, karamel en fruit zoals sinaasappels, druiven en peren. Het verse fruit is 1-3 maanden houdbaar als je het in de groentelade van de koelkast bewaart.
Etnische / culturele info
In Japan is de prefectuur Aomori een van de beste appelproducerende regio's, goed voor meer dan zesenvijftig procent van de appels die op commerciële markten worden aangetroffen. De noordelijke prefectuur heeft een geschikt klimaat voor appelteelt met vier verschillende seizoenen, en appels werden voor het eerst in de regio geïntroduceerd in de jaren 1870 door middel van leraar Engels John Ing en rector Kantei Kikuchi. Volgens de legende plantte Kikuchi appelbomen in zijn tuin, en Ing schonk zijn studenten de appels als een zoete, knapperige snack. De studenten waren zeer ingenomen met het nieuwe fruit, en met de verspreiding van het nieuws over het fruit in de prefectuur, schonk Kikuchi nieuwe jonge boompjes aan families in Tsugaru, wat de verspreiding van de appelteelt in de hele regio aanmoedigde.
Geografie / geschiedenis
Tsugaru-appels komen oorspronkelijk uit Japan en werden in de jaren dertig ontwikkeld in het Aomori Prefectural Apple Experimental Station. De variëteit is een kruising tussen een kodama en een gouden heerlijke appel, en na ongeveer veertig jaar van proeven werden Tsugaru-appels officieel vrijgegeven voor commerciële markten in 1975. Tegenwoordig zijn Tsugaru-appels slechts voor een kort seizoen verkrijgbaar en worden ze geteeld in de Aomori, Yamagata. , en Nagano prefecturen in Japan. De appels werden in 1999 ook in de Verenigde Staten geïntroduceerd en worden geteeld via gespecialiseerde boerderijen en verkocht op geselecteerde boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Tsugaru-appels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Nu dessert, later diner | Zelfgemaakte appeltaartvulling | |
| Heerlijke kleine hapjes | Appeltaart Overnight Oats |
