Beschrijving / smaak
Rode andijvieblaadjes vouwen strak over elkaar om een torpedo-achtige vorm te vormen die aan het uiteinde een lichte punt krijgt. De malse witte bladeren van rode Belgische andijvie worden ongeveer vijftien centimeter lang en hebben een rode tot bordeauxrode rand en een licht bittere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witloof is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de wintermaanden.
Actuele feiten
Witlof en andijvie behoren beide tot het cichorei-geslacht. Roodlof, botanisch bekend als onderdeel van Chichorium intybus, wordt echter gekweekt uit witlofwortels in een donkere omgeving, terwijl andijvie botanisch een onderdeel is van Cichorium endiva en in de velden wordt gekweekt als een groene, krulsla. Telers noemen deze tweede geforceerde groei of knop ook wel een chicon. Op de markt wordt Rode Witloof ook verkocht onder de naam Rode Witloof of Franse andijvie. Bij verkoop worden de kroppen meestal eerst in papier gewikkeld om te voorkomen dat ze kneuzen of bruin worden. De rode kleur van deze andijvie is het resultaat van specifieke veredeling en complementaire genparen om de anthocyaan te beheersen en de resulterende aanwezigheid en verspreiding van rode kleur in de knop, een kweekmethode vergelijkbaar met die gebruikt bij het maken van sla met rode en paarse kleur.
Voedingswaarde
Roodlof is een goede bron van foliumzuur, kalium, calcium, magnesium, vitamine B6 en C, evenals thiamine en koper. Witloof is ook bekend om de spijsvertering te ondersteunen en is rijk aan voedingsvezels.
Toepassingen
In de Verenigde Staten wordt witlof vaak vers gebruikt in recepten, in Europa wordt het echter vaker gebruikt in gekookte bereidingen. Het kan worden gegrild, gestoofd, gebakken of toegevoegd aan soepen. Wanneer rauwe individuele bladeren kunnen worden gevuld en als canapé worden geserveerd. Rauwe bladeren kunnen ook worden gehakt en aan salades worden toegevoegd. Stoven in boter verzacht de bittere smaak van Witlof. De smaak gaat goed samen met peren, appel, cranberry, verse kruiden zoals tijm, salie en basilicum, dressings en sauzen op basis van room of boter, geroosterde pecannoten, varkensvlees, manchengo en pecorino-kazen. De delicate bladeren moeten in papier gewikkeld in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden gebruikt. Blootstelling aan licht zorgt ervoor dat de bladeren chlorofyl ontwikkelen en hun gewenste witte kleur veranderen in bleekgroen.
Etnische / culturele info
In zijn geboorteland Frankrijk en in Nederland is witloof een veel voorkomende groente die gekookt wordt tijdens de winter- en lentemaanden. Het is een integraal onderdeel van klassieke Franse bereidingen zoals gestoofde andijvie en gegratineerde andijvie. In de Verenigde Staten wordt Witlof echter verkocht als gastronomische groente en voornamelijk gebruikt in salades of als onderdeel van een rauw voorgerecht.
Geografie / geschiedenis
Witlof werd ontdekt in de jaren 1830 door een Belgische witlofboer, die de wortels in zijn kelder bewaarde om te drogen om als koffiesurrogaat te gebruiken. Maar na een verblijf van enkele maanden keerde hij terug en ontdekte dat de wortels kleine witte blaadjes hadden gekiemd, die een aangenaam bittere smaak en een zachte textuur hadden. Na verloop van tijd zou dit proces een 'geforceerde' tweede groei of 'blancheren' worden genoemd. Bij deze arbeidsintensieve kweektechniek wordt het witloof uit zaden gekweekt, de wortels geoogst en vervolgens naar binnen gehaald om weer te groeien in een volledig donkere omgeving. Specifiek rood witloof ontstond in 1976 toen traditionele witlof werd gekruist met de rode Italiaanse cultivator rosso di verona. Moderne telers van rode Belgische andijvie zijn speciaal gekweekt om kroppen te produceren met een uniforme grootte en vorm, tolerantie voor inwendig bruin worden, weerstand tegen schieten, verminderde bitterheid en verbeterde kleur. Frankrijk produceert het grootste deel van de Belgische andijvie en levert voornamelijk aan Europese landen. In de Verenigde Staten is Californië de enige commerciële producent van witloof.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA-weergave | 310-740-0194 |
Recept Ideeën
Recepten met Rode Belgische Andijvie. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand deelde Rode Belgische Andijvie met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Campo dei Fiori-markt In de buurtRome, Rome, Italië Ongeveer 541 dagen geleden, 16/09/19 Commentaar van de Sharer: Heerlijk! |
