| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Cinnamon Cap-paddenstoelen zijn klein van formaat, gemiddeld 3-10 centimeter in diameter, en groeien in strakke clusters met bolle hoeden bovenop lange, slanke stengels. De hoeden zijn stevig en kunnen in kleur variëren van goudoranje tot steenrood, afhankelijk van de rijpheid, en de kleur vervaagt geleidelijk naar wit aan de randen. De bovenkant van de dop kan ook wat witte vlokken bevatten. De overvolle kieuwen zijn crème tot ivoor als ze jong zijn, worden paarsgrijs tot bruin naarmate de paddenstoel rijpt en de stengel is slank en gebroken wit tot lichtgeel. Cinnamon Cap-paddenstoelen hebben een lichte, houtachtige geur, en wanneer ze worden gekookt, behouden ze hun stevige, knapperige textuur en bieden ze een milde, aardse, nootachtige smaak, die bitter kan worden naarmate ze rijpen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cinnamon Cap-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de herfst.
Actuele feiten
Cinnamon Cap-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Hypholoma sublateritium, zijn een eetbare variëteit die ook vaak wordt geclassificeerd als Hypholoma lateritium en een lid is van de familie Strophariaceae. Ook bekend als Brick Cap en Brick Top-paddenstoelen, worden Cinnamon Cap-paddenstoelen gevonden die in het wild groeien en ook commercieel worden gekweekt. Deze paddenstoel koloniseert snel, groeit in dichte trossen en wordt vaak aangetroffen op stronken of boomstammen van eiken- en kastanjebomen. Sommige bronnen in Groot-Brittannië beweren dat paddenstoelen met kaneelkap oneetbaar zijn, terwijl andere, voornamelijk in Noord-Amerika, het daar niet mee eens zijn. Deze variëteit wordt vaak verward met de oneetbare paddenstoel met zwaveltufjes, wat de controverse over de eetbaarheid van de kaneelkappaddenstoel kan verklaren. Cinnamon Cap-paddenstoelen worden veel geconsumeerd in de Verenigde Staten, Canada en Japan, waar ze bekend staan als Kuritake en favoriet zijn vanwege hun nootachtige smaak en veelzijdigheid in veel culinaire gerechten.
Voedingswaarde
Cinnamon Cap-paddenstoelen zijn rijk aan vitamines zoals thiamine, riboflavine en niacine, en mineralen zoals calcium, kalium en natrium.
Toepassingen
Champignons met kaneelkapjes moeten worden gekookt en zijn het meest geschikt om te koken, sauteren en in de pan te bakken. Vanwege hun kleine formaat kunnen ze in hun geheel worden gebruikt, inclusief stelen, maar ze moeten voor gebruik worden schoongemaakt met een vochtige papieren handdoek of een zachte borstel en moeten worden bijgesneden. Jongere Cinnamon Cap-paddenstoelen hebben vaak de voorkeur, omdat oudere paddenstoelen een bittere smaak kunnen hebben. Ze worden vaak gebruikt in risotto's, roerbakgerechten, soepen, stoofschotels, bruschetta en eiergerechten zoals roerei, frittatas of omeletten. Ze kunnen ook worden gebakken en geserveerd als bijgerecht bij zalm of gegrilde biefstuk, of ingelegd voor langdurig gebruik. Champignons met kaneelkap passen goed bij gegrild vlees, zeevruchten, knoflook, uien, bieslook, paprika, kerstomaatjes, dragon, peterselie, rode wijn, miso en romige kazen zoals ricotta, gruyère en emmentaler. Ze blijven een week goed als ze in een open papieren zak in de koelkast worden bewaard, maar worden aanbevolen voor onmiddellijk gebruik voor de beste smaak.
Etnische / culturele info
Cinnamon Cap-paddenstoelen worden in Japan als een delicatesse beschouwd en worden gewaardeerd om hun knapperige, nootachtige smaak. De teelt van deze kleine paddenstoelen begon bij het Mori Mushroom Institute in Kiryu, Japan, en de paddenstoelen worden gekweekt op boomstammen van eiken of kastanje met zaagsel om een duurzame industrie te creëren die het hele jaar door mogelijk is. In Japan maken paddenstoelen een groot deel uit van de dagelijkse voeding, omdat ze weinig calorieën bevatten, essentiële voedingsstoffen leveren en het hele jaar door verkrijgbaar zijn tegen een redelijk betaalbare prijs. Cinnamon Cap-paddenstoelen worden in Japan vaak verwerkt in soepen en kunnen worden gekookt met amitake en hanaiguchi-paddenstoelen in een basis van konbu-kelp en sojasaus om een gerecht met umami-smaak te creëren. Cinnamon Cap-paddenstoelen moeten niet worden verward met de op elkaar lijkende Japanse nameko-paddenstoel, die ook wel eens een Cinnamon Cap-paddenstoel wordt genoemd.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van Cinnamon Cap-paddenstoelen is grotendeels onbekend, maar ze werden voor het eerst geregistreerd in 1762 door een Duitse mycoloog. Tegenwoordig groeien Cinnamon Cap-paddenstoelen in het wild en worden ze ook gekweekt en verkocht op boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Europa, Noord-Amerika en in de gematigde streken van Azië, vooral in Japan en Korea.
Recept Ideeën
Recepten met Cinnamon Cap Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Cinnamon Cap Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 10 dagen geleden, 28-2-21 Opmerkingen van de Sharer: Mooi, heerlijk en je kunt niet verliezen met de thuiskweekkit!  West Seattle Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 52 dagen geleden, 17-01-21 Opmerkingen van de Sharer: Op pad op de markt en ontdekte deze licht bosachtige, nootachtige traktatie!  Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 199 dagen geleden, 23/08/20 Opmerkingen van de Sharer: Ik ben dol op deze aardachtige nootachtige paddenstoelen, perfect in saus!  Redmond Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtRedmond, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 214 dagen geleden, 8/08/20  Ballard Farmer's Market Sno-Valley-champignons Duvall WA http://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20 Opmerkingen van de Sharer: Ze hebben een lichte nootachtige smaak, dus lekker gebakken solo met knoflook of in pasta :)  Santa Monica Farmers Market Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 385 dagen geleden, 19/02/20 Opmerkingen van de deler: Cinnamon Cap Mushrooms in Santa Monica  University District Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA http://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 396 dagen geleden, 2/08/20 Opmerkingen van de Sharer: Nootachtig, aards, knapperig - je kunt niet fout gaan!  Santa Monica Farmers Market gouden staat Santa Barbara, Californië 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 399 dagen geleden, 2/05/20 Opmerkingen van de deler: Beautiful Cinnamon Cap Mushrooms  Santa Monica Farmers Market Golden State Papaya's Santa Barbara, CA dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 406 dagen geleden, 29-01-20 Opmerkingen van de deler: Amazing Cinnamon Cap Mushrooms  Poway Farmer's Market Mindful Mushroom 619-669-8682 NabijPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Commentaar van de Deler: zo mooi.  Ballard Farmer's Market Sno-Valley-champignons Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Verenigde Staten Ongeveer 479 dagen geleden, 17/11/19  Little Italy Market Mindful Mushroom 619-669-8682 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 690 dagen geleden, 20-4-19 Commentaar van de deler: zeldzame vondst.  West Seattle Farmers Market SnoValley Paddestoelen Duvall, WA DichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 717 dagen geleden, 24/03/19 Opmerkingen van de Sharer: Geweldig gebakken met knoflook en boter tot ze net bruin zijn - Yum! |
