| Food Buzz: History of Beets | Luister |
| Food Fable: Beets | Luister |
Beschrijving / smaak
Goudbieten zijn middelgroot tot groot en zijn bolvormig tot rond met een enigszins afgeplatte, onregelmatige vorm. De wortels zijn verbonden met lange en knapperige, bladgroene stengels die ook eetbaar zijn en een smaak hebben die lijkt op die van spinazie en snijbiet. De huid van de wortel is half ruw, bedekt met vlekken, roodbruin en krassen, en varieert in kleur van diep oranje tot een mengsel van goud, bruin en lichtgeel. De huid is ook stevig met veel kleine haartjes die het oppervlak bedekken. Onder de huid is het vlees heldergeel tot goud, dicht en waterig met bleke concentrische ringen. Als ze rauw zijn, zijn goudbieten knapperig en als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte, zachte consistentie met een zeer milde en zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Goudbieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de lente.
Actuele feiten
Goudbieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris, zijn ondergrondse, eetbare wortels met brede, groene bladeren en behoren tot de Amaranthaceae-familie. Ook bekend onder de naam Common biet en tuinbiet, zijn er verschillende soorten goudbieten, waarbij Touchstone Gold een van de meest populaire cultivars is, samen met Boldor en Golden Detriot. Hoewel ze nog relatief onbekend zijn in vergelijking met hun rode tegenhangers, worden goudbieten op kleine commerciële schaal geteeld als tafelvariëteit en zijn ze ook favoriet bij hoveniers vanwege hun milde smaak en heldere kleur. Van goudbieten wordt aangenomen dat ze een zachtere textuur en een zoetere smaak hebben dan rode bietensoorten, en ze worden steeds populairder omdat consumenten worden blootgesteld aan een groter aantal bietenrassen door op zoek te gaan naar gezond voedsel.
Voedingswaarde
Goudbieten zijn een uitstekende bron van foliumzuur, mangaan, bètacaroteen en een zeer goede bron van kalium, koper en vezels. Ze bevatten ook magnesium, fosfor, vitamine B6 en C en ijzer.
Toepassingen
Goudbieten kunnen rauw worden geconsumeerd en worden in de volksmond geschoren, versnipperd, julienned of spiraalvormig verwerkt tot salades, slaws en soepen. Ze kunnen ook worden gebeitst voor langdurig gebruik, gepureerd voor sauzen of gemengd tot smoothies. Wanneer ze worden gebruikt in gekookte bereidingen, kunnen goudbieten worden gestoomd met citroensap, geroosterd voor een gekarameliseerde consistentie, of in plakjes worden gesneden en gebakken tot dunne chips. Het is belangrijk op te merken dat de schil vóór het eten moet worden verwijderd en na het koken gemakkelijk kan worden gepeld. Goudbieten kunnen ook worden gebruikt als vervanger van rode bieten in sommige recepten. Naast de wortels zijn goudbietblaadjes eetbaar en worden ze licht gebakken, geserveerd als bijgerecht, gelaagd onder gekookt vlees of in een salade gegooid. Goudbieten passen goed bij kazen zoals geit, feta en manchego, vlees zoals gevogelte, vis en spek, appels, venkel, kruiden zoals dille, peterselie en munt, citrusvruchten, aardappelen, sjalotten, azijn en walnoten. De wortels zijn 2-3 weken houdbaar als de bladeren zijn verwijderd en in de groentelade van de koelkast worden bewaard, en tot een week wanneer ze worden bewaard met de bovenkant er nog aan vast. De groene bladeren zijn slechts 1-2 dagen houdbaar nadat ze uit de wortels zijn gehaald en in een plastic zak in de koelkast zijn bewaard.
Etnische / culturele info
Bieten worden al duizenden jaren in medicinale praktijken gebruikt en goudbieten bieden vergelijkbare voedings- en gezondheidsvoordelen als de rode variëteiten. Bieten hebben een van de hoogste suikergehaltes van welke groente dan ook, en goudbieten krijgen hun gele kleur van fytonutriënten die betalainen worden genoemd. Deze verbindingen bieden antioxiderende, ontstekingsremmende en ontgiftende voordelen, en vanwege deze gunstige eigenschappen worden bieten gebruikt als een methode om het bloed te zuiveren en als een levertonicum in Europa. Bieten zijn ook gebruikt voor de behandeling van nieraandoeningen, bloedarmoede, indigestie, hartaandoeningen en andere gezondheidsproblemen en worden vaak in sapvorm als medicinaal hulpmiddel geconsumeerd.
Geografie / geschiedenis
Goudbieten zijn inheems aan de Middellandse Zee en de Atlantische kust van Europa en Noord-Afrika en zijn al sinds de oudheid aanwezig, maar er zijn maar weinig mensen die ze kweekten vanwege de grotere vraag naar rode rassen. Aanvankelijk werd de plant gekweekt vanwege zijn bladgroene toppen en werden de wortels vaak weggegooid of gebruikt als diervoeder. De consumptie van de wortel zelf vond pas plaats in de jaren 1800, en de ontdekking van het hoge suikergehalte van de biet leidde ook tot een verhoogde landbouwwaarde. Goudbieten bleven relatief onbekend tot de jaren 1940, toen de Burpee Seed Company een gouden variant ontwikkelde voor commerciële verkoop. ‘Burpee’s Golden’ bieten waren de eersten die op de markt en thuiskwekers werden geïntroduceerd. Tegenwoordig zijn goudbieten te vinden bij gespecialiseerde kruideniers, boerenmarkten en via online zaaddetailhandelaren in Europa, Azië, Australië, Afrika en Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Ketch Grill en kranen | San Diego CA | 858-268-1030 |
| De Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Waterscatering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Zusters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| De Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californië | 858-735-3093 |
| Orfila wijngaarden en wijnmakerij | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rozemarijn Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Boheems blauw | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Claire is op Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| De Biertuin | Encinitas, Californië | 760-632-2437 |
| Boerderij verse maaltijden | CA-weergave | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Het Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Ballast Point Restaurant - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| The Flavour Chef (Catering) | CA-weergave | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Starlite keuken | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| De Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Boeren Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Monarch | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Natte stenen wijnbar en café | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Subliem Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| La Costa Resort & Spa Hoofdkeuken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Op de Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Drukke bijenkok voor mij | San Diego CA | 858-405-5372 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Tin Leaf Fresh Kitchen | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| De Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Eclipse Chocolade | San Diego CA | 619-831-5170 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Herb & Wood Bar | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Bijenbalkon | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Open Gym-Craft-maaltijden | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Het Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| olijf- | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Alexander is op 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Wijnkluis en bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ochtendglorie | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| De Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi Bij La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| RoVino Rotisserie + Wijn | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Hyatt IJsland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| De Crack Shack Pasadena | Pasadena ca. | 360-556-3032 |
| North Park daten | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Stallen in Italië | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Recept Ideeën
Recepten met gouden bieten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Gold Beets gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 27 dagen geleden, 11-02-21 Opmerkingen van de deler: Goudbieten van County Line Harvest  University District Farmers Market Farias biologische boerderij Burlington, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 81 dagen geleden, 19/12/20 Opmerkingen van de Sharer: Dus tegenwoordig tot vers bietensap ... maar deze zijn heerlijk gekookt en in plakjes toegevoegd aan elke salade!  West Seattle Farmers Market Mariposa Farm Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 416 dagen geleden, 19/01/20 Opmerkingen van de Sharer: Mild en zoet met een aanhoudende crunch tijdens het koken!  Natuurlijke kruideniers Natuurlijke kruideniers - Williams Field Road 1625 E Williams Field Road Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com In de buurtGilbert, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 416 dagen geleden, 19/01/20 Commentaar van de deler: Organics.  Grand Army Plaza Greenmarket Philips Farms Milford New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com In de buurtNieuwe Paltz, New York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20 Commentaar van de Sharer: Op Green Market in Brooklyn prachtige goudbieten!  MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 478 dagen geleden, 17/11/19 Commentaar van de deler: Oranje bieten!  Uw Dekalb Farmers Market Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgië 30031 404-377-6400 NabijScottdale, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Grote goudbieten op de Dekalb Farmers Market  Centrale markt van Athene - Griekenland Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 673 dagen geleden, 5/07/19 Commentaar van de deler: Gouden bieten uit Nederland 🇳🇱 |
