| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Maitake-paddenstoelen variëren in grootte van klein tot zeer groot, gemiddeld 3-15 pond, maar kunnen wel 100 pond groot worden. Het vruchtlichaam heeft een ondergrondse, niet-eetbare basis die overgaat in een enkele vertakte stengel met veel geclusterde hoeden die lijken op bladachtige bladeren of rozetten. Elke hoed is glad, fluweelachtig en zacht met golvende randen, en hun kleur varieert van puur wit, geelbruin tot bruin, afhankelijk van hoeveel zonlicht ze ontvangen voorafgaand aan de oogst. Onder de kappen bevinden zich veel kleine grijze poriën die sporen in de lucht afgeven om zich voort te planten. Wanneer ze worden gekookt, zijn Maitake-paddenstoelen sappig, halfhard en taai met een bosachtige, aardse en pittige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde Maitake-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de late zomer tot en met de late herfst, terwijl de gecultiveerde versies het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Maitake-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Grifola frondosa, zijn eetbare paddenstoelen die zowel worden gefoerageerd als gekweekt voor culinair en medicinaal gebruik. Ook bekend als Hen of the Woods-paddenstoelen vanwege de gelijkenis in uiterlijk met de veren van een kip, hebben Maitake-paddenstoelen veel namen, waaronder Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake-paddenstoel, Ram's head en Sheep's head. Maitake-paddenstoelen gedijen goed in gematigde hardhoutbossen en worden vaak aangetroffen op de dode wortels van eiken-, iepen- en esdoorns. Deze paddenstoelen worden over de hele wereld in veel verschillende culinaire toepassingen gebruikt en worden vanwege hun hoge voedingswaarde ook in traditionele medicijnen gebruikt.
Voedingswaarde
Maitake-paddenstoelen zijn een uitstekende bron van kalium, vezels, koper, aminozuren, bèta-glucanen, antioxidanten en vitamine B en C.
Toepassingen
Maitake-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, grillen, bakken, braden, sauteren en roerbakken. Als ze vers worden gebruikt, kunnen Maitake-paddenstoelen worden verkruimeld en in groene salades worden gegooid of over soepen worden gestrooid. Wanneer ze worden gekookt, worden Maitake-paddenstoelen gemengd in roerbakgerechten met andere herfstgroenten, gekookt in stoofschotels en soepen, in pasta gegooid, over pizza gestrooid of in omeletten gekookt. Ze kunnen ook worden gebakken in boter en worden geserveerd als een op zichzelf staand bijgerecht of gebakken in een cheesecake met paddenstoelen en tijm. Naast koken kunnen Maitake-paddenstoelen worden ingevroren, gekookt of rauw en kunnen ze worden gedroogd en vermalen tot een poeder dat wordt gebruikt om gehaktbrood, Italiaanse gerechten en sauzen zoals bechamel, room of marinara op smaak te brengen. De taaie basis van de champignons kan ook worden gekookt om een smaakvolle bouillon te maken. Maitake-paddenstoelen passen goed bij andere wilde paddenstoelen, bittergroen, sjalot, knoflook, tijm, aardappelen, kaas zoals parmezaan en gruyère, eieren, spek, schaaldieren, rundvlees, ansjovis, azijn en room. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard en kunnen worden ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Maitake-paddenstoelen staan in Japan bekend als de 'dansende paddenstoel'. De legende gaat dat toen de paddenstoel werd ontdekt door boeddhistische nonnen en houthakkers in het bos, ze dansten in de vreugde van het vinden van een nieuwe en smaakvolle variëteit. Maitake-paddenstoelen worden nog steeds zeer gewaardeerd in de Japanse cultuur, en zelfs vandaag de dag bewaken de Japanners hun paddenstoelenjachtgebied door bomen te markeren om andere jagers buiten te houden. Deze verzamelaars jagen alleen en onthullen nooit de locatie van de paddenstoelen, zelfs niet aan hun familie. Naast folklore worden Maitake-paddenstoelen medicinaal gebruikt als een booster voor het immuunsysteem en worden ze gebruikt in thee, in capsulevorm of in een vloeibaar concentraat.
Geografie / geschiedenis
Maitake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit de bergbossen van Noordoost-Japan, waar ze de naam Phantom-paddenstoel kregen vanwege hun zeldzame aanwezigheid. Tegenwoordig zijn Maitake-paddenstoelen ook te vinden ten oosten van de Rocky Mountains in de Verenigde Staten en worden ze gekweekt om de consistente productie en beschikbaarheid te verhogen om aan de vraag in de supplementen- en gezondheidsvoedingssector te voldoen. Ze zijn vers te vinden op boerenmarkten en speciale kruideniers of in capsule- en vloeibare vorm bij natuurvoedingswinkels in de Verenigde Staten, Canada, Europa, Japan en China.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| De rokende geit | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Zuster keuken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Jeneverbes en klimop | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Zeldzame samenleving | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (keuken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
Recept Ideeën
Recepten met Maitake-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Maitake Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 De natuur is vers Centrale markt van Athene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 286 dagen geleden, 28-05-20 Opmerkingen van de deler: Maitake-paddenstoelen  Takashimaya warenhuis, eetzaal en markt Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 610 dagen geleden, 7/08/19 Opmerkingen van de deler: Deze markt bevindt zich in de kelder van het Takashimaya-gebouw in Shinjuku, Japan. Deze paddenstoelen worden lokaal geteeld. In de buurtToshima, Tokio, Japan Ongeveer 684 dagen geleden, 26/04/19  Mitsuwa Marketplace In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 691 dagen geleden, 19-4-19  Isetan Scotts-supermarkt In de buurtSingapore, Singapore Ongeveer 707 dagen geleden, 4/02/19 |
