| Food Buzz: History of Durian | Luister |
| Voedsel Fabel: Durian | Luister |
Beschrijving / smaak
Tembaga-doerians zijn middelgrote tot grote vruchten, gemiddeld 10 tot 25 centimeter lang, en hebben een ovale tot langwerpige vorm, bedekt met brede, stijve en hoekige aren. De taaie, puntige doornen hebben vijf verschillende zijden en variëren in kleur van bleekgroen, bruin tot goud. Onder de spikes bevindt zich een dik, vezelig en sponsachtig wit merg dat kan worden opengescheurd om meerdere lobben van helder geeloranje vlees te onthullen. Het vruchtvlees is glad, glad en dik met een zachte consistentie, met een paar kleine, afgeplatte zaden in elke lob. Tembaga-doerians hebben een rijke, complexe smaak die bestaat uit zoete, bittere, scherpe, tannine- en nootachtige tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tembaga-doerians zijn verkrijgbaar tijdens het zuidwestelijke moessonseizoen in Zuidoost-Azië, dezelfde tijd als de zomer in Noord-Amerika.
Actuele feiten
Tembaga-doerians, botanisch geclassificeerd als Durio zibethinus, zijn zeldzame vruchten met een uitgesproken, bitterzoete smaak, behorend tot de familie Malvaceae. De naam Tembaga vertaalt uit het Indonesisch en betekent 'koper', en deze omschrijving werd gegeven in verwijzing naar de vleeskleur van de vrucht. Tembaga-doerians zijn een officiële kloon, geregistreerd door het Maleisische ministerie van landbouw onder de naam D118, en zijn gemaakt door middel van het raspen van knoppen en andere specifieke kweekmethoden. Sinds 1934 zijn er meer dan 199 klonen geregistreerd bij het Maleisische ministerie van landbouw, en Tembaga werd geregistreerd in 1970 en vertoonde verbeterde groeikenmerken van andere durian-variëteiten. Op markten in Indonesië en Maleisië hebben Tembaga-doerians de voorkeur vanwege hun unieke smaak, dik vruchtvlees en kleine zaden, maar buiten deze regio's blijft de kloon grotendeels onbekend voor de rest van de wereld. Tegenwoordig worden Tembaga-doerians geteeld in specifieke regio's van Indonesië in de hoop het fruit op de markt te brengen om een nieuwe, veelgevraagde variëteit te worden. Tembaga-durian-bomen worden ook geadverteerd als een geschikte variëteit voor de huistuin, aangezien één boom honderden vruchten per seizoen kan produceren.
Voedingswaarde
Tembaga-doerians zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die ontstekingen vermindert, het immuunsysteem versterkt en de productie van collageen in de huid verhoogt. De vruchten zijn ook een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren, kalium om het vochtgehalte in balans te houden, ijzer om eiwitten op te bouwen om zuurstof in het bloed te transporteren, en bevatten lagere hoeveelheden foliumzuur, mangaan, koper, ijzer, calcium en magnesium.
Toepassingen
Tembaga-doerians worden voornamelijk vers en uit de hand geconsumeerd, omdat hun dikke vlees en bittere smaak rauw worden getoond. Het gladde, rijke vlees kan worden gegeten als een op zichzelf staande snack, of het fruit kan worden gemengd tot smoothies, in plakjes worden gesneden en geserveerd als een verse topping over ijs, gepureerd en uitgespreid op brood, of gehakt en gemengd in bijgerechten en specerijen . Tembaga-doerians kunnen ook met suiker worden gemengd tot een pasta-achtige vulling en worden verwerkt in pannenkoeken, bladerdeeg, cakes en taarten, of de vruchten kunnen worden gebruikt om ijs op smaak te brengen. Naast zoete toepassingen, kunnen Tembaga-doerians worden geroerd in curries of licht gebakken en geserveerd met rijst. Tembaga-doerians passen goed bij kruiden zoals kaneel, kardemom en kruidnagel, fruit zoals mango, kokosnoot, banaan, passievrucht en avocado's, citroengras en chocolade. Hele, ongeopende Tembaga-doerians zijn een paar weken houdbaar mits koel bewaard. Eenmaal gesneden, kan het vruchtvlees het beste onmiddellijk worden geconsumeerd voor een optimale smaak en kan het nog 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Durianvlees kan ook maximaal 2 maanden worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Tembaga-doerians zijn een van de variëteiten die worden verkocht via DurianBB, een van 's werelds eerste durian-caféketens. Het idee voor het café is in 2015 bedacht door Adrian Choy in Hong Kong. Doerians werden vaak geassocieerd met verse markten, werden beschouwd als een exotisch fruit en kregen polariserende meningen. Ondanks hun scherpe karakter, kwam Choy op het idee om doerians uit Maleisië te importeren en begon met het organiseren van catered durian-feesten in Hong Kong. De evenementen van Choy werden zo populair dat hij binnen zes maanden zijn eerste cafélocatie in Hong Kong opende. Sinds 2015 heeft Choy verschillende andere cafés geopend in Azië en Zuidoost-Azië, en in 2019 werd een nieuwe DurianBB-conceptwinkel geopend in Kota Kinabalu, de hoofdstad van Sabah, Maleisië. De conceptstore bood het hele jaar door durian-producten aan en werd ontwikkeld om een unieke ervaring te creëren voor durian-liefhebbers in een grootstedelijke omgeving. In het café worden verse durian-variëteiten, waaronder Tembaga-doerians, lokaal geproduceerd en in secties verkocht, en huisgemaakte desserts zoals durian-ijs, cheesecake en mousse zijn te koop. Tembaga-doerians staan ook op een kenmerkende durian-proeverijschotel, met verschillende soorten doerians met labels zodat proevers onderscheid kunnen maken tussen verschillende smaken, kleuren en texturen. Naast verse durian biedt de DurianBB-conceptwinkel unieke souvenirs met durian-smaak, zoals durian-popcorn, loempia's, durian-knuffels en durian-kussens.
Geografie / geschiedenis
Tembaga-doerians komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en werden verondersteld te zijn gemaakt door eigenaar van de kwekerij en durian-teler Lee Lam Siew in Perak, een staat langs de westkust van het Maleisische schiereiland. Het ras werd in 1970 officieel geregistreerd bij het Malaysian Agriculture Office onder het identificatienummer D118. In de jaren negentig werden Tembaga-doerians enorm populair vanwege hun bitterzoete smaak, en de variëteit werd in Maleisië en Indonesië geplant voor kleinschalige productie. Tegenwoordig worden Tembaga-doerians gevonden via lokale telers in Borneo, Sumatra, West-Java en het eiland Bangka in Indonesië en steden op het Maleisische schiereiland.
Recept Ideeën
Recepten met Tembaga Durian. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Tembaga Durian gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
waar zijn alfalfaspruiten goed voor
 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com In de buurtAlbany, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19 Opmerkingen van Sharer: Ik dacht dat ik iets rook.  4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4 seizoenen Nikos 30 www.4seasonsbio.com In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 659 dagen geleden, 21/05/19 Commentaar van de deler: Durian 🇹🇭  4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4 seizoenen Nikos 30 www.4seasonsbio.com In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 700 dagen geleden, 4/10/19 Opmerkingen van de Sharer: Het ruikt naar Durian! |
