| Maciel Family Farms |
Beschrijving / smaak
Napoletano-basilicum heeft grote, lichtgroene, gegolfde bladeren die in een afwisselend patroon langs de stelen groeien. De bladeren zien er gerimpeld uit en zijn gemiddeld 12 centimeter lang en 7 centimeter in doorsnede. De dikke bladeren zijn ruwweg speervormig en bieden een sterk, licht zoet kamferachtig basilicumaroma. Napoletano-basilicum biedt een milde, maar toch licht pittige, traditionele anijssmaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Napoletano-basilicum is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de late lente- en zomermaanden.
Actuele feiten
Napoletano-basilicum is een variëteit van Ocimum basilicum, of zoete basilicum, die wordt gewaardeerd om zijn sterke, traditionele basilicumsmaak. De variëteit heeft de grootste bladeren van alle soorten basilicum en is een geprefereerde variëteit voor het maken van pesto. Napoletano is Italiaans voor Napolitaans, wat verwijst naar de oorsprong van Napels. Het wordt vaak simpelweg Italiaanse basilicum met grote bladeren of slablad basilicum genoemd vanwege zijn grootte.
Voedingswaarde
Napoletano-basilicum is rijk aan vitamine K en bevat grote hoeveelheden vitamine A en C. Het is een goede bron van calcium, magnesium, ijzer, koper en foliumzuur. Basilicum biedt antioxiderende voordelen in de vorm van omega-3-vetzuren en bevat de vluchtige oliën linalool, eugenol en methyleugenol. Uniek aan deze variëteit is de aanwezigheid van estragol, die de Napoletano-basilicum zijn milde anijsgeur en -smaak geeft. Het biedt zowel antibiotische als antibacteriële voordelen. Van basilicum is ook aangetoond dat het windafdrijvende eigenschappen heeft, wat kan helpen bij het verlichten van gas en een opgeblazen gevoel.
Toepassingen
Napoletano-basilicum kan zowel in rauwe als in gekookte toepassingen worden gebruikt. Gebruik vers gespoelde bladeren als wraps voor hapjes of hapjes. Wikkel verse mozzarella en rijpe tomaten in de grotere bladeren of gebruik ze voor het inpakken van gevogelte of vis. De grootbladige variant wordt sterk aanbevolen voor gebruik in pesto. Vervang Napoletano-basilicum in recepten die andere soorten zoete basilicum vereisen. Voeg verse of gedroogde bladeren toe aan soepen, sauzen, dressings, marinades of pastagerechten. Om Napoletano-basilicum in de koelkast te bewaren, plaatst u de gesneden stelen in een glas water en bedekt u ze losjes met een zak. Droog bladeren om te bewaren of plaats gehakte basilicum in olie en zet in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Italië wordt Napoletano-basilicum ‘bolloso’ genoemd, vanwege het blarenachtige uiterlijk van zijn grote bladeren. Napels ligt in de regio Campania, ook bekend om zijn productie van buffelmozzarella, die wordt gemaakt van de melk van de waterbuffel. De kaas, die in 1981 een ‘beschermde oorsprongsbenaming’ kreeg, wordt vaak geserveerd in de grote, gegolfde blaadjes Napoletano-basilicum.
Geografie / geschiedenis
Napoletano-basilicum is een erfstukvariëteit die inheems is in Napels, Italië. Napoletano-basilicum werd voor het eerst aangeboden door het Italiaanse zaadbedrijf Franchi Sementi en komt vaker voor in Europa. Napoletano-basilicum is traag te bouten, wat betekent dat het een langer oogstseizoen heeft dan andere variëteiten. Het kan in heel Europa worden gezien en is te vinden op boerenmarkten in gematigde streken van de Verenigde Staten.
