Beschrijving / smaak
Zwarte maca is klein van formaat, gemiddeld 3-5 centimeter in diameter en 10-14 centimeter lang, en kan aanzienlijk in vorm variëren van bolvormig, ovaal, rechthoekig tot driehoekig. Boven de grond groeien veel korte, afgeplatte groene stengels tot twintig centimeter lang met kanten groene bladeren die kleine rozetten vormen die op de grond liggen. Onder de grond is de zwarte tot donkerpaarse wortel knoestig, klonterig en bedekt met plooien en fijne wortelharen. In de wortel varieert de kleur van knapperig wit tot een mix van paarse en witte tinten, en het vruchtvlees is dicht, stevig en knapperig. Wanneer gekookt of gemalen tot een poeder, heeft zwarte maca een nootachtige, zoete en licht bittere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte maca is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Zwarte maca, botanisch geclassificeerd als Lepidium meyenii, is een kruidachtige plant die wordt gekweekt vanwege zijn voedzame wortel en is een lid van de Brassicaceae-familie, samen met kool, boerenkool en broccoli. Zwarte maca-wortel, ook bekend als Peruaanse ginseng, komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Peru en is een van de weinige gewassen die op grote hoogte wordt verbouwd tot meer dan 4.300 meter boven zeeniveau. Zwarte maca wordt beschouwd als de zeldzaamste van alle maca-wortels en maakt slechts ongeveer vijftien procent uit van de totale maca-oogst, en wordt gewaardeerd om zijn grote hoeveelheid voedingsstoffen en fytochemicaliën. Beschouwd als een adaptogeen of een plant die stress kan helpen balanceren en de weerstand van het lichaam tegen ziekten kan verbeteren, wordt zwarte maca-wortel meestal buiten Peru in poedervorm aangetroffen.
Voedingswaarde
Zwarte maca-wortel is een uitstekende bron van fosfor, calcium, magnesium, vitamine C, koper, kalium en ijzer. Het bevat ook zink en vitamine A, B en D.
Toepassingen
In zijn geheel wordt de zwarte maca-wortel meestal geoogst en gedroogd in de zon. In Peru kiezen sommige inwoners ervoor om de gedroogde wortel rauw te eten, maar de meesten geven er de voorkeur aan de wortel te koken om de textuur zachter te maken en eventuele nadelige effecten te elimineren. Buiten Peru wordt de wortel verkocht in poedervorm en wordt hij gebruikt als voedingssupplement in thee, smoothies, havermout, shakes en sappen. Het kan ook worden gebruikt als meel in gebakken goederen zoals brood, cakes, muffins en eiwitbeten. Naast voedsel wordt zwarte maca gebruikt in een likeur die bekend staat als Zamaca, die zwarte maca combineert met vlierbloesem, kruiden en een geheim ingrediënt. De wortels blijven tot twee jaar goed als ze in hun geheel en gedroogd worden bewaard. In poedervorm is het maximaal een jaar houdbaar bij kamertemperatuur en maximaal twee jaar wanneer het in de vriezer wordt bewaard.
Etnische / culturele info
In Peru werd zwarte maca zeer gewaardeerd in het Inca-rijk, gebruikt als voedingssupplement en handelsartikel. De Inca's geloofden dat zwarte maca voor meer vruchtbaarheid, energie en uithoudingsvermogen zorgde, en de krijgers van het rijk gebruikten vaak de wortel vóór de strijd als een manier om hun prestaties en hersteltijd te verlengen. Zwarte maca werd ook in de handel gebruikt, en kooplieden uit het hoogland ruilden de wortel met kooplieden uit het laagland voor waardevolle gewassen zoals quinoa en maïs. Tegenwoordig wordt zwarte maca nog steeds veel gebruikt in Peru als voedingssupplement, en in plaats van lokale handel is de maca-industrie uitgebreid, waarbij de wortel wereldwijd in poedervorm naar andere landen wordt geëxporteerd als voedingshulpmiddel.
Geografie / geschiedenis
Zwarte maca komt oorspronkelijk uit de grote hoogten van de centrale Andes in Peru, met name het Junin-plateau, en wordt al sinds de oudheid gecultiveerd. Zwarte maca groeide op vierduizend meter en hoger in harde wind en weer, werd voor het eerst beschreven in 1553 door een Spaanse kroniekschrijver en bleef tot voor kort voornamelijk gelokaliseerd in Zuid-Amerika, toen het begon te worden geëxporteerd naar landen zoals de Verenigde Staten en China vanwege aan toenemende populariteit. Tegenwoordig is zwarte maca heel en gedroogd te vinden op lokale markten in Peru, en in poedervorm is het online te vinden en bij gespecialiseerde kruideniers in Noord-, Midden- en Zuid-Amerika, Azië, Europa en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Black Maca. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
