| Hurst's Berry Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Zwarte bessen groeien aan bladverliezende heesters die gemiddeld 2 meter hoog worden. De kleine glanzende bessen groeien in strak geclusterde strengen en hebben een diep inktblauwe kleur wanneer ze volledig rijp zijn. Hun zachte, vlezige vruchtvlees heeft een sappige textuur en bevat meerdere kleine eetbare zaden. De schil van zwarte bes-bessen is iets dikker dan die van andere variëteiten, wat bijdraagt aan de sterke smaak en tannine-afdronk. Hun complexe smaakprofiel bestaat uit geconcentreerde frambozen en bramen, kruisbes, passievruchten, rozen en dennen.
Seizoenen / beschikbaarheid
In de zomer zijn zwarte bessen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Zwarte bessen worden botanisch geclassificeerd als Ribes nigrum en zijn verre verwant van de kruisbes binnen de familie Grossulariaceae. Er zijn meer dan 150 soorten binnen het geslacht Ribes, elk gecategoriseerd op kleur: rood, wit of zwart. De meeste zwarte bessenvariëteiten staan bekend om hun behoorlijk sterke smaak en moeten meestal worden verwerkt voordat ze worden gegeten. Ze worden het meest gebruikt als smaakbasis voor de likeur Crème de cassis.
Voedingswaarde
Zwarte bessen zijn een uitstekende bron van vitamine C en bevatten bijna twee keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. Ze bieden ook flavonoïden, bètacaroteen, luteïne en fenolzuur.
Toepassingen
Hoewel af en toe een perfect rijpe zwarte bes zoet genoeg is om vers te eten, zijn deze zure bessen meestal gereserveerd voor gekookte toepassingen. Ze worden meestal verwerkt tot jam, gelei, siropen en likeuren die worden versterkt met een soort zoetstof. In hartige gerechten kan hun natuurlijke adstringentie de nodige zuurgraad toevoegen aan sauzen die vergezeld gaan van rijk vlees en wild. Maak een pannensaus met cassis, verse bessen en honing voor aangebraden eendenborst. Maak een varkenslapje af in een saus die is bezaaid met zwarte bessen en salie. Maak een vinaigrette met zwarte bessensap en olijfolie om een warme hertensalade met hazelnoten, fetakaas en witlof aan te kleden. Andere gratis smaken zijn onder meer appel, peer, gember, haver, jeneverbes, vanille, kaneel, kruidnagel en houtachtige kruiden.
Etnische / culturele info
In de Tweede Wereldoorlog werd zwarte bessensiroop door de Britse regering aanbevolen aan ouders om kinderen te dienen om het gebrek aan vitamine C van ander onbeschikbaar fruit te compenseren.
Geografie / geschiedenis
Zwarte bessen komen oorspronkelijk uit Centraal- en Oost-Europa en delen van Azië. De vroegste vermelding van hun teelt dateert uit de 11e eeuw, waar ze werden gekweekt in een Russische kloostertuin. Pas veel later, in de 17e eeuw, begon de officiële commerciële productie van de zwarte bes. De struiken kunnen een zeer lange levensduur hebben, maar moeten elk jaar zwaar worden gesnoeid om een robuuste vruchtzetting te verzekeren.
Recept Ideeën
Recepten met zwarte bessenbessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
