| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Rode Sunchokes zijn de wortelstam van een zonnebloemvariëteit die kleine, gele bloemen produceert. De rode cultivars van de Sunchoke komen misschien niet zo vaak voor als de variëteit met een bruine huid, die dateert uit de tijd van de Europese verovering van Noord-Amerika. Rode Sunchokes zijn middelgrote, cilindrische knollen waarvan wordt gezegd dat ze minder hobbelig en knobbelig zijn dan hun lichtere familieleden met een beige huid. Sommige knollen kunnen een onregelmatige vorm hebben, terwijl andere een meer afgeronde traanvorm kunnen aannemen. De minder hobbelige vorm maakt Red Sunchokes een beetje gemakkelijker te pellen met minder afval. Hoewel de schil overal van rood tot violetrood kan zijn, is het vruchtvlees van de Red Sunchoke ivoorwit. Het vruchtvlees is knapperig en heeft een textuur die lijkt op waterkastanje of schorseneren. Sunchokes hebben een zoete, nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Sunchokes zijn het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Rode Sunchokes zijn een knolvariëteit, botanisch bekend als Helianthus tuberosus. Red Sunchokes zijn een kastanjebruine cultivar van de ‘sunroot’ zoals het in de 17e eeuw bekend was bij de Noordoost-indianen. Sunchokes zijn een van de weinige groenten die samen met de ontdekkingsreizigers uit Noord-Amerika terugreizen naar Europa om een blijvend effect te hebben op de Europese keuken. De rode variëteiten zijn meestal van Franse oorsprong. In Frankrijk wordt de Sunchoke Topinambour genoemd.
Voedingswaarde
Sunchokes zijn rijk aan inuline, een zetmeelachtige koolhydraat die diabetisch vriendelijk is. Het is wat de Sunchoke zijn onderliggende zoetheid geeft. Sunchokes bevatten ook veel vezels en ijzer en bevatten meer kalium dan de meeste andere groenten.
Toepassingen
Afhankelijk van de leeftijd en de variëteit van Red Sunchoke, kan deze met of zonder schil worden bereid. Schrob de huid onder water om schoon te maken. Sommige soorten hebben een dunnere schil die met de duim kan worden afgewreven. Sunchokes kunnen worden geroosterd of gebakken, in plakjes gesneden of in julienne gesneden. Snijd rauwe rode sunchokes in plakjes en serveer met rauwkost en romige of olieachtige dipsauzen. Gebruik de roodgekleurde knollen als vervanging voor aardappelen in de meeste recepten, geroosterd naast wortelen en selderij met vlees of kip, of kook en geserveerd puree of als soep. Rode Sunchokes kunnen in de koelkast maximaal een maand worden bewaard als ze in plastic zijn gewikkeld.
Etnische / culturele info
In Baden-Württemberg, Duitsland, wordt 90% van de Sunchokes-oogst gebruikt om een beroemde ‘Topinambur’ of ‘Rossler’ te maken, een ‘artisjokbrandewijn uit Jeruzalem’ die sinds de 19e eeuw wordt gemaakt. De naam 'Jeruzalemse artisjok' is ontstaan uit een verbastering van de naam 'Girasole Articiocco', zo werd de nieuw ontdekte groente in het Italiaans genoemd toen hij werd uitgedeeld vanuit de tuin van kardinaal Farnese in Rome, die ze in zijn tuin in 1617 verbouwde. , na ze van de paus te hebben ontvangen. Er wordt gezegd dat alle nieuw ontdekte planten uit de Nieuwe Wereld aan de paus werden gepresenteerd, waar hij ze op zijn beurt aan vrienden en 'favorieten' zou presenteren om te cultiveren.
Geografie / geschiedenis
De naam Sunchoke is afgeleid van de Native American ‘sunroot’, wat de simpele naam was voor de zonnebloem die eetbare knollen produceerde. Ontdekt tijdens een expeditie naar wat nu het noordoosten van de Verenigde Staten en Canada is, proefde Samuel de Champlain de wortel in Cape Cod in 1605 en zou ze naar verluidt net als artisjokken hebben beschreven. Sunchokes vonden populariteit in Europa voordat aardappelen ze uit de gratie duwden. In Italië heetten ze Girasole articiocco en in Frankrijk Topinambour (wat ook de naam is van een Braziliaanse stam, hoewel elk verband onzeker is). De knollen werden tijdens de oorlog weer populair gemaakt tijdens het rantsoeneren, toen gemakkelijk te kweken wortelgroenten deel uitmaakten van veel maaltijden. Er zijn verschillende kastanjebruine soorten Sunchoke die aanspraak maken op de titel 'Red Sunchoke', zoals 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' en 'Violet de Rennes'. Deze rode variëteiten zijn vaak verkrijgbaar bij zaadbedrijven en tuinleveranciers, hoewel rode sunchokes door meer kleine boerderijen worden verbouwd en populair worden bij chef-koks en in restaurants. Tegenwoordig worden sunchokes voornamelijk verbouwd in het zuiden van Frankrijk en delen van gematigd Noord-Amerika en zijn ze te vinden op boerenmarkten en in speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Red Sunchokes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Thuis feesten | Geroosterde Sunchoke en Gerstkom |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Red Sunchokes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Stoney Plains biologische boerderij 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 32 dagen geleden, 2/06/21 Opmerkingen van de Sharer: Zoet en nootachtig, deze zijn geweldig gebakken, gebakken, gepureerd ... een beetje gaat een lange weg!  West Seattle Farmers Market Stoney Plains biologische boerderij 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 136 dagen geleden, 25/10/20 Commentaar van de Sharer: Een lid van de zonnebloemfamilie, zoet en nootachtig - yum!  Union Square Greenmarket Meevaller boerderijen Montgomery, NY https://www.windfallfarms.com In de buurtNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20 Commentaar van de Deler: New York Red Sunchokes!  Leenmarkt Chegworth Valley in de buurtLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 485 dagen geleden, 11/11/19 Opmerkingen van de deler: verse rode sunchokes  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 492 dagen geleden, 11/04/19 Opmerkingen van de deler: Rode sunchokes !! Mooi gedaan Frankrijk. Bij Rungis  Leenmarkt Ted's Veg Stall NearLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 687 dagen geleden, 23-4-19 Commentaar van de Deler: Verse Rode Sunchokes! |
