Beschrijving / smaak
Durian-bloemen zijn klein tot middelgroot, hebben een gemiddelde diameter van 5-8 centimeter en groeien in grote clusters van maximaal dertig bloemen. Elke bloem is samengesteld uit vijf ronde bloembladen, een kelk, een stamper en slanke trossen langwerpige meeldraden. De bloembladen en meeldraden variëren van bleekgroen-wit tot ivoor, afhankelijk van de rijpheid, en sommige wilde soorten zijn donkerrood. Durian-bloemen zijn delicaat met een knapperige textuur en geven een mild bloemig aroma af. Als ze rauw zijn, hebben de bloemen een zetmeelrijke, lichtzure smaak en als ze worden gekookt, verzacht de smaak tot een subtiel zoete, pittige smaak die doet denken aan artisjokharten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Durian-bloemen hebben het hele jaar door meerdere bloeiseizoenen in tropische regio's van Azië en Zuidoost-Azië, meestal in de lente en in de herfst.
Actuele feiten
Durianbloemen zijn botanisch een lid van het Durio-geslacht en zijn zeldzame, eetbare bloemen van de durianboom die tot de Malvaceae-familie behoort. Ook bekend als King Fruit-bloemen, zijn Durian-bloemen alleen verkrijgbaar voor een zeer kort seizoen, soms zelfs voor minder dan een week, en zijn ze een zeer gewaardeerd speciaal ingrediënt in de Indonesische en Maleisische keuken. In het seizoen bloeien Durian-bloemen 's avonds en worden ze geoogst als ze van de boom vallen, meestal in de zeer vroege ochtend. Eenmaal verzameld, worden de bloemen verkocht op lokale markten en worden ze gebruikt voor thuisgerechten, vaak toegevoegd aan salades, curries en op smaak gebracht met gewaagde kruiden.
Voedingswaarde
Durian-bloemen bevatten wat vitamine C en antioxidanten, die de immuniteit kunnen versterken en vrije radicalen kunnen bestrijden, en ze bevatten ook kleine hoeveelheden ijzer.
Toepassingen
Durianbloemen zijn het meest geschikt voor lichtgekookte toepassingen zoals roerbakken en blancheren, en alleen de bloembladen en meeldraden worden geconsumeerd. Voor het koken moet het stuifmeel van de meeldraden worden verwijderd, omdat het een bittere smaak kan hebben en de bloemen lichtjes moeten worden gewassen. De bloemblaadjes en meeldraden kunnen vervolgens licht worden geblancheerd en in curries worden gemengd, met andere groenten worden gebakken of in verse groene salades worden gegooid. Durianbloemen worden in de volksmond ook geserveerd met belacan, een zoute garnalenpasta, of ze kunnen worden geblancheerd en geserveerd met pittige sauzen en witte rijst. Durianbloemen passen goed bij garnalen, varkensvlees, tempura, kokosmelk, komkommer, okra, kousenband, laos, citroengras, tomaten, knoflook, limoen en kerriepoeder. De bloemen worden snel bruin nadat ze van de boom zijn gevallen en moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste smaak. Eenmaal geblancheerd, blijven de bloembladen en meeldraden 3-5 dagen goed als ze in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Durian-bloemen worden in de culinaire wereld vaak overschaduwd door de scherpe vrucht, maar een van de belangrijkste, onzichtbare bijdragen aan de levenscyclus van de boom zijn de bestuivers. Durian-bloemen zijn afhankelijk van dieren om hun stuifmeel te verspreiden, en elke bloem bevat aromatische nectar die gewild is bij vleermuizen, vooral de Flying Fox, en ook bij bijen, motten en kevers. Flying Fox-vleermuizen zijn een grote soort met een spanwijdte van meer dan een meter in diameter en 's nachts de bloemen bestuiven. Deze met uitsterven bedreigde vleermuizen zijn een van de belangrijkste bestuivers van de Durian-boom en zonder hun aanwezigheid in het ecosysteem zouden veel van de Durian-bloemen onbestoven blijven, waardoor de aanstaande fruitoogst zou afnemen.
Geografie / geschiedenis
Durian-bloemen worden verondersteld afkomstig te zijn uit Zuidoost-Azië, met name Sumatra en Borneo, en groeien al sinds de oudheid in het wild. De scherpe vruchten werden een populair handelsartikel en werden vaak geplant in boomgaarden voor de teelt, maar ze groeiden ook van nature in bossen en aan de rand van nederzettingen. Tegenwoordig zijn Durian-bloemen favoriet vanwege hun zeldzaamheid en zijn ze gelokaliseerd in de regio's waar de bomen worden gekweekt. Durian-bomen komen voor in Maleisië, Indonesië, de Filippijnen, Tahiti, Nieuw-Guinea, Thailand, Birma, India, Zanzibar en af en toe in Hawaï. Sommige bomen zijn ook geplant in tropische streken in Noord- en Zuid-Amerika en bloeien wel, maar ze dragen zelden vrucht.
