| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Peterselie is een bladkruid dat volledig eetbaar is van wortel tot zaadje. Het wordt meestal 30-45 cm hoog en produceert kleine witachtig gele bloesems die groeien in kanten afgeplatte trossen in de klassieke schermvorm. Peterseliebloemen verschijnen in het tweede groeiperiode van de plant nadat ze zijn vastgeschroefd, meestal halverwege de zomer. Ze hebben een milde geur van peterselie met citroenachtige accenten en een vleugje zoetheid. In de mond hebben bloemen dezelfde frisgroene kruidenaroma's als de bladeren, maar in mindere mate, en eindigen met een subtiele textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Peterseliebloemen zijn verkrijgbaar in de zomer.
Actuele feiten
Peterselie, Petroselinum crispum, is een kruidachtige biënnale in dezelfde familie als wortel, pastinaak, selderij, dille, venkel, koriander en vele anderen. Planten van de Umbelliferae-familie delen allemaal dezelfde karakteristieke bloesemstructuur die lijkt op de vorm van een omgekeerde paraplu. Deze bloemvorm staat bekend als een bloemscherm en is de sleutel tot het correct identificeren van alle peterselie-familieleden, inclusief twee dodelijke look-a-likes: gifhennel en waterhennep. Bloesems van de twee belangrijkste soorten peterselie, Italiaans plat blad en gekruld, zijn bijna identiek en kunnen door elkaar worden gebruikt.
Toepassingen
Peterseliebloemen kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als de verse bladeren van het kruid. De delicate bloesems worden snel geel en moeten op een koele donkere plaats worden bewaard om de versheid te behouden. Voeg bloemen toe aan klassieke peterselie-applicaties voor een extra textuur en esthetische aantrekkingskracht in tabouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri en pesto. Hele stengels van bloesems en bladeren kunnen in tempura worden gebakken voor een contrast tussen en vers en vet. Voeg de bloemen toe aan vers pastadeeg en rol ze dun uit om hun vage beeld te onthullen. De citroenachtige en groene kruidige smaakparen van peterseliebloemen worden gecombineerd met vis, mosselen, mosselen, kappertjes, citroen, boter, munt, knoflook, pasta, parmezaanse kaas, crème fraîche, wortelen en krielaardappelen.
Etnische / culturele info
Peterselie werd door de oude Grieken als heilig beschouwd, waar het werd gebruikt om hun atleten te vieren en graven van overledenen te eren. Pas later in de Romeinse geschiedenis werd het voor het eerst gebruikt in culinaire toepassingen.
Geografie / geschiedenis
Peterselie komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee, waar zijn culinaire reputatie werd gebaseerd op zijn medicinale toepassingen. Tegenwoordig is het een veelgebruikt kruid dat wereldwijd wordt aangetroffen. Het gedijt goed in vochtige leemachtige grond met volle tot gedeeltelijke zon. Het is een langzaam ontkiemende plant, maar zodra de groei is vastgesteld, verschijnen bloemen meestal vroeg in het tweede groeiseizoen.
