| Kustboerderij |
Beschrijving / smaak
Marina di Chioggia-squash is middelgroot tot groot, gemiddeld 10-12 pond in gewicht, en is rond, kort en gedrongen van vorm. De donkergroene tot grijsblauwe schil heeft een lichte, verticale ribbels en is bijna volledig bedekt met bultjes die bekend staan als suikerwratten, die ontstaan door de opeenhoping van extra suikers in de schil en het vruchtvlees van de pompoen. Als de huid volwassen is, zal de huid zo verhard zijn dat deze niet met een vingernagel kan worden ingedeukt en zal de steel bij de dop ruw, stijf en bruin zijn. Het dikke, dichte en droge, geeloranje vruchtvlees omgeeft een halfholle, vezelige holte met veel grote, platte, crèmekleurige zaden. Wanneer ze wordt gekookt, is Marina di Chioggia-pompoen zacht en zoet met een nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Marina di Chioggia-squash is verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Marina di Chioggia, botanisch geclassificeerd als Cucurbita maxima, is een Italiaanse erfstukvariëteit die samen met pompoenen en kalebassen lid is van de familie Cucurbitaceae. Marina di Chioggia, ook bekend als de Chioggia-zeepompoen, komt uit het gelijknamige Italiaanse kustplaatsje Chioggia. De Venetiaanse bijnamen zijn onder meer Zucca Barucca en Zucca Santa, wat zich vertaalt naar heilige pompoen. Een veel voorkomende pompoen in Italië, wordt gevonden op markten en boerderijen in het seizoen en wordt nog steeds verkocht als een populair straatvoedsel door verkopers langs de grachten van Venetië, eenvoudigweg gesneden, gegrild en gezouten bereid.
Voedingswaarde
Van het oranje vruchtvlees van Marina di Chioggia is bekend dat het rijk is aan bètacaroteen, dat niet alleen een waardevolle voedingsstof is, maar ook verantwoordelijk is voor de levendige kleur van de pompoen.
Toepassingen
Marina di Chioggia is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken, stomen en grillen, en kan worden gebruikt in recepten waar traditionele pompoen nodig is. De schil kan voor of na het koken worden verwijderd, afhankelijk van de voorkeur, en de pompoen kan worden toegevoegd aan risotto, minestrone, sauzen en stoofschotels. In blokjes gesneden en geroosterde pompoen passen bij warme salades, pastabereidingen of kunnen worden gebruikt als topping voor flatbreads. Wanneer gekookt en gepureerd, is de Marina di Chioggia een ideale vulling voor ravioli, tortellini en kan het worden toegevoegd aan gnocchi-beslag. Het is ook bekend dat het een uitstekende dessertpompoen is en kan worden gebruikt in taarten, taarten, muffins en snel brood. Marina di Chioggia past goed bij venkel, aubergine, radicchio, boerenkool, ui, knoflook, rozemarijn, basilicum, pijnboompitten, rozijnen, kaneel, koriander, mosterdpoeder, azijn, zeezout, olijfolie en parmezaanse kaas. Het blijft tot zes maanden houdbaar op een koele, droge en donkere plaats. Opgemerkt moet worden dat de houdbaarheid verlengd zal worden zolang de steel intact blijft. Mocht het eraf vallen, dan wordt de houdbaarheid van de pompoen aanzienlijk verkort.
Etnische / culturele info
Marina di Chioggia is al lang een nietje squash in Venetië, Italië, waar het ook bekend staat als Suca Braca, of wrattenachtige pompoen, in het Venetiaanse dialect. Het wordt genoemd in het toneelstuk Le Baruffe Chiozzotte, geschreven door de achttiende-eeuwse toneelschrijver Carlo Goldoni en toont de stadsmensen van Chioggia die vechten om de squash. De gekookte pompoen werd traditioneel verkocht door straatventers die door de stad liepen en houten planken op hun schouders droegen, hoog opgestapeld met hete geroosterde pompoen. Marina di Chioggia-pompoen is een kenmerkend ingrediënt in regionale gerechten zoals gnocchi zucca en Venetiaanse tortellini. Het wordt ook gebruikt in het traditionele gerecht van saor de suca baruca of zoetzure pompoen die bestaat uit Marina di Chioggia gecombineerd met witte uien, pijnboompitten, rozijnen, witte wijn en azijn. Chioggia en de regio Veneto, een culinair centrum, staan bekend om hun zeevruchten en squash, maar ook om een handvol beroemde radio's zoals castelfranco, treviso, chiogga en verona.
Geografie / geschiedenis
Men neemt aan dat de pompoen van Cucurbita maxima zijn weg naar Italië heeft gevonden via ontdekkingsreizigers die vanuit Zuid- en Midden-Amerika naar Spanje terugkeerden. Tegen het einde van de 17e eeuw stond de uniek ogende Marina di Chioggia bekend als een Venetiaanse pompoen, en de naam werd gegeven naar het vissersdorpje Chioggia in de zeehaven aan de zuidpunt van Venetië, waar het al lang in de volksmond wordt verbouwd en verkocht. Vanwege de beperkte blootstelling en gebrek aan vraag buiten Italië, heeft de Marina di Chioggia niet het grote commerciële succes van andere squashsoorten ervaren. Tegenwoordig is het overal in Europa en de Verenigde Staten te vinden op online zaadcatalogi, gekweekt door erfstukspecialisten en voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Marina di Chiogga Squash. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Comfortabel eten met een goed geweten | Geroosterde Marina di Chioggia-pompoen | |
| Gobo Root | Winterpompoensoep |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Marina di Chiogga Squash gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms Oxnard, CA 1-805-444-3444 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 525 dagen geleden, 10/02/19 Commentaar van de deler: Marina de Chiogga Squash  Santa Monica Farmers Market Dawn Birch Three Rivers, CA 559-750-7480 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 546 dagen geleden, 9/11/19 Opmerkingen van de deler: Pie Time! |
