| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gele oesterzwammen zijn klein tot middelgroot met hoeden met een gemiddelde diameter van 2-6 centimeter en zijn vastgemaakt aan een korte of niet-bestaande stengel. De dunne, droge, gladde doppen zijn narcisgeel, halfrond en zien eruit als kleine bloembladen die zijn geclusterd en gelaagd tot een klein boeket. Als ze jong zijn, zijn de doppen plat en met de leeftijd beginnen ze te krullen en worden ze convex met golvende randen. Onder de hoeden bevinden zich veel zachte, korte, witte kieuwen die aansluiten op een ivoorwitte, kleine steel. Gele oesterzwammen hebben een fruitig aroma dat doet denken aan een oude rode wijn en zijn fluweelzacht, knapperig en taai. Als ze rauw zijn, kunnen gele oesterzwammen enigszins bitter zijn, maar als ze worden gekookt, ontwikkelden ze een evenwichtige, nootachtige smaak die lijkt op de smaak van cashewnoten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde gele oesterzwammen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter, terwijl de gekweekte versies het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Gele oesterzwammen, botanisch geclassificeerd als Pleurotus citrinopileatus, zijn een kwetsbare, eetbare variëteit die zowel in het wild wordt gekweekt als aangetroffen en behoort tot de Pleurotaceae-familie. Ook bekend als gouden oesterzwammen, Il'mak in het Russisch en Tamgitake in het Japans, groeien gele oesterzwammen in strak gelaagde, niet-uniforme bosjes op hardhouten bomen zoals beuken, eiken en iep in warme klimaten. Deze paddenstoelen, afkomstig uit Azië, kunnen niet op grote schaal commercieel worden geteeld vanwege hun korte houdbaarheid en kwetsbare aard, maar ze zijn een favoriet onder thuiskwekers vanwege hun ongebruikelijke kleur en nootachtige smaak. Gele oesterzwammen zijn productieve telers en kunnen gedijen op zaagsel, koffiedik, papier, compost, maïs of stro. Ze kunnen worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen en worden vaak gebruikt in wokgerechten om een taaie, zachte textuur toe te voegen.
Voedingswaarde
Gele oesters bevatten koper, zink en essentiële aminozuren in verschillende hoeveelheden, waaronder foliumzuur, lovastatine en carotenoïden, waardoor de paddenstoel ook zijn levendige gele kleur krijgt.
Toepassingen
Gele oesterzwammen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals roerbakken, smoren, koken of sauteren. Voor het koken moeten de champignons voorzichtig worden schoongemaakt met een borstel of een vochtige handdoek, en de stelen kunnen voor sommige mensen behoorlijk bitter zijn, in welk geval ze moeten worden verwijderd en weggegooid. Het is ook belangrijk om te onthouden dat de champignons voor een langere tijd gekookt moeten worden, omdat ze water vasthouden en het water tijd nodig heeft om af te koken. Gele oesterzwammen kunnen in soepen worden gesneden en gekookt, in sauzen worden gemengd, gebakken en geserveerd op biefstuk, gekookt in omeletten, over pizza gestrooid of gekookt en geserveerd op toast. Ze kunnen ook worden geroerbakt met andere groenten, in een taart gebakken of gebakken tot ze knapperig zijn en vervolgens worden verkruimeld om een nepboterachtige spekreepjes te maken. Deze paddenstoelen zijn buitengewoon veelzijdig en kunnen in veel verschillende recepten dienen als vervanging voor knop- of andere oesterzwammen. Gele oesterzwammen passen goed bij gevogelte, zeevruchten, biefstuk, koriander, tijm, peterselie, rozemarijn, dragon, knoflook, knoflooktaartjes, ui, prei, venkel, rucola, witte raap, asperges, paksoi, aardappelen, citroen, brie, den noten, kokosmelk, rijst, noedels, quinoa of gerst. Ze hebben een zeer korte houdbaarheid en moeten onmiddellijk worden gebruikt. Als het niet lukt om de paddenstoelen direct te gebruiken, bewaar ze dan in een papieren zak of tussen keukenpapier.
Etnische / culturele info
Er wordt onderzoek gedaan naar oesterzwammen en deze zijn gebruikt in verschillende succesvolle mycoremediaties, het proces van het kweken van paddenstoelen om delen van de aarde schoon te maken die mogelijk worden overspoeld met gifstoffen. Van oesterzwammen is aangetoond dat ze de grond reinigen van ruwe olie na olielozingen, PCP (een houtbeschermingsmiddel), afvalwater en met pesticiden verontreinigd afval. De paddenstoelen breken niet alleen de verontreinigende stoffen in de bodem of het water af, maar ze mineraliseren ook de verontreinigende stof zodat deze als ammoniak, kooldioxide, chloor en water naar de lucht terugkeert. Hoewel er verder onderzoek moet worden gedaan voordat er conclusies kunnen worden getrokken, hopen wetenschappers dat de paddenstoelen een natuurlijke manier kunnen worden om het milieu schoon te maken.
Geografie / geschiedenis
Gele oesterzwammen komen oorspronkelijk uit Oost-Rusland, Noord-China en Japan, en zijn een wijdverspreide variëteit geworden die is genaturaliseerd in veel verschillende regio's op het westelijk en noordelijk halfrond, waaronder Noord-Amerika. Tegenwoordig kunnen gele oesterzwammen thuis worden gekweekt of worden gevonden op lokale markten in Azië, Zuidoost-Azië, Europa en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met gele oesterzwammen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben gele oesterzwammen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com In de buurtYorba Linda, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 410 dagen geleden, 25-01-20  Leenmarkt Rapen dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 483 dagen geleden, 13/11/19 Commentaar van de Deler: Gele oesterzwammen!  Issaquah Farmers Market Fruit of the Woods Shoreline, WA dichtbijNW Sammamish Rd en 11th Ave NW, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 578 dagen geleden, 10/08/19 Opmerkingen van de deler: taai, evenwichtig en nootachtig, vergelijkbaar met een cashew!  H-Mart In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 593 dagen geleden, 26-7-19  Gelson's Market Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 NabijLaguna strand, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NabijBeverly Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Centrale Markt In de buurtAustin, Texas, Verenigde Staten Ongeveer 702 dagen geleden, 4/08/19 Commentaar van de Sharer: Verse gele oesterzwammen! |
