Beschrijving / smaak
Maksat-appels zijn grote vruchten met een kegelvormige, eivormige tot ronde vorm met een ietwat scheef uiterlijk. De schil is glad, stevig, glanzend en heeft een geelgroene basis, die bijna geheel bedekt is met donkerrode blos en prominente witte lenticellen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, dicht, waterig en bleekgroen tot wit, met een centrale kern gevuld met een paar kleine, zwartbruine zaadjes. Maksat-appels staan bekend om hun aromatische, honingachtige geur en hebben een evenwichtige, zoetzure smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Maksat-appels worden in de herfst geoogst en kunnen tot het vroege voorjaar in de koelcel bewaard worden.
Actuele feiten
Maksat-appels, botanisch geclassificeerd als Malus domestica, zijn een herfstvariëteit die behoort tot de Rosaceae-familie. De appels zijn ontwikkeld in Almaty, Kazachstan, en de naam Maksat vertaalt zich ruwweg uit het Kazachs en betekent 'doel' of 'doel'. Maksat-appels werden geselecteerd door het Kazachse onderzoeksinstituut voor fruitteelt en wijnbouw vanwege hun resistentie tegen ziekten, hoge opbrengsten en robuuste, uitgebalanceerde smaak. De appels worden voornamelijk beschouwd als een lokale variëteit die wordt geteeld door kleine boerderijen in Kazachstan en wordt vaak verkocht op versmarkten. Maksat-appels zijn een speciale vrucht die geliefd is vanwege hun zoete, aromatische geur en worden in de volksmond vers en uit de hand gegeten als dessertvariëteit.
Voedingswaarde
Maksat-appels zijn een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het lichaam kan helpen beschermen tegen schade door vrije radicalen, de productie van collageen kan verhogen en het immuunsysteem kan stimuleren. De appels bevatten ook vezels, een voedingsstof die de spijsvertering verbetert, en zorgen voor wat vitamine A, kalium, calcium en fosfor.
Toepassingen
Maksat-appels zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun aromatische, zoete en pittige vruchtvlees wordt getoond wanneer ze vers worden geconsumeerd. Het knapperige vlees kan worden gesneden en gegeten zoals het is, in plakjes gesneden en geserveerd met dipsauzen, spreads, kazen en notenboter, of gehakt en in groene en fruitsalades gegooid. Maksat-appels kunnen ook in sappen en ciders worden geperst, in jam, jam en gelei worden gekookt of in dunne plakjes worden gesneden en gedroogd voor langdurig gebruik. Eenmaal gedroogd, kunnen de plakjes worden gereconstitueerd tot een compote, fijngehakt en toegevoegd aan geroosterd vlees en rijst, of geconsumeerd als een kauwsnack gedurende het winterseizoen. Maksat-appels passen goed bij kruiden zoals munt, tijm, basilicum en peterselie, aardappelen, bieten, wortels en vlees zoals gevogelte, rundvlees, lam, varkensvlees en vis. Het verse fruit is 2-4 maanden houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
Kazachstan staat bekend om zijn appeldiversiteit en wordt door veel experts ook beschouwd als het centrum van oorsprong voor appels, maar slechts dertig procent van de appelverkoop in het land is afkomstig van in eigen land geproduceerd fruit. Dit verrassend lage aantal wordt toegeschreven aan het feit dat kleine boerderijen de meeste binnenlandse appels produceren in de regio's Turkestan, Almaty en Zhambyl. Veel van deze boerderijen vertrouwen op oude teeltmethoden en handplukken versus industriële apparatuur om het oogstproces te voltooien. Deze boerderijen hebben ook geen grote koelopslagfaciliteiten om het fruit voor een langere tijd op te slaan, waardoor het moeilijk is om gedurende meerdere seizoenen te concurreren. Door het ontbreken van een binnenlandse landbouwinfrastructuur om de marktvraag te ondersteunen, wordt ongeveer 150.000 ton appels geïmporteerd uit Oezbekistan, Polen, Kirgizië en China. Er zijn meerdere onderzoeken uitgevoerd om een infrastructuur op te bouwen om meer binnenlandse verkoop te ondersteunen, maar ondanks de overweldigende hoeveelheid geïmporteerde variëteiten, zijn veel Kazachse inwoners onlangs teruggekeerd naar lokale variëteiten op zoek naar betere kwaliteit en smaak. Een voorbeeld is de zoektocht naar het nieuwe ras Maksat. Maksat-appels kunnen worden gekocht bij een lokale Kazachse boer, bekend als Dimitri, een van de weinige etnische Russen die in Kazachstan zijn achtergebleven na de ineenstorting van de USSR. Dimitri bezit appelboomgaarden in de uitlopers van het Île Alatau-gebergte nabij de stad Talgar in de regio Almaty en is sinds zijn kinderjaren betrokken bij de appelteelt. Tegenwoordig verkoopt hij zijn appels via voedselmarkten in het weekend en zal hij onderhandelen over prijzen voor de lokale variëteiten om te proberen een redelijke prijs vast te stellen voor het kwaliteitsfruit.
Geografie / geschiedenis
Maksat-appels zijn ontwikkeld aan het Kazachse onderzoeksinstituut voor fruitteelt en wijnbouw in de regio Almaty, Kazachstan. Maksat-appels worden beschouwd als een natuurlijke selectie van de prima appelvariëteit en werden in 2011 officieel opgenomen in het Kazachse staatsregister voor goedgekeurde teelt. Tegenwoordig zijn Maksat-appelen voornamelijk gelokaliseerd in Kazachstan en worden ze verbouwd in de regio's Zhambyl en Almaty. De appels op de foto hierboven zijn gevonden tijdens een voedselbeurs in Almaty in het weekend.
