Beschrijving / smaak
Cacaopeulen zijn het rauwe product dat wordt gebruikt om chocolade en cacao in zijn vele vormen te maken. De cacaobonen worden gevonden in peulen die rechtstreeks uit de stam van de cacaoboom groeien. De schors van de boom is glad en bruinachtig grijs met bladeren die donkergroen zijn en ongeveer zo groot als een uitgestrekte menselijke hand. De vrucht, of peul, is langwerpig, tussen de 4 en 12 centimeter lang, variërend in kleur van geel tot oranje tot paars. Peulen bevatten 20-40 zaden die in een sappige, zoetzure pulp zitten. Als ze rijp zijn, ratelen de zaden in de vrucht wanneer ze worden geschud. Er zijn 7-14 peulen nodig om een pond bonen te produceren. De smaak van de bonen is afhankelijk van de variëteit en van de groeiomstandigheden zoals bodemtemperatuur, zonneschijn en regenval.
Seizoenen / beschikbaarheid
De bomen dragen het hele jaar door bladeren en fruit, maar de belangrijkste oogst begint meestal aan het einde van het regenseizoen en kan 3 maanden duren.
Actuele feiten
Cacao, botanisch bekend als Theobroma cacao, is een groenblijvende boom die bloeit binnen 15 graden aan weerszijden van de evenaar, een gebied dat ook wel de 'cacaogordel' wordt genoemd. Hij groeit het beste in de schaduw van andere bomen, zoals bananen, waar hij beschermd is tegen wind en zon. Er zijn vier hoofdsoorten cacaobomen. Nacional en Criollo die voornamelijk in Zuid- en Midden-Amerika worden geteeld, zijn moeilijker te kweken, produceren lage opbrengsten en hebben allebei een voortreffelijk aroma en smaak. Forastero groeit sneller met een hogere opbrengst dan de andere soorten en wordt over de hele wereld veel gekweekt, net als Trinitario, een hybride variëteit. Trinitario heeft de kwaliteiten van Criollo met de hoge opbrengst en groei-eigenschappen van Forastero.
Voedingswaarde
Cacao bevat theobromine, cafeïne, tannines, polyfenolen, stikstof, vezels en 40-50% vet. Theobromine is een alkaloïde vergelijkbaar met cafeïne, maar heeft een minder krachtig effect op het zenuwstelsel. Rauwe cacao wordt beschouwd als een van de hoogste bronnen van antioxidanten en magnesium van alle voedingsmiddelen.
Toepassingen
Als de cacaopeulen rijp zijn, worden ze opengesneden en laten de bonen gisten om ze gemakkelijker van de schelpen te scheiden. Ze worden op de handel voorbereid door in de zon te drogen. Cacao is het product van cacaobonen die worden gedroogd, geroosterd en vermalen tot poeder. Cacao wordt gebruikt in een groot aantal culinaire toepassingen, zoals bakken, chocoladerepen, drankjes en andere bekende gerechten. Het heeft ook verzachtende eigenschappen en wordt gebruikt als ingrediënt in cosmetica. Cacaopeulen en zaden moeten op een koele, droge plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
De cacaoteelt dateert uit 1500 voor Christus door de Maya's, die de goddelijke oorsprong toeschrijven aan de boom, gebracht door Quetzacoatl. Ook vereerd door de Azteken, speelde cacao een zeer belangrijke rol in de Midden- en Zuid-Amerikaanse cultuur, geneeskunde en keuken. Azteken produceerden een drank genaamd xoxoatl. De bonen werden als betaalmiddel gebruikt. Typische bereiding omvatte het fermenteren, roosteren en malen van de bonen tot een pasta, die vervolgens werd gemengd met water en vaak werd toegevoegd aan maïs, chili pepers en andere kruiden.
Geografie / geschiedenis
Cacao werd door Linnaeus Theobroma genoemd, wat 'voedsel van de goden' betekent. Inheems in de laaglanden van Zuid-Amerika, trok het van daaruit naar Midden-Amerika. De bonen werden geïntroduceerd bij de Spanjaarden in de 16e eeuw en de eerste chocoladereep werd gemaakt in Zwitserland in 1819. De Portugezen introduceerden de bomen in Afrika in het begin van de 17e eeuw, en vandaag zijn er naar schatting 1,5 miljoen cacaoboerderijen in West-Afrika. Cacaobomen zijn tegenwoordig in veel landen te vinden, maar toonaangevende leveranciers zijn Ivoorkust, Ghana, Indonesië, Nigeria, Brazilië, Kameroen, Ecuador, Dominicaanse Republiek en Papoea-Nieuw-Guinea.
Recept Ideeën
Recepten met cacaovruchten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Paardebloem Chocolade | Bereiden van verse cacaobonen | |
| De smaken van Mexico | Raw Vegan Fudge Brownie Bar |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Cacao Pods gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 39 dagen geleden, 30-01-21 Opmerkingen van de deler: cacaopeulen  Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 41 dagen geleden, 28-01-21 Opmerkingen van de deler: cacaopeulen  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 54 dagen geleden, 15-01-21  Fairway-markt Fairway Market 125 St NearWest New York, New Jersey, Verenigde Staten Ongeveer 432 dagen geleden, 1/03/20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 492 dagen geleden, 11/04/19 Commentaar van de deler: Verse Cacao bij Rungis beste van Nederland!  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: verse cacao op Buford Farmers Market  Markt nr. 1 van Surquillo Fruitkraam dichtbijSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 651 dagen geleden, 29/05/19 Commentaar van de deler: vers geplukte cacao van Mercado 1 in Lima Peru |
