| Food Buzz: History of Mangoes | Luister |
| Food Fable: Mango's | Luister |
Beschrijving / smaak
Rauwe mango's, geplukt als ze pas rijp zijn, worden ook wel 'groene mango's' genoemd. Mango's groeien aan de uiteinden van lange stengels aan groenblijvende bomen in subtropische en tropische gebieden over de hele wereld. Rauwe mango's zijn stevig en kunnen ovaal of licht niervormig zijn, afhankelijk van de variëteit. De mango's zijn nog niet volledig ontwikkeld, dus het zaadje is klein en dun en het stevige vruchtvlees is knapperig. De smaak is scherp zuur en kan licht bitter zijn door de concentraties oxaalzuur, citroenzuur en andere soorten zuren die niet aanwezig zijn in een rijpe mango. De schil van sommige soorten rauwe mango bevat oliën die irriterend kunnen zijn voor mensen die gevoelig zijn voor poison ivy of eik, een verre verwant van de mango. Mensen met gevoeligheden voor de huid ervaren over het algemeen echter geen irritatie van het vlees.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rauwe mango is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
De naam 'Rauwe mango' verwijst naar het ongerijpte tropische fruit. Mango's, botanisch bekend als Mangifera indica, hebben zowel culinaire als nutritionele toepassingen in elk stadium van rijpheid. Rauwe mango's worden geplukt als ze pas rijp zijn en moeten worden gebruikt voordat ze beginnen te rijpen. Mango's worden vaak de 'koning van de Aziatische vrucht' genoemd vanwege zowel hun voedingskundige als historische en religieuze eerbied in India.
Voedingswaarde
Rauwe mango bevat veel vitamine C en B, veel meer dan wanneer hij volledig rijp is. Rauwe mango bevat veel pectine en zetmeel, dat uiteindelijk in glucose verandert als het fruit rijp is. Mango's bevatten gezonde enzymen die gunstig zijn voor de spijsvertering.
Toepassingen
Rauwe mango kan op verschillende manieren worden gebruikt. Draag handschoenen om de handen te beschermen tegen de mogelijk irriterende huid van de rauwe mango. Om de rauwe mango te bereiden, snijd je een klein stukje van de onderkant of snavel voor stabiliteit tijdens het snijden. Zoek het zaadje in het midden en verwijder beide helften rond de steen. Gespecialiseerde mangosnijder of snijmachines worden soms gebruikt om de hoeveelheid vlees te maximaliseren. Nadat de pit is verwijderd, kan het vruchtvlees worden ingekrast en van de schil worden verwijderd. In blokjes gesneden rauwe mango kan zowel aan warme als koude gerechten worden toegevoegd. Mango's zijn een goede aanvulling op marinades en door de verschillende enzymen die ze bevatten, zijn ze goede malsmiddelen voor steaks, gevogelte of varkensvlees. Rasp rauwe mango's voor salades of slaws. Rauwe mango's worden gebruikt in een traditioneel Indiaas gerecht genaamd pulusu, een soep gekookt met drumstick, curryblaadjes, tamarinde en geserveerd met rijst. Rauwe mango's moeten worden gebruikt voordat ze beginnen te rijpen, wat tot vijf dagen kan duren als het fruit op kamertemperatuur wordt bewaard. Bereid fruit moet worden gekoeld en binnen een dag of twee worden gebruikt.
Etnische / culturele info
In India en Pakistan wordt een verfrissend drankje gemaakt van de rauwe mango. Het plengoffer wordt meestal bereid in de zomer, wanneer de hitte op zijn hoogtepunt is. Rauwe mango wordt geschild, zaadjes verwijderd en geraspt en vervolgens gekookt met rietsuiker, een ruwe vorm van suiker en water. De puree wordt gemengd met komijn, anijszaad en zwarte peper en vervolgens gekoeld en in een glas gezeefd. Vaak gebruikt om het lichaam te koelen tijdens extreem heet weer, wordt aangenomen dat de rauwe mango beschermt tegen de negatieve effecten van extreme hitte.
Geografie / geschiedenis
Mango's zijn meer dan vijfduizend jaar geleden ontstaan in Zuidoost-Azië, in een gebied dat zich uitstrekt van Oost-India tot Zuid-China. De mango-zaden zijn groot, dus historici geloven dat het tropische fruit zich over de zee via ontdekkingsreizigers en zeelieden over de hele wereld heeft verspreid. De Portugezen speelden een belangrijke rol bij de verspreiding van mango's.Ze waren de eersten die een mango-handel tot stand brachten na de oprichting van een kolonie in West-India aan het einde van de 15e eeuw. In de 17e eeuw brachten Spaanse ontdekkingsreizigers de zaden naar wat nu Midden-Amerika is. Hoewel er momenteel 35 soorten worden geteeld in de tropische regio's over de hele wereld, bestaan er meer dan 500 soorten mango. De grootste teeltgebieden buiten India zijn onder meer Haïti, Mexico, Brazilië, de Filippijnen en China. De Verenigde Staten teelt in mindere mate mango's in Hawaï, Florida en Zuid-Californië.
Recept Ideeën
Recepten met rauwe mango's. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Raw Mango's gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 bogor gloednieuwe markt In de buurtBogor, West-Java, Indonesië Ongeveer 597 dagen geleden, 21-7-19 Opmerkingen van de deler: bezoek de nieuwe markt in Bogor  Angke Fruit Market In de buurtJakarta 11540, Jakarta, Indonesië Ongeveer 599 dagen geleden, 19-7-19 Opmerkingen van de deler: rauwe mango's op Angke Market West Jakarta Apopka-markt bij Tractor Supply In de buurtApopka, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 634 dagen geleden, 15/06/19 Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19  Sri Murugan In de buurtAchter Blk 182, Singapore Ongeveer 708 dagen geleden, 4/01/19 |
