| JF Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Driekleurige salie is een compacte, struikachtige vaste plant met kastanjebruine rechtopstaande stengels en donzige, getextureerde bladeren. De langwerpige bladeren zijn een kleurrijke mix van grijsgroen en wit als ze volwassen zijn, nieuwe bladeren hebben een dieppaarse kleur. Afhankelijk van de hoeveelheid zon die de plant ontvangt, kunnen de bladeren roze of witte randen hebben. Driekleurige salieblaadjes, zoals tuinsalie, zijn sterk aromatisch en smaken naar rozemarijn en dennen met hints van citrus. Verse bladeren zijn intenser van smaak dan gedroogde bladeren. In de zomer produceert driekleurige salie lavendelblauwe bloemen met twee lippen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Driekleurige salie is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Driekleurige salie is een variatie op gewone salie, wetenschappelijk bekend als Salvia officinalis. Het wordt gekweekt vanwege zowel zijn sier- als culinaire kwaliteiten. De bladeren zijn beladen met rijke aromatische oliën die kenmerkend zijn voor de Lamiaceae (munt) familie. Salie is afgeleid van het Latijnse 'salvare' wat 'redden' betekent en dateert uit de middeleeuwen en is een verwijzing naar de medicinale toepassingen van salie.
Voedingswaarde
Net als de gewone salie bevat driekleurige salie grote hoeveelheden vitamine A en C. Het kruid bevat ook vluchtige oliën die verantwoordelijk zijn voor het aroma en de smaak. Salie bevat de verbindingen kamfer, pineen, thujon en andere, evenals oestrogene stoffen en flavonoïden. Deze stoffen en verbindingen zijn gunstig voor de spijsvertering, hebben een adstringerende kwaliteit en antiseptische eigenschappen.
Toepassingen
Driekleurige salie kan worden gebruikt in alle recepten die verse of gedroogde tuinsalie vereisen, en vooral als een beetje kleur de voorkeur heeft. Het kruid wordt meestal niet gebruikt in rauwe toepassingen, tenzij het als garnering wordt gebruikt. Het kleurrijke kruid wordt vaak gebruikt door restaurantchefs en eetbladen als garnering bij gevogeltegerechten of tomatensoep. Gebakken driekleurige salie kan ook als garnering worden gebruikt. Salie past goed bij worst, varkensvlees en gevogelte, soepen en stoofschotels. Het oude kruid geeft smaak aan bouillon en vullingen. Hak driekleurige salie fijn en voeg toe aan boter of smeersels om een hartige smaak te geven. Laat driekleurige salie aan de lucht drogen door bladeren op schermen of ondersteboven op hangende rekken te leggen. Verse driekleurige salieblaadjes kunnen maximaal een week in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Salie werd voor het eerst verbouwd door Karel de Grote, een Europese keizer in de 9e eeuw. Het kruid werd gekweekt voor zowel culinaire als medicinale doeleinden. Salie was opgenomen in een azijnmengsel dat tegen de pest werd gebruikt, genaamd ‘Four Thieves’. Het kruid had tal van toepassingen voor indianen, die het als een wondermiddel gebruikten en het mengden met dierlijk vet om een zalf te maken.
Geografie / geschiedenis
Salie komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, met name de berghellingen. Driekleurige salie heeft een lange geschiedenis van medicinaal gebruik. Oude Egyptenaren en Grieken gebruikten salie voor een breed scala aan medicinale doeleinden, van het tegenhouden van een bloedende wond tot tonica die werden gebruikt voor heesheid, ontstekingen en hoesten. Salie vond zijn weg naar Noord-Amerika met kolonisten, en in de afgelopen driehonderd jaar is het in het wild genaturaliseerd geworden en gecultiveerd voor zowel sier- als culinair gebruik. Driekleurige salie groeit in de meeste gebieden goed en kan de meeste winters buiten doorstaan. Het is winterhard tot USDA-zones 5-11.
