Beschrijving / smaak
Als ze jong worden geoogst, heeft de wilde Ramp delicate, brede lelietje-van-dalenachtige bladeren en een dunne, spichtige lente-ui-achtige stengel die in een onduidelijke bol loopt. De bladeren zijn groen en de stengel kan wit of roze zijn en op de markt worden gebracht met de eetbare wortels eraan vastgemaakt. The Ramp heeft een pikante ui en knoflooksmaak met een houtachtig, scherp aroma. De hele plant is eetbaar, inclusief de wortels. De ondergrondse bol zal doorgroeien tot in de zomer en herfst en de bladeren worden vervangen door bloemen en vervolgens zaden. Verouderende zaadstelen (bekend als het skelet) bevatten kleine bolvormige zwarte zaden, die de indicator zijn voor de foerageer van waar de hellingen zich bevinden. De bollen van de plant worden in de herfst geoogst en verkocht als teentjes knoflook.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wild Ramps zijn beschikbaar in het vroege voorjaar.
Actuele feiten
De wilde Ramp, AKA wilde prei, botanische naam Allium tricoccum, is een bloeiende vaste plant die groeit in clusters. Het is een lid van de Allium-familie, samen met uien en prei. Alle Alliums hebben ondergrondse bollen die luchtstelen kunnen produceren en elke plant zal bloemen dragen in verschillende kleuren, afhankelijk van de soort. Het is een van de belangrijkste voedselplantenfamilies, met minstens 700 verschillende soorten, hoewel slechts een klein percentage van de alliums op economisch belangrijke schaal als gewas wordt gekweekt.
Voedingswaarde
Ramps zijn qua voedingswaarde waardevol en bevatten hoge doses van de krachtige antioxidant vitamine C. Ramps bevatten ook grote hoeveelheden vitamine A, een essentiële voedingsstof voor de ontwikkeling van tanden, botten en huid bij opgroeiende kinderen. Net als zijn neven, de prei en uien, zijn Ramps ook een goede bron van het mineraal chroom waarvan bekend is dat het helpt bij het metaboliseren van vetten. Hellingen hebben het sporenmineraal selenium, waarvan is vastgesteld dat het het risico op prostaatkanker mogelijk vermindert.
Toepassingen
De wilde helling wordt beschouwd als een culinaire delicatesse en moet als zodanig worden behandeld. De delicate vorm en textuur wordt gecombineerd met gedurfde smaken, waardoor het een veelzijdig allium is in zowel verse als gekookte gerechten. Ramps kunnen in dunne plakjes worden gesneden en rauw worden geserveerd in salades of als afwerkingsgarnituur. Sommige van hun beste smaakprofielen komen echter naar voren wanneer ze kort worden gebakken of langzaam worden geroosterd. Hun beste culinaire metgezellen zijn andere voorjaarsplanten zoals morieljes, cantharellen, zoete erwten, jonge sla, koolsoorten, radijs en citrus. Ramps kunnen worden toegevoegd aan vinaigrettes, sauzen op basis van room, soepen, pasta's, pizza's en risotto's. Ze passen goed bij eieren, gevogelte, aardappelen, schaaldieren en kazen, zowel hard als zacht. Kruiden metgezellen zijn onder andere venkel, basilicum, munt en koriander.
Etnische / culturele info
De zaden van wilde Ramps hebben 6 tot 18 maanden nodig om te ontkiemen en de planten hebben 5 tot 7 jaar nodig om zaden te produceren. Elke keer dat een helling uit het bos wordt verwijderd voordat deze naar het zaad gaat, eindigt zijn levenscyclus. De sterke stijging van de culinaire populariteit van de Ramp aan het eind van de 20e eeuw en dus de lucratieve markt heeft honderden hectares van wat vroeger bosbodems waren die in de lente waren bedekt met Ramps, achtergelaten zonder het allium. Als gevolg van overmatig foerageren en in een poging om de bedreiging van de wilde Ramp te bestrijden, heeft de regio Quebec, Canada de wilde Ramp als een bedreigde soort aangemerkt en sinds 1995 is het ook illegaal om Ramps te verkopen. Oogsten is beperkt tot persoonlijk gebruik: er mogen maximaal 50 bollen per persoon per jaar worden geoogst. Het is ook illegaal om ze uit andere provincies te importeren.
Geografie / geschiedenis
Hellingbanen zijn inheems in Noord-Amerika en groeien in het wild in loofbossen van het hoogland in het zuidoosten en het noorden van de Verenigde Staten ten westen van de Dakota's en Quebec, Canada. Ze zijn te vinden in koele, schaduwrijke gebieden met vochtige, rijke grond met veel organisch materiaal. In het vroege voorjaar komt er nieuw blad uit de meerjarige bol. Eind mei beginnen de Ramp-bladeren af te sterven en komt er een parapluvormige bloemsteel tevoorschijn. De bloem bloeit in juni en de zaden rijpen op een bladloze stengel. Als de plant zijn levenscyclus moet voortzetten, zullen de zaden in de grond vallen om een nieuw seizoen van Ramps te ontkiemen. Het kweken van hellingen is mogelijk, hoewel het zou moeten gebeuren in een bosrijke omgeving die de omgeving nabootst waarin een wilde helling leeft. Wilde Hellingen worden echter niet op grote schaal op commerciële schaal gekweekt. Hellingbanen zijn een belangrijk onderdeel van het ecologische systeem van een bos en er worden duurzame oogstmethoden toegepast om zowel de toekomst van de plant als de toekomst van bosomgevingen te beschermen.
Recept Ideeën
Recepten met Ramps. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Ramps gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 295 dagen geleden, 19/05/20 Commentaar van de Deler: Wild Ramps zijn hier !!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 305 dagen geleden, 5/09/20 Opmerkingen van de deler: Ook bekend als wilde prei of wilde uien, ze hebben een mooie knoflook- en uienbalans - maar helaas slechts ongeveer een maand beschikbaar in de lente!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 329 dagen geleden, 15-4-20 Commentaar van de deler: eerste van de seizoenshellingen!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 676 dagen geleden, 5/04/19  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 715 dagen geleden, 26/03/19 |
