| Food Buzz: History of Plums | Luister |
| Food Fable: Pruimen | Luister |
Kweker
| Oogst trots |
Beschrijving / smaak
Wilde pruimen groeien aan bladverliezende struikachtige bomen die wel 10 meter hoog kunnen worden. De kleine ronde vruchten zijn ongeveer 2 tot 3 centimeter in doorsnee en zijn diep kastanjebruin tot robijnrood als ze volledig rijp zijn. De dikke schil is tannine, bitter en behoorlijk taai, ze worden over het algemeen weggegooid als ze vers worden gegeten. Het amberkleurige tot bordeauxrode vruchtvlees omringt een enkele centrale steen en is matig zoet met een hoge zuurgraad.
Seizoenen / beschikbaarheid
In de zomer zijn er wilde pruimen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Wilde pruimen, ook wel Amerikaanse pruim, Sandhill-pruim, Osage-pruim, Rivierpruim of Zandkers genoemd, worden botanisch geclassificeerd als Prunus Americana. Ze zijn zelden favoriet als verse pruim, vooral in vergelijking met de meeste commerciële variëteiten, maar leveren eerder voedsel voor wilde dieren en verzamelaars. Wilde pruimen werden veel gebruikt door Amerikaanse indianenstammen als voedsel en medicijn. De hele boom van wortels, schors en fruit kan worden gebruikt om verschillende huidproblemen, snijwonden en wonden te behandelen, evenals spijsverteringsaandoeningen.
Voedingswaarde
Wilde pruimen bevatten vitamine A, bètacaroteen en kalium. De meeste vruchten van het geslacht Prunus bevatten ook amygdaline en prunasin. Bij blootstelling aan water worden deze van nature voorkomende chemicaliën blauwzuur (cyanide) dat in hoge doses dodelijk kan zijn, maar met mate de ademhaling stimuleert, de spijsvertering verbetert en een gevoel van welzijn geeft.
Toepassingen
Wilde pruimen kunnen gewoon vers gegeten worden als rauw tussendoortje, maar worden meestal gekookt omdat ze vrij scherp en soms zelfs bitter zijn. De pruimen worden meestal gezoet met suiker en geconserveerd als jam, gelei, sauzen of siropen. Ze kunnen ook worden gebruikt in recepten die vergelijkbaar zijn met wilde krabappels of chokecherries en worden gebakken in taarten, taarten en andere zoetigheden. Hun scherpe karakter kan balans toevoegen aan een rijke demi-glace van wild of een zoete en pittige barbecuesaus. De sappen en schillen van het geperste fruit kunnen ook worden gefermenteerd tot wijn en zelfs worden gedestilleerd tot een soort maneschijn. Behandel wilde pruimen zoals u andere zure vruchten zou behandelen, zoals veenbessen, rabarber, rode bessen en zure kersen.
Etnische / culturele info
De Teton Dakota-indianen gebruikten de nieuwe jonge boomtakjes van de wilde pruim tijdens de 'waunyampi' -ceremonie, een gebedsceremonie voor de zieken. De takken van de wilde pruim werden geschild en geverfd en voor de ceremonie in kleine bundelachtige toverstokken gebonden.
Geografie / geschiedenis
Wilde pruimen komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika en groeien op prairies, bossen en rivieroevers. Ze geven de voorkeur aan goed doorlatende bodems in de volle zon tot halfschaduw en zijn redelijk aanpasbaar aan de meeste omgevingen. Ze hebben een dicht netwerk van verspreidende wortels en worden vaak aangeplant voor erosiebestrijding, vooral langs taluds. In het grootste deel van Noord-Amerika groeien wilde pruimen.
Recept Ideeën
Recepten met wilde pruimen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| The Cottage Smallholder | Wilde pruimenjam | |
| Vetvrije veganistische keuken | Wilde Pruimensaus | |
| Liz op eten | Wilde pruim barbecuesaus | |
| Rowdy Chow Girl | Wilde pruim gesp |
