| Food Buzz: History of Cherries | Luister |
Beschrijving / smaak
Zure kersen onderscheiden zich door hun zuurgehalte en de karmozijnrode zwarte kleur van hun schil. De vrucht is klein maar mollig en rond. De schil van de vrucht is glad en stevig met een glanzende glans. Het vruchtvlees, dat een klein centraal zaadje bevat, is vrijwel identiek van kleur. Zijn textuur, zacht en vlezig. De smaken van zure kersen zijn intens, scherp en enigszins tannine als ze vers zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zure kersen zijn verkrijgbaar in de late zomer of vroege herfst, afhankelijk van de cultivar in de regio.
Actuele feiten
Zure kersen, botanische naam Prunus cerasus, zijn een natuurlijk voorkomende zelfvruchtbare hybride tussen Prunus avium en Prunus fruticosa kersenbomen. Er zijn tientallen zure kersenboomvariëteiten die tijdens het seizoen met verschillende tussenpozen rijpen, kersen produceren met een verschillende zuurgraad en sommige variëteiten zijn misschien geschikter dan andere om te koken, drogen of in te bewaren. De meest verkochte zure kersenboom is de Engelse Morello. Andere minder gebruikelijke maar winterharde en productieve variëteiten zijn onder meer Balaton, Early Richmond, North Star en Montmorency, die worden beschouwd als de beste kers voor het maken van kersentaarten. De meeste zure kersen worden niet met de hand geoogst, maar worden mechanisch geoogst, met behulp van een shaker om het fruit op doeken te laten vallen, waar ze in liften terechtkomen en in watertanks worden geplaatst om te spoelen voordat ze worden verpakt.
Voedingswaarde
Zure kersen bevatten een hoog melatoninegehalte en worden gebruikt als een natuurlijk slaaphulpmiddel voor de effectiviteit van melatonine bij het reguleren van de slaap.
Toepassingen
Zure kersen, ook wel taart- of taartkersen genoemd, zijn vooral bekend als het belangrijkste ingrediënt in desserts zoals cakes, sorbets en ijs. Ze zijn ook een perfecte kers voor sauzen, reducties en glazuren. Hoewel verse zure kersen voor sommige smaakpapillen misschien te scherp zijn, worden ze vaak gegeten in Europa en het Midden-Oosten. Zure kersen passen goed bij amandelen, spek, kip, eend, vanille, nootmuskaat, rozenwater, saffraan, citrus, room, boter, basilicum, pure chocolade, anijs en kaneel. Gedroogde zure kersen, die een meer ontwikkelde en vaak zoetere smaak hebben, worden vaak gebruikt in salades, als aanvulling op kaas met bloemige korst, oude schapenkaas en als ingrediënt in ijs en gelatos. De houdbaarheid van zure kersen kan ook worden verlengd door te bottelen, invriezen, dehydrateren en te gebruiken voor jam, siroop, theemengsels, kersenbrandewijn en zure bieren.
Etnische / culturele info
Er zijn meer dan 270 soorten zure kersen, maar slechts een paar zijn commercieel belangrijk, waaronder de Montmorency, Richmond en Engelse morello. Ze worden gebruikt voor artrose, spierpijn, spierbeschadiging door inspanning, jicht, slapeloosheid, om de urineproductie te verhogen en om de spijsvertering te bevorderen.
Geografie / geschiedenis
Zure kersen komen oorspronkelijk uit het Kaukasusgebergte tussen de Zwarte Zee en de Kaspische Zee. Er wordt ook gedacht dat ze inheems zijn in Oost-Europa, waar ze werden gekweekt en geclassificeerd als een nieuwe, onafhankelijke soort. Zure kersenbomen worden gekweekt door variëteiten te enten op sterk groeiende onderstammen. Onderstammen worden gekozen op basis van klimaat, regio, bodemtolerantie en om de grootte van de boom te beheersen. Populaire onderstammen zijn onder meer Gisela en Mazzard, die veel worden gebruikt in Europa en Noord-Amerika. De meeste zure kersenbomen hebben drie jaar groei nodig voordat ze fruit produceren.
Recept Ideeën
Recepten met zure kersen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Sour Cherries gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
wat is de naam van de vrucht die algemeen bekend staat als "starfruit" vanwege zijn vorm
 Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 265 dagen geleden, 18/06/20 Opmerkingen van de deler: zure kersen  Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 595 dagen geleden, 24-7-19 Opmerkingen van de deler: Klaar voor taart.  Centrale markt van Athene Griekenland Lalas S.A Centrale markt van Athene M 18-20 002104826243 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 615 dagen geleden, 7/04/19 Opmerkingen van de deler: zure kersen  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Nabijoude missie, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 619 dagen geleden, 30/06/19  Murray Family Farms Murray Ranch Big Barn 6700 General Beale Rd 661-330-0100 In de buurtLamont, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 659 dagen geleden, 21/05/19 Commentaar van de deler: Oogsttijd! |
