Beschrijving / smaak
Kokende uien zijn klein van formaat, gemiddeld 3-5 centimeter in diameter en conisch tot bolvormig. De eetbare bol heeft lagen droge, papierachtige schil die bij aanraking gemakkelijk afschilfert en de lagen zijn strak over het oppervlak van de bol gewikkeld. Onder de droge schil bevinden zich meerdere lagen vlees die sappig en stevig zijn en in kleur kunnen variëren van rood, wit tot geel. Kokende uien, afhankelijk van de specifieke variëteit en de grond waarin ze worden gekweekt, zijn knapperig met een scherpe smaak als ze rauw zijn, maar als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte textuur en worden ze milder van smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kokende uien zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Kokende uien, botanisch geclassificeerd als Allium cepa, is een brede naam die wordt gebruikt voor elke ui die op een klein formaat wordt geoogst voordat deze de volledige rijpheid bereikt. Uien, die behoren tot de Amaryllidaceae-familie, zijn afkomstig van veel verschillende soorten, waaronder korte, middellange en lange dagen, en de kleine, eetbare bollen hebben vergelijkbare kenmerken als de volwassen versies met een scherpe smaak die zachter wordt tijdens het koken. Kokende uien hebben de voorkeur vanwege hun kleine formaat en zachte textuur, en worden het meest gebruikt in stoofschotels, soepen en ovenschotels.
Voedingswaarde
Kokende uien zijn een goede bron van vitamine C en bevatten ook vezels, fytochemicaliën, quercetine, calcium, kalium en flavonoïden.
Toepassingen
Kokende uien zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals droog roosteren, grillen of smoren. Ze worden meestal in hun geheel gekookt en kunnen worden gebruikt in ovenschotels, naast gebraad, in roomgerechten, om smaak te geven aan soepen, stoofschotels en bouillon, of kunnen in hun geheel worden gebruikt op kebabs. Kokende uien worden ook behandeld als stoofuien, waarin ze bruin worden tot ze gaar zijn en vervolgens worden toegevoegd aan sauzen met verminderde witte wijn, bouillon en room. Kokende uien passen goed bij bechamelsaus, toast, kazen zoals geitenkaas, cheddar en oude schapenkaas, gegrilde en gerookte witvis, geroosterde kip, gepocheerde eieren, rozijnen, appels, heldere kruiden zoals basilicum en peterselie, wortelgroenten zoals rapen en bieten, peterselie, asperges, spinazie, tomaten, lichte azijn en chilipepers. De bollen blijven tot een maand goed als ze in hun geheel op een donkere plaats en met een goede luchtcirculatie worden bewaard. Gesneden of gesneden, kokende uien zijn tot vier dagen houdbaar in de koelkast. Het wordt aanbevolen om uien niet in de buurt van aardappelen te bewaren, omdat deze beide het bederf vergroten.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten worden kokende uien vaak gebruikt en door elkaar verkocht met de kleinere parelui. De termen die worden gebruikt om beide soorten uien te beschrijven, of ze nu samen of afzonderlijk zijn gecategoriseerd, verschillen van regio tot regio, maar de meest populaire variëteiten die worden gebruikt voor het koken van uien zijn de Southport White Globe, Australian Brown, Stuttgart en Yellow Ebenezer. Kokende uien worden vaak als bijgerecht gebruikt tijdens Thanksgiving, gekookt en geserveerd in een boter- en melksaus, en ze worden ook vaak gebruikt in Coq Au Vin, een kipschotel, en Boeuf Bourguignon, een rundvleesstoofpot.
Geografie / geschiedenis
De exacte oorsprong van uien is grotendeels onbekend, maar men dacht dat ze afkomstig waren uit Azië en het Midden-Oosten en al sinds de oudheid worden verbouwd. Tegenwoordig hebben kokende uien een dominante aanwezigheid in Europa en zijn ze ook te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in Noord-Amerika, Azië en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Boiling Onion. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| The Cutting Edge of Ordinary | Balsamico Geroosterde Pareluien | |
| Op smaak gebracht | Geroomde pareluien met spek en bieslook | |
| Old Fashoined Families | Ingemaakte uien in Engelse stijl |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Boiling Onion gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 San Mateo Produce Market San Mateo Produce Market 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduce.com In de buurtSaint Matthew, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 380 dagen geleden, 24/02/20 Opmerkingen van de deler: zie deze tegenwoordig niet veel op de markt.  Green Valley Opbrengst Green Valley produceren 1975 B Street Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproduce.com In de buurtCastro Valley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 584 dagen geleden, 8/04/19  Santa Fe-markt Santa Fe-markt 155 W Richmond Ave Richmond CA 94801 510-234-2409 www.santafemarket.com In de buurtsint Paul, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19 Commentaar van de deler: Nice |
