Beschrijving / smaak
Murasaki-zoete aardappelen zijn middelgroot tot groot en langwerpig, ietwat bolvormig en langwerpig van vorm, waarbij elk uiteinde taps toeloopt naar een punt of een afgeronde rand. De dunne huid varieert in kleur van donkerpaars tot bordeauxrood, afhankelijk van de kweekomgeving, en er zijn vage lichtroze-paarse vlekken en bruine vlekken verspreid over het oppervlak. Het vruchtvlees is wit tot lichtgeel en iets droger dan bij andere variëteiten, met een schilferige textuur. Wanneer ze worden gekookt, hebben Murasaki-zoete aardappelen een lichtzoete smaak met een robuuste nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Murasaki-zoete aardappelen zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Murasaki-zoete aardappelen zijn een verscheidenheid aan knolgewassen, botanisch geclassificeerd als Ipomoea batatas en hun naam komt van het Japanse woord voor paars. Ondanks hun Louisiana-wortels worden Murasaki-zoete aardappelen voornamelijk in Californië verbouwd. Ze zijn ontwikkeld vanwege hun donkerpaarse schil, smaak en breedspectrumresistentie tegen ziekten.
Voedingswaarde
Murasaki-zoete aardappelen zijn een uitstekende bron van vitamine A en een goede bron van kalium, voedingsvezels en vitamine C. Ze bevatten ook ijzer, calcium, eiwitten en gunstige aminozuren.
Toepassingen
Murasaki-zoete aardappelen kunnen worden gebakken, gekookt, geroosterd of gebakken, net als een roodbruine aardappel. Het wordt aanbevolen om de huid goed te wassen en te schrobben voordat u deze klaarmaakt. Na het koken krijgt het vruchtvlees een luchtige textuur. Murasaki-zoete aardappelen kunnen worden julienned voor frites, gegratineerd met room, in blokjes gesneden en gekarameliseerd, of gepureerd met boter. Ze kunnen ook worden gebruikt in curries, soepen of stoofschotels. Murasaki-zoete aardappelen passen goed bij lente-uitjes, knoflook, miso, mirin, sojasaus, sesamolie, olijfolie, broccoli, kikkererwten en nori. Bewaar op een koele, droge en donkere plaats met voldoende ventilatie gedurende maximaal twee weken en bewaar gesneden porties in de koelkast.
Etnische / culturele info
Het Sweet Potato Research Station aan de Louisiana State University is de enige in zijn soort in de wereld. Het werd opgericht in 1949 om de zoete aardappelindustrie in de staat te ondersteunen. Sinds die tijd heeft het station nieuwe zaadvariëteiten ontwikkeld, waaronder die met een hogere opbrengst en ziekteresistentie, evenals twee van de meer bekende commerciële variëteiten. Het onderzoeksstation werkt samen met onderzoekers van over de hele wereld om hen te helpen ziekten op te sporen en de gewasproductie in hun eigen land te verhogen.
Geografie / geschiedenis
Murasaki-zoete aardappelen werden voor het eerst ontwikkeld door het Sweet Potato Research Station van de Louisiana State University in Chase, Louisiana. Ze zijn het resultaat van een opzettelijke kruising gemaakt in de jaren 2000 door Donald La Bonte, een professor aan de universiteit. Murasaki-zoete aardappelen zijn een gepatenteerd ras, beheerd door de universiteit en werden in 2008 vrijgegeven aan telers. De opbrengst van de verkoop van de zaden gaat terug naar het Sweet Potato Research Station. Helaas produceert de variëteit in Louisiana niet goed voor commercieel gebruik. Murasaki-zoete aardappelen zijn te vinden in geselecteerde winkels in het hele land en op boerenmarkten in Californië.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Murasaki-zoete aardappelen gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 99 Ranch Market In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 376 dagen geleden, 27/02/20 Opmerkingen van de deler: Japanse zoete aardappel murasaki op Ranch Market Darmawangsa, Zuid-Jakarta |
