Beschrijving / smaak
Kervelwortel is klein van formaat, gemiddeld 5-7 centimeter lang, en is bolvormig, kort en gedrongen van vorm met afgeronde uiteinden. De bruine tot gebruinde huid is ruw, bedekt met ondiepe ogen en dun. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dik, ivoorkleurig tot crèmekleurig en zetmeelrijk. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelt kervelwortel een zachte consistentie, vergelijkbaar met de textuur van een gekookte aardappel, en heeft een zoete smaak die doet denken aan kastanjes, wortels en pastinaak. De bladeren van de plant zijn ook eetbaar en smaken vergelijkbaar met peterselie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kervelwortel is verkrijgbaar in de vroege herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Kervelwortel, botanisch geclassificeerd als Chaerophyllum bulbosum, is een eetbare, ondergrondse penwortel van een tweejarige plant die tot twee meter hoog kan worden en een lid is van de Apiaceae-familie, samen met pastinaak, wortelen en knolselderij. Ook bekend als raapwortelkervel, gedijt de plant in koele klimaten en wordt op kleine schaal in Europa gekweekt vanwege zijn wortels, vooral in Frankrijk. Kervelwortel is enigszins uitdagend om te kweken en wordt op dezelfde manier gebruikt als andere wortelgroenten in culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Kervelwortel is vezelrijk en heeft dezelfde zetmeelkwaliteit als een aardappel. Het bevat gunstige hoeveelheden vitamine B en C en minerale zouten. De rijke koolhydraatreserves van kervelwortel nemen toe na een periode van koude opslag, waardoor het een zeer wenselijk gewas is voor diversiteit en gebruik als voedselbron. Dergelijke hoge niveaus van sucrose en zetmeel in één knolgewas zijn zeldzaam, en de wortel wordt verder onderzocht om de oogstopbrengsten te verbeteren voor gebruik als een belangrijk gewas.
Toepassingen
Kervelwortel kan rauw worden geconsumeerd, geraspt in groene salades of worden gebruikt als knapperige garnering, maar het wordt het meest gebruikt in gekookte toepassingen zoals koken, pureren, stomen en braden. Een groot deel van de smaak en het aroma komt van de schil van de knol, dus het wordt aangeraden om de kervelwortel niet te pellen voordat je hem klaarmaakt. Wortels moeten voor gebruik ook grondig worden gewassen om vuil of puin te verwijderen. Kervelwortel kan naast vlees of andere groenten worden gestoofd, gekookt en gepureerd of gepureerd. Kervelwortel past goed bij vlees zoals gevogelte, rundvlees, lam en vis en andere wortelgroenten zoals wortels, pastinaak en knolselderij. De wortels blijven tot drie maanden goed als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Rond de eeuwwisseling van de 19e eeuw geloofde de beroemde Franse botanicus Maurice Vilmorin dat kervelwortel een waardevolle, eetbare knol was en stelde voor om deze bij de aardappel te classificeren. Hoewel Vilmorin waarde zag in de duidelijk gearomatiseerde wortel, was het slechts een korte periode populair in Europa en is het de afgelopen honderd jaar aanzienlijk afgenomen vanwege de moeilijke groeiwijze en de lange ontwikkelingsperiode. Ondanks zijn afname in populariteit, begon het onderzoek en de teelt van deze bijna vergeten knol halverwege de jaren tachtig in de Loire-vallei in Frankrijk en wordt nog steeds voortgezet. Door te focussen op het verhogen van de opbrengst, het beperken van de kiemrust van het zaad en het verminderen van de kwetsbaarheid, heeft onderzoek verschillende cultivars opgeleverd, zoals 'Altan', 'Véga' en 'M4.10.', En deze cultivars hebben een nichemarkt gevonden onder hoveniers die kervelwortel kweken.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van de kervelwortel is grotendeels onbekend, maar men dacht dat de wortel afkomstig was uit Midden- en Oost-Europa en werd gebruikt door de vroege Grieken en Romeinen. De wortel begon in de jaren 1700-1800 op kleine schaal te worden gekweekt en werd vervolgens verspreid naar de Verenigde Staten. Tegenwoordig is kervelwortel in beperkte mate verkrijgbaar bij versmarkten en speciaalzaken in Europa, vooral in Frankrijk en in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met kervelwortel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Chervil Root gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 478 dagen geleden, 17/11/19 Commentaar van de deler: Kervelwortel T Vandepoel .. |
