| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Vis chili pepers zijn slank, gebogen, tot rechte peulen, gemiddeld 5 tot 7 centimeter lang, en hebben een conische vorm met brede schouders die taps toelopen naar een afgerond punt aan het niet-stengeluiteinde. De peulen zijn glad en wasachtig, rijpen van wit naar groen met donkergroene strepen, naar oranje met bruine strepen en uiteindelijk naar helderrood als ze volwassen zijn. Onder de kleurrijke schil is het vruchtvlees dun, bleekrood of groen, afhankelijk van de rijpheid, en knapperig, met een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Vis chili pepers hebben een subtiele zoetheid vermengd met intense hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Vis chilipepers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met de vroege herfst.
Actuele feiten
Vis chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een zeldzame erfstukvariëteit die lid is van de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als de Baltimore Fish-peper, worden geruchten dat Fish chili peppers het resultaat zijn van een kruising tussen een serrano- en cayennepeper en een bereik van 5.000 - 30.000 SHU op de schaal van Scoville. De geschiedenis van Fish chili peppers is gehuld in mysterie, aangezien een groot deel van het verhaal van de peper is doorgegeven via orale traditie, en de variëteit was ooit bijna uitgestorven, maar werd gered door een kleine zaadcollectie die werd gegeven door een kunstenaar aan een imker. Tegenwoordig worden Fish-chili-pepers niet commercieel gekweekt, maar staan ze bekend als een siervariëteit die in huistuinen wordt gekweekt vanwege zijn bonte bladeren en peulen. De paprika's worden ook verbouwd via kleine boerderijen die de peulen naar restaurants brengen voor gebruik in sauzen op basis van room en hete sauzen.
Voedingswaarde
Vis chili pepers zijn een goede bron van vitamine A, C, B en E, kalium en calcium. De paprika's bevatten ook capsaïcine, een chemische verbinding die de hersenen triggert om het gevoel van warmte of kruiden te voelen en waarvan is aangetoond dat het de bloedsomloop stimuleert en ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Toepassingen
Vis chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, roerbakken, bakken en sauteren. Als ze vers zijn, kunnen de paprika's in salsa's, marinades en hete sauzen worden gesneden, of ze kunnen in groene salades worden gegooid. Vis chili pepers zijn vooral populair in gekookte toepassingen wanneer ze in hun onrijpe staat worden gebruikt en kunnen smaak en warmte toevoegen zonder de kleur van het gerecht te veranderen. De paprika's kunnen worden gebruikt in soepen, stoofschotels en curries, geserveerd in sauzen op basis van room met zeevruchten, of licht geroerbakt met andere groenten. Vis chili pepers passen goed bij limoensap, ananas, witte wijnazijn, knoflook, uien, lente-uitjes, tomaten, champignons, boerenkool, spinazie, sperziebonen, pecannoten, gevogelte, schaaldieren en vis. De verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in hun geheel en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Binnen de mysterieuze geschiedenis van Fish chili peppers werden de witte, onrijpe peulen ooit gebruikt als een geheim ingrediënt dat alleen mondeling werd gedeeld tussen chef-koks. In de 19e eeuw waren witte pepers uit Chili een gewild ingrediënt onder Afro-Amerikaanse chef-koks en cateraars, omdat de bleke pepers de kleur van sauzen niet zouden veranderen. Vaak gebruikt in sauzen op basis van room voor zeevruchten, voegden Fish chili peppers een verrassingselement van warmte toe aan de saus en werden ze in de volksmond geserveerd in oester-, vis- en krabhuizen. Deze saus werd een van de meest populaire smaken in de Mid-Atlantische regio, vooral in Baltimore, en de peper is vernoemd naar vis vanwege zijn aangename smaakcombinatie. Tegenwoordig worden Fish-chili-pepers nog steeds gebruikt in geheime witte sauzen in een paar restaurants in Washington D.C. en Baltimore en worden ze ook gebeitst of gekookt in een aparte hete saus gevonden voor gebruik als kruiderij.
Geografie / geschiedenis
Vis chili pepers zijn afstammelingen van paprika's afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika en werden via het Caribisch gebied in de Verenigde Staten geïntroduceerd. De paprika's werden voor het eerst opgenomen in de jaren 1870 en waren een populair kookingrediënt in de Mid-Atlantische regio van de Verenigde Staten. De geschiedenis van hun afkomst is voornamelijk doorgegeven via orale traditie, die het verhaal vertelt van hun gebruik als peper die populair is bij Afro-Amerikaanse chef-koks en thuiskoks in en rond Baltimore en Philadelphia. De paprika's worden genoemd als ingrediënt in veel kookboeken die in het begin van de 20e eeuw werden gedrukt, maar tegen het midden van de 20e eeuw nam hun populariteit af en verdwenen de paprika's van de culinaire scene. In de jaren veertig werden de Fish chili pepers als bijna uitgestorven beschouwd totdat een paar zaden werden gered door een volksschilder, Horace Pippin, die de zaden aan de imker, H. Ralph Weaver, gaf in ruil voor bijen om een medische aandoening te behandelen. Weaver gaf de zaden uiteindelijk door aan zijn kleinzoon, William Woys Weaver, die de zaden vervolgens in 1995 aan het Seed Savers Exchange jaarboek gaf, waardoor de unieke paprikasoort weer beschikbaar werd voor boerderijen en hoveniers. Elk van de Fish Chile-peperplanten die tegenwoordig worden gevonden, zijn afstammelingen van de zaden die Weaver heeft gedoneerd. Vis-chili-pepers zijn nog steeds enigszins zeldzaam en zijn te vinden op speciale markten en via online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Fish Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kokos + limoen | Ingemaakte Vispaprika's |
