Beschrijving / smaak
Aji Crystal chilipepers zijn recht of licht gebogen, gemiddeld 7 tot 10 centimeter lang, en hebben een langwerpige, conische en taps toelopende vorm. De gladde, wasachtige en ietwat gerimpelde huid is lichtgroen als ze jong is, verandert in bleekgeel en vervolgens oranjerood als ze volwassen is. Onder de middeldikke schil is het vruchtvlees knapperig en waterig en omsluit het een centrale holte gevuld met veel kleine, ronde, crèmekleurige zaadjes. Aji Crystal chilipepers hebben een subtiele citrussmaak en worden vaak jong geoogst als ze licht groengeel zijn en als de hitte minder intens is. Wanneer ze helder oranjerood en volledig rijp zijn, ontwikkelen de paprika's een veel heter niveau van kruiden en verdiepen de citrussmaken zich tot een rokerige, fruitige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Aji Crystal chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Aji Crystal, botanisch geclassificeerd als Capsicum baccatum, zijn kleine paprika's die worden aangetroffen op struiken of struiken die tot een meter hoog kunnen worden en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Aji Cristal chili pepers, Aji Crystal chili pepers komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en variëren in warmte-intensiteit, waarbij sommige volwassen peulen meer dan 30.000 SHU bereiken op de schaal van Scoville. De Capsicum baccatum-soort van chili pepers is een van de minst gekweekte van de vijf gedomesticeerde soorten, maar de planten zijn zeer productief en de peulen staan bekend om hun rokerige, fruitige smaak die uniek is voor de soort. Aji Crystal chilipepers worden beschouwd als de meeste smaak wanneer ze in een vroeg stadium worden geoogst en worden vaak gebruikt in hete sauzen en specerijen.
Voedingswaarde
Aji Crystal-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en bevatten ook wat kalium, magnesium en ijzer. De capsaïcine in de paprika's biedt antioxiderende en ontstekingsremmende voordelen en geeft de peulen hun verschillende niveaus van warmte.
Toepassingen
Aji Crystal chilipepers worden meestal gebruikt als de peulen nog niet volgroeid zijn en een lichtgele tint hebben die wijst op een lagere temperatuur. De jonge paprika's kunnen worden gevuld met kaas of rijst, geroosterd of gebakken en als aperitief worden geserveerd, of ze kunnen in verse salsa's worden gesneden en in salades worden gemengd. De paprika's kunnen ook worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, chili en stoofschotels, of worden gebruikt om gestoofd vlees op smaak te brengen. De meer volwassen, rode paprika's kunnen worden gepekeld voor langdurig gebruik of gedroogd om chilipoeder te maken, dat wordt gebruikt als smaakstof voor gekookt vlees, roerbakgerechten en groentegerechten. Aji Crystal chili pepers passen goed bij gerookt of gebarbecued vlees, bonen, rijst, knoflook, uien, aardappelen en paprika. De jonge paprika's zijn in de koelkast maximaal twee weken houdbaar, terwijl de meer volwassen paprika's maximaal een week houdbaar zijn. Aji Crystal chilipepers kunnen ook worden gekookt en ingevroren of gebeitst en maximaal drie maanden in de vriezer of koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Chili worden Aji Crystal-chilipepers vaak gebruikt om een salsa te maken, pebre genaamd, die traditioneel wordt gemaakt met uien, knoflook, Aji Crystal-chilipepers, olie, zout en peper. De salsa wordt vaak geserveerd in restaurants naast brood en boter als tafelsaus en is een traditionele smaakmaker bij barbecues die worden geserveerd met vlees, worst of gekookte aardappelen. Pebre is ook populair op sandwiches, en sommige Chilenen houden ervan om stokbrood in de salsa te dopen.
Geografie / geschiedenis
Aji Crystal chili pepers komen oorspronkelijk uit Curico, Chili en worden al sinds de oudheid verbouwd. Tegenwoordig is de peper gecentraliseerd in Zuid-Amerika, vooral in Chili, Bolivia en Peru, en wordt hij niet op grote schaal commercieel geteeld. Aji Crystal-pepers zijn te vinden in huistuinen en via kleine boerderijen in Zuid-Amerika, en ze zijn ook te vinden via online zaadcatalogi voor gebruik in de huistuin in Midden-Amerika, de Verenigde Staten en Europa.
