Beschrijving / smaak
Zwarte salieblaadjes zijn extreem aromatisch en hebben een gedempte groene kleur. De hele plant is bedekt met kleine haartjes die de stengels en bladeren een laag zilvergroene dons geven. Deze salie-variëteit produceert witte tot lichtblauwe en lavendelbloemen die bloeien in de lente en vroege zomermaanden. De bloemen groeien in bolvormige trossen die bekend staan als kransen en omlijnen de stengel van de salieplant. Na het bloeiseizoen zullen de stengels en kransen van zwarte salie verharden en zwart worden, een eigenschap die verantwoordelijk is voor de algemene naam van de plant. Zwarte salie heeft een scherpe kruidachtige smaak die licht samentrekkend is.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte salie is het hele jaar door verkrijgbaar en bloeit in de lente en vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Zwarte salie, botanisch bekend als Salvia mellifera, is een lid van de Lamiaceae of Mint-familie. Zwarte salie is geclassificeerd als een kruidachtige groenblijvende struik en staat ook bekend als honingsalie of jadetapijt. In delen van Zuid-Californië die onderhevig zijn aan hoge vervuilingsniveaus, wordt zwarte salie door sommige biologen gebruikt als een natuurlijke indicator van vervuilingsniveaus als gevolg van zijn hoge gevoeligheid voor zwaveldioxide en ozonverontreinigende stoffen. Een zeldzame en gewilde zwarte saliehoning wordt ook gemaakt van de honing van bijen die de zwarte salieplant bestuiven.
Voedingswaarde
Van zwarte salie is bekend dat het een verscheidenheid aan verschillende ontstekingsremmende stoffen bevat, zoals ursolinezuur en diterpenoïden.
Toepassingen
Zwarte salie wordt in de culinaire wereld gebruikt als een aromatisch en smaakvol kruid. Het kan overal in recepten worden gebruikt waar traditionele salie nodig is, maar houd er rekening mee dat gefoerageerde zwarte salie een veel sterkere smaak heeft dan die van traditionele, in de winkel gekochte salie. De smaak gaat goed samen met winterpompoenen, bruine boter, gevogelte, wild, peren, kaas, aardappelen en andere kruiden zoals rozemarijn en tijm. Gebruik vers in verschillende bereidingen of bladeren kunnen worden gedroogd en bewaard voor toekomstig gebruik als gedroogd kruid.
Etnische / culturele info
Zwarte salie werd traditioneel gebruikt door indianen die bekend staan als de Chumash-mensen om een kruidenbad te vormen voor het bad dat kan worden gebruikt bij de behandeling van lichamelijke pijn, met name voor de voeten en onderbenen.
Geografie / geschiedenis
Zwarte salie groeit in Zuid- en Centraal-Californië en in de Baja-regio van zeeniveau tot 1200 meter. Het kan gedijen op zandstranden als een salie-scrub aan de kust en op droge heuvels als een harde chaparral. Een droogtebestendige plant Zwarte salie geeft de voorkeur aan de volle zon tot halfschaduw en heeft jaarlijks tussen de 30 en 40 centimeter regen nodig. Het wordt in de volksmond gebruikt bij erosiebestrijding en herbegroeiingsprojecten en in inheemse landschapsarchitectuur in Californië. In de natuur vormt de plant een leefgebied en voedselbron voor vlinders, bijen, kleine zoogdieren en vogels zoals kolibries en kwartels.
Recept Ideeën
Recepten met zwarte salie. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
