Beschrijving / smaak
Suran, of Olifantswortel, is de eetbare bol of knol van een zeer uniek ogende bloeiende plant met één steel. Na een jaar onder de grond ontwikkelt de knol een unieke bloem met een centrale bloeistengel omringd door een groot, kastanjebruin bloemblad en bedekt met een gelijkgekleurde bolvormige knop. De steel kan tot een meter hoog worden. Zodra de bloem sterft, produceert de knol een of twee hoge, groen-wit gevlekte stengels met daarop verschillende bladtakken. Suran worden opgegraven zodra de bladsteel is afgestorven. De wortel is rond en samengedrukt met een holte bovenop waar de steel werd verwijderd. Bij de oogst kan Suran ongeveer 30 centimeter breed en 20 centimeter hoog worden. Een enkele Suran kan wel 8 pond wegen, terwijl sommige knollen bijna 30 pond wegen. Bij niet-gecultiveerde Suran kunnen kleinere knollen zijn bevestigd en kunnen worteltjes groeien vanaf het ruwe oppervlak. De donkerbruine, bijna zwarte schil van de olifantengaren is schorsachtig maar dun genoeg om te worden gepeld. Het beigekleurige vruchtvlees heeft een textuur als die van een zoete aardappel, knapperig en stevig. Suran heeft een aardse smaak die ook nootachtig kan zijn met een minimale hoeveelheid zoetheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Suran, of Elephant Yam, is het hele jaar door verkrijgbaar in tropische klimaten, met een hoogseizoen in de late herfst.
Actuele feiten
Suran (uitgesproken als sue-ran) is een grote knol die ook wel bekend staat als olifantenyam. Botanisch gezien is de plant geclassificeerd als Amorphophallus paeoniifolius en heeft hij geen verband met de gewone yam, die is geclassificeerd als Dioscorea. Het is in Engeland bekend als de Elephant Foot yam vanwege zijn ietwat olifantachtige hoefachtige uiterlijk. In China wordt Suran in het Chinees Cho mo yu genoemd en in het Tagalog Pungapung. De unieke bloem van de olifantenjam leverde het de bijnaam 'stinkende lelie' of 'doodsbloem' op vanwege de ongebruikelijke geur die de bloem afgeeft net nadat ze volledig is uitgebloeid. Door zijn uiterlijk en zijn bruikbaarheid is het een populaire en commercieel succesvolle plant geworden om in zijn geboortestreek te groeien. Suran is een populair ingrediënt in Sri Lanka en in India, waar het in het noorden van het land wordt gebruikt in curries en kofta's.
Voedingswaarde
Suran is een voedzame knol en een goede bron van koolhydraten. In Indonesië is Suran de derde belangrijkste bron van koolhydraten, na rijst en maïs. De knollen zijn rijk aan vitamine C, B-complex (thiamine, riboflavine en niacine), kalium en mangaan. De knol bevat ook bètacaroteen, zoals blijkt uit het oranjekleurige vruchtvlees. Suran is een goede bron van voedingsvezels en fytosterolen, dit zijn verbindingen die het slechte of 'LDL' -cholesterol helpen verlagen, waardoor het hart gezond en licht verteerbaar wordt. Suran heeft een lagere glycemische index dan aardappelen, wat ideaal is voor diabetische diëten.
Toepassingen
Suran moet voor het eten worden gekookt. De knol bevat calciumoxalaatkristallen die irritatie van de mond en keel kunnen veroorzaken als ze rauw of niet volledig gaar worden gegeten. De zetmeelrijke knol is een goede vervanger voor aardappelen of andere wortelgroenten in recepten of als bijgerecht. Ze kunnen worden gebakken, gekookt of gepureerd. De Suran met een neutrale smaak zal gemakkelijk het smaakprofiel aannemen van welke smaakmakers, specerijen en pekel er ook worden gebruikt. In India wordt 'ingelegde' Suran gemaakt door de knolgewas samen met gember te raspen en te combineren met groene chilipepers, mosterdolie en andere kruiden. Het mengsel wordt uit een pot gerold en laat het drie dagen in de zon staan. Suran kan worden gebruikt om een glutenvrij meel te maken of gepureerd en gedestilleerd tot alcohol. Bewaar Suran niet in de koelkast, omdat dit de algehele smaak beïnvloedt. Bewaar de knollen op een koele, donkere plaats met goede ventilatie.
Etnische / culturele info
In Uttar Pradesh, in het noorden van India, waar Suran vaak Jimikand wordt genoemd, is de knol het hoofdingrediënt in een gerecht dat 'tariwale suran' wordt genoemd. De masala-schotel wordt geserveerd tijdens het gebed van Laxmi Pujan, op de derde dag van Diwali, het hindoeïstische lichtfestival. Suran wordt in de traditionele Ayurvedische geneeskunde in heel India gebruikt. De knol wordt gebruikt vanwege zijn ontstekingsremmende eigenschappen, evenals vanwege zijn spijsverterings-, afrodiserende en verjongende eigenschappen.
Geografie / geschiedenis
Suran komt oorspronkelijk uit de hete en vochtige, tropische regio van Zuidoost-Azië, inclusief de eilanden Indonesië, Maleisië en de Filippijnen. Het wordt al eeuwen gecultiveerd. De plant is gemakkelijk genaturaliseerd en kan worden gevonden in het westen van India, in het zuiden tot in het noorden van Australië en in het westen tot de eilanden van Polynesië. Het wordt op grote schaal verbouwd in Noord-India, en in geringe mate in het zuiden. Reusachtige heuvels van de Suran zijn te zien op boerenmarkten in de hele regio, van India tot Fiji. Buiten zijn oorspronkelijke verspreidingsgebied is de kans groter dat Amorphophallus paeoniifolius wordt gekweekt door hoveniers en gespecialiseerde telers. De plant is botanisch soms bekend onder het synoniem Amorphophallus campanulatus.
Recept Ideeën
Recepten met Suran Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kruid de Curry | Suran Chips | |
| Shailja's keuken | Olifantenvoet Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Spark Recepten | Suran Pittige Curry |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Suran Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Little India buiten Tekka Market Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NabijSingapore, Singapore Ongeveer 604 dagen geleden, 14-7-19 Opmerkingen van de sharer: Buiten de Tekka-markt is de Little India-markt. De verse groenten en fruit uit India zijn van hoge kwaliteit.  Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 NabijSingapore, Singapore Ongeveer 605 dagen geleden, 13-7-19 Opmerkingen van de deler: Olifanten yam populaire aardappel of wortel uit India  Tekka Center Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NabijSingapore, Singapore Ongeveer 606 dagen geleden, 12-7-19 Opmerkingen van de Sharer: Deze miniatuurmarkt in India heeft alle overvloed aan verse groenten en fruit uit India. |
