Beschrijving / smaak
Tuinbonen ontwikkelen zich in dikke, langwerpige peulen, met een gemiddelde lengte van 15 tot 25 centimeter en een diameter van 2 tot 3 centimeter. De peulen zijn over het algemeen heldergroen, hobbelig en vezelig met een leerachtige textuur, soms bedekt met een donzige laag. Tuinboonpeulen zijn oneetbaar, en wanneer ze worden geopend, onthullen ze een donzige binnenkant met daarin 2 tot 8 grote, dikke en platte sperziebonen. De ovale, gebogen bonen hebben een gemiddelde diameter van 5 tot 10 millimeter en zijn omhuld door een witte, wasachtige en halfdoorschijnende schil. Deze beschermende laag is eetbaar maar heeft een vezelige, taaie consistentie met een licht bittere, plantaardige smaak. Tuinbonen hebben een zachte tot zetmeelrijke textuur, afhankelijk van de rijpheid van de boon en ontwikkelen een zacht, boterachtig gevoel tijdens het koken. De bonen bevatten zoete, aardse, groene en nootachtige smaken vermengd met een delicate grasachtige bitterheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse tuinbonen zijn verkrijgbaar voor een kort seizoen in de lente, terwijl gedroogde tuinbonen het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Tuinbonen, botanisch geclassificeerd als Vicia faba, zijn een oude peulvrucht die tot de Fabaceae-familie behoort. De mollige, dikke bonenpeulen groeien op seizoensplanten die tot bijna twee meter hoog kunnen worden en zijn een van de oudste gecultiveerde planten onder oude beschavingen. Tuinbonen zijn ook bekend als tuinbonen, Windsor-bonen en soms veldbonen en werden van oudsher gebruikt als bodembedekker. De Fava-plant staat bekend om zijn vermogen om bodems te voeden met toegevoegde voedingsstoffen zoals stikstof en was nuttig voor boeren om onkruid te bestrijden. Jarenlang werden tuinbonen meer gezien als een wisselgewas en veevoeder dan als een gewas voor menselijke consumptie, maar na verloop van tijd begonnen boeren de bonen te gebruiken als een belangrijke eiwitbron. Tegenwoordig zijn er veel verschillende soorten tuinbonen en chef-koks beschouwen de peulvruchten in het vroege, koele seizoen als een teken van de lente. Tuinbonen zijn slechts een beperkte tijd verkrijgbaar en bieden een heldere, grassige smaak aan lentegerechten.
Voedingswaarde
Tuinbonen zijn een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en zijn rijk aan foliumzuur, dat helpt bij het produceren van rode bloedcellen om zuurstof door de bloedbaan te transporteren. De bonen zijn ook een goede bron van mangaan om bindweefsel in het lichaam te ontwikkelen, koper om de stofwisseling in stand te houden, fosfor om botten en tanden te versterken, en bevatten ijzer, kalium en magnesium. Het is belangrijk op te merken dat sommige consumenten een genetische eigenschap hebben die bekend staat als favisme, een reactie die wordt veroorzaakt door het consumeren van grote hoeveelheden tuinbonen die bloedarmoede kan veroorzaken. Discretie moet worden gebruikt bij het consumeren van tuinbonen. Bespreek gezondheidsgerelateerde vragen altijd met een arts voordat u grote hoeveelheden bonen eet.
Toepassingen
Tuinbonen hebben een frisse, zoete en subtiel bittere smaak die goed geschikt is voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. Jonge bonen worden voornamelijk vers gegeten omdat ze een zachtere textuur hebben, maar rijpe bonen worden zetmeelrijker en zijn pas eetbaar als ze gekookt zijn. Rijpe tuinbonen hebben ook wat voorbereiding nodig voordat ze kunnen worden geconsumeerd. De peulen kunnen worden opengeritst en geopend, waarbij de bonen worden verwijderd, en de bonen moeten worden geblancheerd en vervolgens in koud water worden geschokt om de dunne, beschermende laag te verwijderen. Eenmaal bereid, kunnen tuinbonen worden gekookt, gebakken, geroosterd, gestoofd, gestoomd of gepureerd. De bonen kunnen in groene salades worden gegooid, als bijgerecht met olie en kruiden worden gemengd, in soepen worden geroerd of tot sauzen worden gepureerd, zoals pesto, dipsauzen en spreads. Tuinbonen kunnen ook worden gebruikt als vulling voor beignets, gemengd in graankommen, gecombineerd tot pasta of verwerkt in gerechten met andere ingrediënten voor de lente. Naast verse bonen worden tuinbonen vaak gedroogd voor langdurig gebruik, en eenmaal gereconstitueerd en gekookt, zullen ze een zachte, taaie consistentie hebben die doet denken aan kikkererwten. Tuinbonen passen goed bij artisjokken, asperges, erwten, spinazie, morieljes, vlees zoals spek, lam en gevogelte, zeevruchten, cichorei, linzen, prei, citrus en sauzen op basis van room of wijn. Verse, ongepelde tuinbonen zijn tot 10 dagen houdbaar als ze in een bakje in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gepeld, moeten de bonen onmiddellijk worden geconsumeerd voor de beste kwaliteit en smaak, maar blijven ze tot 3 dagen in de koelkast. Tuinbonen kunnen ook maximaal een maand worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Tuinbonen worden verwerkt in ful mudamma's, een populair, hartig gerecht dat bestaat uit langzaam gekookte tuinbonen vermengd met kruiden en andere aromaten. Er zijn veel verschillende variaties van ful madammas die overal in het Midden-Oosten te vinden zijn, en het gerecht kan bij elke maaltijd van de dag worden geserveerd met garnering zoals knoflooksaus, gebakken eieren, brood of falafel. Ful mudammas is toevallig ook het nationale gerecht van Egypte. Er zijn veel verschillende soorten tuinbonen in Egypte, en de meest gebruikte variëteit is een kleine, rondere tuinboon die bekend staat als ful hammam of bad fava. Volgens de legende kregen tuinbonen in de middeleeuwen de naam 'badbonen' in Caïro, Egypte. In stadscentra waren badhuizen overdag open voor bewoners, en bedienden hielden het water warm met enorme vuren die werden aangewakkerd door brandend afval. Zodra de badhuizen voor de avond gesloten waren, bleven de vuren warme sintels produceren en werden tuinbonen in grote potten geplaatst om langzaam te koken. Deze gekookte bonen werden de volgende dag verkocht als ontbijtgerechten, waardoor de vroege versies van ful medammas ontstonden.
Geografie / geschiedenis
Tuinbonen zijn een van de oudste soorten gedomesticeerde bonen en worden al sinds de oudheid verbouwd. Deskundigen hebben archeologische overblijfselen gevonden in Israël en geloven dat deze vondsten al in de neolithische periode terug te voeren zijn, van 6800 tot 6500 v.Chr. Tuinbonen werden later in de vroege eeuwen vanuit het Midden-Oosten in de Middellandse Zee geïntroduceerd en reisden uiteindelijk langs handelsroutes naar Noord-Afrika en Zuidwest-Azië. De bonen kwamen veel voor in oude Egyptische, Griekse en Romeinse beschavingen, waar ze werden gebruikt voor religieuze rituelen, veevoer en als een bron van eiwitten. Tegenwoordig worden tuinbonen over de hele wereld gevonden en worden ze verbouwd in gematigde streken met koele seizoenen. De bonen worden nog steeds gebruikt in vruchtwisseling voor landbouw, veevoer en menselijke consumptie en worden in het voorjaar via lokale markten in Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Europa, Azië, Afrika en Australië verkocht.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Meneer A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Yoann Taboyan, persoonlijke chef-kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
| You & Yours Distilleren (Keuken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| De Country Club van Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| North Park daten | San Diego CA | 310-955-6333 |
Recept Ideeën
Recepten met tuinbonen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Fava Beans gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Brentwood Farmers Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 3 dagen geleden, 3/07/21  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 32 dagen geleden, 2/06/21 Commentaar van de deler: Favas! Van Black Sheep Produce  Santa Monica Farmers Market Twee erwten in een peul in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 35 dagen geleden, 2/03/21  Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 45 dagen geleden, 24-01-21  Santa Monica Farmers Market Twee erwten in een peul dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 77 dagen geleden, 23/12/20  Santa Monica Farmers Market Twee erwten in een peul dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 77 dagen geleden, 23/12/20  Ballard Farmer's Market Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 255 dagen geleden, 28/06/20 Commentaar van de Sharer: Hou van deze verse - Fava's zijn hun gewicht in goud waard in mijn boek :)  Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 280 dagen geleden, 6/03/20 Opmerkingen van de deler: Mooie grote Fava Beans van McGrath Family Farms  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 305 dagen geleden, 5/09/20 Opmerkingen van de deler: Een peulvrucht in de lente, nadat je voorbij de beschietingen bent gekomen, is hun gewicht in goud waard :)  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 348 dagen geleden, 27/03/20 Commentaar van de Deler: Fava bonen!  Santa Monica Farmers Market Twee druppels water 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 357 dagen geleden, 18/03/20 Commentaar van de Deler: Tuinbonen!  Santa Monica Farmers Market Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 378 dagen geleden, 26/02/20 Commentaar van de Deler: Fava's zijn terug!  Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20  Santa Monica Farmers Market Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 385 dagen geleden, 19/02/20 Commentaar van de deler: Fava Beans !!! Eerste van het seizoen en super beperkt  Super Irvine Super Irvine 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com In de buurtTustin, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 409 dagen geleden, 26/01/20  Super King-markten Super King-markten 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com In de buurtSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 411 dagen geleden, 24/01/20  Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 458 dagen geleden, 12/08/19 Opmerkingen van de deler: Early favas  Grove Market In de buurtPacific Grove, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 593 dagen geleden, 26/07/19  West Seattle Farmers Market Washington laten groeien Whatcom, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 605 dagen geleden, 14-7-19 Commentaar van de Deler: Yum!  Sasoun produceren In de buurtWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 618 dagen geleden, 7/01/19 Commentaar van de deler: Fresh Favas!  Irvine Ranch Market Irvine Ranch Market 2651 Irvine Ave. Costa Mesa CA 92627 949-631-4404 NabijIrvine-Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Magnolia Farmers Market Alvarez biologische boerderijen Mabton, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 634 dagen geleden, 15/06/19 Commentaar van de Sharer: Arbeidsintensief, maar deze jongens zijn hun gewicht in goud waard!  Santa Monica Farmers Market Laurie Nichols 1-805-801-3370 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 672 dagen geleden, 5/08/19 Opmerkingen van de deler: twee erwten in een pod ...  Santa Monica Farmers Market Chao - Groenblijvende Fresno 559-385-4959 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 679 dagen geleden, 5/01/19 Commentaar van de deler: Fresno Evergreen Farms  Leucadia Farmer's Market Carranza Fruitboerderij 13056 Mirat De Valle Valley Center CA 92082 760-749-6791 NabijEncinitas, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 682 dagen geleden, 28-4-19  Brentwood Farmers-markt Underwood familieboerderijen in de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 689 dagen geleden, 21/04/19  Mar Vista Farmers Market Chao - Groenblijvende Fresno 559-385-4959 NabijVenetië, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 696 dagen geleden, 14-4-19  Gecertificeerde boerenmarkt Glencairn Farms 421 San Timoteo Voormalig Redlands Rd CA 909-793-9558 NabijPalm Springs, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19 Opmerkingen van de Sharer: Zoet, rauw eten. Palm Springs Farmers Market |
