Beschrijving / smaak
Black Mashua varieert sterk in grootte van 7-33 centimeter in lengte en heeft een conische, taps toelopende vorm. De huid varieert in kleur van rood, paars tot donkerpaars, bijna zwart, en is glad, wasachtig en stevig. De huid is ook bedekt met veel prominente ogen waardoor de knol een knobbelig uiterlijk krijgt. Onder de dikke schil is het vlees dicht en heeft het een unieke, ombre kleuring van donkerpaarse, rode en gele tinten. Black Mashua is extreem scherp als het rauw is met een peperige, bittere smaak, maar als het wordt gekookt, wordt de smaak zachter en ontwikkelt het een zoete, koolachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Black Mashua is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Black Mashua, botanisch geclassificeerd als Tropaeolum tuberosum, zijn de eetbare, ondergrondse knollen die groeien op kruidachtige, sierklimplanten die tot vier meter hoog kunnen worden en behoren tot de Tropaeolaceae-familie. Black Mashua, afkomstig uit de hooglanden van de Andes, is een van de zeldzaamste soorten mashua en wordt veel gekweekt in de koele klimaten van de bergen tussen 3000 en 3700 meter. Black Mashua is een oude knol die favoriet is bij Peruanen vanwege zijn vruchtbare aard en het vermogen om te worden gekweekt zonder kunstmest of pesticiden. De plant geeft ook een sterke geur af die een natuurlijk insectenwerend middel is, waardoor het een favoriet metgezelgewas is om in huistuinen te planten. Hoewel het relatief onbekend is buiten Zuid-Amerika, wordt Black Mashua gebruikt in een breed scala aan gekookte toepassingen in Peru en wordt het beschouwd als een nuttige bron van voedingsstoffen.
Voedingswaarde
Black Mashua is een uitstekende bron van vitamine C, vezels en antioxidanten, die kunnen helpen ontstekingen in het lichaam te verminderen en de algehele gezondheid te beschermen. De knollen bevatten ook wat ijzer, fosfor en calcium.
Toepassingen
Black Mashua kan rauw worden geconsumeerd, vaak versnipperd in salades, maar veel consumenten vinden de peperige smaak onverteerbaar en geven er de voorkeur aan dat de knol wordt gekookt. Gebruikt in toepassingen zoals bakken, braden en grillen, ontwikkelt Black Mashua een knapperige huid en een zacht, romig interieur wanneer het wordt gekookt, en wordt het gewoonlijk onder braadstukken geplaatst om te worden gekookt in het druipwater. Ze kunnen ook in soepen en stoofschotels worden gegooid of in pap worden gesneden. De knollen worden op dezelfde manier gebruikt als aardappelen en zijn zeer geschikt voor gerechten met een sterke smaak waarbij de smaak van de knol gedempt is. Black Mashua kan ook worden gekookt en bedekt met melasse als dessert, gebeitst voor langdurig gebruik, of gedroogd en gemalen tot een bloem voor smoothies en vloeistoffen. Naast de knollen worden de bladeren en bloemknoppen geconsumeerd en hebben ze een pittige smaak die lijkt op mosterdgroenten. Black Mashua past goed bij vlees zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte en zeevruchten, specerijen zoals komijn, kaneel en koriander, champignons, wortels, selderij en maïs. De knollen zijn 6-8 weken houdbaar bij kamertemperatuur op een koele en donkere plaats met wat vochtigheid, aangezien ze snel kunnen uitdrogen.
Etnische / culturele info
In Peru wordt Black Mashua soms beschouwd als een 'voedsel voor de armen' en wordt het gebruikt als een diureticum, een behandeling om de symptomen van huidziekten te verminderen en als een manier om ontstekingen te verminderen. Peruanen geloven ook dat mashua chemicaliën bevat die reproductieve stimulatie onderdrukken. De legende gaat dat Inca-krijgers de wortel zouden verteren om hun vrouwen niet te missen als ze weg waren in de strijd en in de moderne tijd wordt gezegd dat sommige vrouwen de knollen aan hun echtgenoten zullen voeren om te voorkomen dat ze van hun huwelijk afdwalen. Black Mashua wordt ook bestudeerd vanwege zijn superfoodpotentieel. Omdat de wereldmarkt de nadruk legt op natuurlijk, voedzaam voedsel, kijken wetenschappers naar de oude knol als een nieuw product dat op dezelfde manier als maca wereldwijd op de markt kan worden gebracht.
Geografie / geschiedenis
Black Mashua komt oorspronkelijk uit de hooglanden van de Andes in Zuid-Amerika en groeit al sinds de oudheid in het wild. De knol werd vervolgens rond 1827 als sierplant in Europa geïntroduceerd en vond uiteindelijk zijn weg naar Noord-Amerika via ontdekkingsreizigers en handelsroutes. Tegenwoordig wordt Black Mashua gekweekt langs oude terrassen in de Andes en wordt het gekweekt in huistuinen in Peru, Ecuador, Colombia, Argentinië, Bolivia, Europa en de Pacific Northwest van de Verenigde Staten.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Black Mashua gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene-Griekenland Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 639 dagen geleden, 6/10/19 Commentaar van de deler: zwarte mashua-knollen uit Peru 🥰  Markt nr. 1 van Surquillo Kraam in Mercado nummer 1 in de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 646 dagen geleden, 6/03/19 Commentaar van de Sharer: Black Mashua is een bekende knol in Peru |
