Beschrijving / smaak
Perricholi-aardappelen zijn klein tot middelgroot en hebben een ronde tot langwerpige vorm. De stevige huid varieert in kleur van geelbruin, lichtbruin, wit tot crèmekleurig en is halfruw, bedekt met diepliggende ogen, knikken en vlekken. De dunne huid kan ook paarse of rode vlekken vertonen die over de huid verspreid zijn. Onder het oppervlak is het vlees dicht, knapperig en waterig met een ivoor tot gele tint. Perricholi-aardappelen hebben een zetmeelrijke textuur met een zoete, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Perricholi-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Perricholi-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn de eetbare, ondergrondse knollen van een kleine bladplant die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Een relatief nieuwe variëteit, ontwikkeld in de jaren 70 en 80, Perricholi-aardappelen waren een hybride die werd gecreëerd om een betere weerstand tegen ziekten te hebben en het vruchtvlees verkleurt niet na het schillen. Met deze zeer gewaardeerde kwaliteit werden Perricholi-aardappelen een van de belangrijkste rassen die in Peru worden gebruikt voor commerciële verwerking. Ze zijn ook een van de meest populaire variëteiten die worden verkocht op lokale, verse markten en worden gebruikt als hoofdingrediënt in de dagelijkse keuken, traditionele gerechten en ceremoniële procedures.
Voedingswaarde
Perricholi-aardappelen bevatten kalium, mangaan, vitamine B6 en C, koper, fosfor en vezels.
Toepassingen
Perricholi-aardappelen worden het meest gebruikt in gefrituurde bereidingen, omdat het vruchtvlees niet verkleurt als het eenmaal is gepeld. Gebruikt in restaurants, commerciële verwerking en thuiskeukens, kunnen Perricholi-aardappelen in dunne plakjes worden gesneden en gebakken of gebakken tot frites, gekookt in frites of worden gebruikt als tafelaardappel en gebakken, gestoomd of geroosterd. In Peru worden Perricholi-aardappelen gebruikt in de traditionele gerechten loma saltado en papa rellena. In loma saltado worden de aardappelen verwerkt tot frites en worden ze geserveerd met een roerbakgerecht met tomaten, kruiden, uien en rijst. In papa rellena wordt een vulling van eieren, rundvlees, tomaten, uien, knoflook, olijven, paprika en kruiden in een gebakken aardappelpuree gedaan en vervolgens gebakken om een knapperige korst te creëren. Perricholi-aardappelen zijn zeer veelzijdig en passen goed bij smaken van tomaten, uien, knoflook, maïs, peterselie, koriander, kaas en vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees, en vis. De knollen blijven een maand of langer goed, afhankelijk van wanneer de knol is geoogst, wanneer ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Volgens de legende zijn de Perricholi-aardappelen vernoemd naar Maria Micaela Villegas Hurtado, een professionele entertainer in Peru die bekend stond als een van de beroemdste vrouwen in de 18e eeuw. Erkend voor haar vermeende liefdesrelatie met Manual de Amat, de onderkoning van Peru, zou de bijnaam “La Perricholi” zijn gegeven tijdens een gesprek tussen Hurtado en Amat. De betekenis achter de bijnaam is grotendeels onbekend, en veel experts dachten dat het een denigrerende smaad of een verkeerde uitspraak van een innemende term in Amat's moedertaal Catalaans zou kunnen zijn. Ondanks de onduidelijkheid van de betekenis, werd het Hurtado's bekendste artiestennaam, en het verhaal van Hurtado is tegenwoordig het onderwerp van veel opera's, toneelstukken en films.
Geografie / geschiedenis
Perricholi-aardappelen zijn ontwikkeld door geneticus Nelson Estrada Ramos in het International Potato Center in Lima, Peru, ergens tussen 1973-1980. Perricholi-aardappelen werden ontwikkeld om de resistentie tegen ziekten te verbeteren en werden zeer populair in Peru en werden verspreid over Zuid-Amerika voor gebruik bij de commerciële aardappelteelt. Tegenwoordig worden Perricholi-aardappelen commercieel geteeld gevonden en worden ze ook op kleine schaal geteeld in huistuinen en door kleine boerderijen die te koop zijn op versmarkten in Peru. De knollen worden ook commercieel geteeld in Ethiopië, Oeganda, Bolivia, Guatemala en Vietnam.
Recept Ideeën
Recepten met Perricholi-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
