| Food Buzz: History of Bananas | Luister |
Beschrijving / smaak
Saba-bananen groeien in gigantische trossen aan de top van een hoge centrale stengel op grote bananenpalmen. Een trosje Saba-bananen kan wel 80 kilo wegen. Elke ‘hand’ bevat maximaal 20 schuine vruchten. Ze zijn korter en dikker dan een gewone banaan, met een blokkerige vorm en scherp gehoekte zijkanten. Hun grootte varieert van 7 tot 13 centimeter lang, afhankelijk van de volwassenheid. Saba-bananen worden vaak geoogst terwijl ze nog groen zijn, hoewel ze zullen rijpen van groen naar een diepere gele kleur. Ze hebben een dikke schil, waardoor ze tijdens elke verzending beschermd zijn. Het vruchtvlees is wit en dik, met een zetmeelrijke consistentie, hoewel het niet zo stevig is als een bakbanaan. Saba-bananen hebben een rijk smaakprofiel en ontwikkelen bij het koken een smaak die enigszins lijkt op een zoete aardappel. Als ze rijp zijn, zijn ze licht zoet met hints van citrus en perzik.
Seizoenen / beschikbaarheid
Saba-bananen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Saba-bananen, botanisch geclassificeerd als Musa acuminata x balbisiana 'Saba', worden beschouwd als een subgroep van bananen die veel verschillende benoemde variëteiten bevat, zoals Praying Hands en Cardaba. Bekend als zoete weegbree, compacte banaan en papaja-banaan in het Engels, zijn Saba-bananen een populaire kookvariant die wordt gebruikt en over de hele wereld bekend is onder verschillende namen. In het Filipijns staan ze bekend als Sab-a of Kardaba, Kluai Hin in het Thais, Opo'ulu of Dippig in het Hawaiiaans, Pisang Abu en Pisang Nipah in het Maleis, Pisang Kepok in het Indonesisch en Biu Gedang Saba in het Javaans.
Voedingswaarde
Saba-bananen bevatten veel zetmeel en bieden dezelfde hoeveelheid koolhydraten als een aardappel. Ze zijn een uitstekende bron van vitamine A, B en C en bevatten voedingsvezels en ijzer. Het rauw eten van Saba-bananen zorgt voor de meeste voedingsvoordelen.
Toepassingen
Saba-bananen worden voornamelijk gebruikt als kookbanaan versus een vers etende variant. In hun onrijpe, groene staat worden ze gekookt als een groente en gebruikt in hartige gerechten. De zoetheid neutraliseert alle gekruide gerechten. In tegenstelling tot bakbananen, kunnen ze rauw worden gegeten als ze volwassen en geel zijn. Een andere populaire manier om ze te eten is geschild, in plakjes gesneden en gekarameliseerd, en vervolgens overgoten met kaneel, rozijnen, vanille en poedersuiker. Ze kunnen in plakjes worden gesneden, eenvoudig in boter worden gebakken en overgoten met siroop. Gebruik Saba-bananen voor ijs of gebak. Een ander populair gebruik voor Saba-bananen in de Filippijnen is voor het maken van ketchup of bananensaus, een alternatief voor tomatenketchup. Het is gemaakt met azijn, kruiden en suiker, en sommige recepten vragen om chili pepers. Het wordt vaak gemengd met rijst of geserveerd met vlees of kip. Bewaar Saba-bananen op kamertemperatuur tot ze rijp zijn. Bewaar volledig gerijpt fruit een paar dagen in de koelkast.
Etnische / culturele info
In de Filippijnen worden Saba-bananen vaak aangetroffen op de Zuidoost-Aziatische eilanden en de Indonesische archipel. Ze worden in de meeste dorpen en steden verkocht als straatvoedsel, vooral als 'banaan-Q'. Hele Saba-bananen worden gekookt in een wok met boter op hoog vuur. Bruine suiker wordt toegevoegd terwijl ze koken, waardoor de bananen in karamel worden bedekt. De buitenkant biedt een gekonfijte crunch, terwijl de binnenkant zacht en smeltend blijft. Ze worden op een stok geserveerd, soms wel twee of drie tegelijk. De traktatie op straat is goedkoop en voedzaam.
Geografie / geschiedenis
Saba-bananen komen oorspronkelijk uit de Filippijnen en staan bekend als Pisang Kepok in Indonesië en Kluai Hin in Thailand. Ze groeien overvloedig op de eilanden. Bananenplanten zullen slechts één keer per pseudostem vrucht dragen, maar zolang de hoofdplant intact blijft, ontwikkelt deze een volgende stengel die uiteindelijk vrucht zal dragen. Saba-bananen worden beschouwd als een van de pijlers van Filipijns eten. De Filippijnen zijn na India de grootste bananenproducent. Saba-bananen die in de Filippijnen worden geteeld, worden doorgaans niet geëxporteerd. Buiten Zuidoost-Azië worden Saba-bananen geteeld in Hawaï en geëxporteerd naar de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Saba-bananen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Dagelijkse kookzoektocht | Honingbeslag Bananenbeignets | |
| Voedsel Republiek | Bananenketchup |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Saba Bananas gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Pacific Supermarkt Pacific Supermarkt - Westborough Blvd 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com In de buurtZuid-San Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 382 dagen geleden, 22/02/20 Opmerkingen van de deler: Rijp en klaar.  Manilla Oriental Market Manilla Oriental Market 4175 Mission Street, San Francisco, CA 94112 415-337-7272 NabijVredig, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 382 dagen geleden, 21/02/20  Pacific Super Market Pacific Supermarket - Southgate ave 1420 Southgate Ave Daly City CA 94015 650-994-1688 http://www.pacificsupermarket.com In de buurtDaly City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 382 dagen geleden, 21/02/20 Commentaar van de Deler: Leuke vondst.  Manila Seafood Oriental Market In de buurtNationale stad, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 700 dagen geleden, 4/10/19 Commentaar van de Sharer: Mooie volledig rijpe Saba-bananen. |
