| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De erwtenplant is een klimplant die wel 2 meter hoog kan worden. De jonge ranken hebben ronde holle stengels met dunne opgerolde ranken waardoor ze op een trelliserende manier kunnen klimmen. Deze haarachtige lokken kunnen zelfs na het koken erg grof zijn. De sappige bladeren zijn het zachtste deel van de plant en zijn zachtgroen van kleur met lichtgele aderen. Witte, roze of paarse bloesems zitten vaak nog aan de ranken vast en zijn volledig eetbaar. Erwtenranken bieden een licht grasachtig aroma en dezelfde zoete plantaardige smaak van verse erwten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Erwtenranken zijn verkrijgbaar in de koele seizoenen, de late winter tot de vroege zomer en opnieuw in de herfst.
Actuele feiten
Botanisch bekend als Pisum sativum, zijn erwten een kruidachtige eenjarige in de Fabaceae-familie. De jonge ranken, of soms wijnstokken genoemd, zijn de nieuwe scheuten van de sneeuwerwt- of sugar snaps-erwtenplant. Ze worden geoogst na een paar weken groei, voordat de peulen zich volledig ontwikkelen. Deze kleine scheuten vertonen vaak elk ontwikkelingsstadium op een enkele stengel: bloesems, ranken, bladeren en soms de zeer kleine peulen.
Voedingswaarde
Erwtenranken zijn een voedzaam voedsel, boordevol dezelfde vitamines en mineralen als andere groene bladgroenten. Ze zijn een goede bron van bètacaroteen, vitamine C, foliumzuur en vezels.
Toepassingen
Erwtenranken kunnen rauw worden gebruikt als ze heel jong zijn, maar de meer volwassen scheuten kunnen licht vezelig zijn en moeten vaak voorzichtig worden gekookt. Fruit de ranken op dezelfde manier als spinazie of andere bladgroenten en werk af met een vleugje sojasaus, sesamolie en citroensap. Als de bloesems nog vastzitten, verwijder ze dan en bewaar ze voor een garnering, want ze zijn ongelooflijk kwetsbaar en kunnen niet tegen hitte. De frisse grassmaak van erwtenranken past goed bij romige kazen en accentueert de natuurlijke zoetheid van schaaldieren. Andere gratis smaken zijn onder meer wortelen, aardappelen, sjalotten, asperges, tuinbonen, champignons (vooral morieljes), spek, kreeft, room, mascarpone, ricotta, boter, basilicum en munt.
Etnische / culturele info
Erwten zijn in feite groeiende planten, en het was de gewone erwtenplant die een centrale rol speelde in vroege experimenten van de beroemde geneticus Gregor Mendel. Hij kruiste de verschillende planten selectief op basis van hun verschillend gekleurde bloesems. Bij het observeren van de uitkomsten ontwikkelde hij de principes van dominante en recessieve genen die we tegenwoordig kennen.
Geografie / geschiedenis
Erwten zijn een oude plant die teruggaat tot ongeveer 7000 voor Christus. Ze zijn inheems in Zuidwest-Azië, in de buurt van het huidige Afghanistan en Pakistan. Tegenwoordig zijn ze een belangrijk gewas in China, India, Canada, Rusland, Frankrijk en de Verenigde Staten. Erwten zijn een plant voor koel weer die gedijen in relatief vochtige klimaten en leemachtige bodems. De ranken rijpen snel en kunnen in de koele seizoenen van zowel de lente als de herfst worden gezaaid voor twee oogsten in één jaar.
Recept Ideeën
Recepten met erwtenranken. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
