| Kruiden in zuidelijke stijl | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Gemengde peperkorrels zijn een kleurrijk mengsel van zwarte, groene, roze en witte peperkorrels. De zwarte, groene en witte peperkorrels komen van dezelfde peperplant die bekend staat als Piper nigrum. De verschillende kleuren van deze peperkorrels zijn afhankelijk van het moment waarop de peperkorrels worden geoogst. De zwarte peperkorrel wordt vroeg geoogst en gedroogd, waardoor zijn donkere kleur ontstaat. De groene peperkorrel is de onrijpe versie van de peperkorrel en de witte peperkorrel is de volwassen bes. Deze mix van peperkorrels heeft een scherpe smaak, sterke peperige smaak en een lichte ondertoon van zoetheid, dankzij de roze peperkorrels.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gemengd peperkorrelsmengsel is het hele jaar door verkrijgbaar.
Voedingswaarde
Peperkorrels van melange zijn een goede bron van ijzer, koper, voedingsvezels en vitamine K. Peperkorrels hebben ook antimicrobiële eigenschappen en bevatten veel antioxidanten.
Toepassingen
Gemêleerde peperkorrels worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen, die doorgaans een langere kooktijd nodig hebben. Dit mengsel van peperkorrels past goed bij kip, varkensvlees, zeevruchten of rood vlees.
Geografie / geschiedenis
De peperplant komt oorspronkelijk uit India en wordt de 'King of Spices' genoemd. Het werd ooit in het oude Griekenland gebruikt als betaalmiddel en als offer aan de goden. De peperkorrel wordt al meer dan 4.000 jaar gebruikt. De roze peperkorrel komt oorspronkelijk uit het eiland Réunion voor de kust van Madagaskar. Het maakt geen deel uit van de peperkorrelsfamilie, het is de bes van de Baies Rose-plant. De bessen van deze struik hebben een lichtzoete en milde citrussmaak. De bevolking van Tunesië in Noord-Afrika is 's werelds grootste consument van peperkorrels, met een gemiddelde van een half pond kruiden per jaar. Na water en zout is de peperkorrel het derde meest toegevoegde ingrediënt aan recepten wereldwijd.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| An's Stomerij | San Diego CA | 530-355-6984 |
| Farmers Table (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
