Beschrijving / smaak
Lumbre hatch chili pepers zijn langwerpig, slank en recht tot gebogen peulen, gemiddeld 10 tot 17 centimeter lang en 2 tot 4 centimeter in diameter, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een afgeronde punt. De huid is glad en wasachtig en rijpt van groen naar helderrood als hij volwassen is. Onder de schil is het halfdikke vruchtvlees knapperig, waterig en lichtgroen tot bleek roodoranje, afhankelijk van de rijpheid, en omsluit het een centrale holte gevuld met dunne vliezen en ronde en platte, crèmekleurige zaden. Lumbre hatch chili pepers hebben een grasachtige, halfzoete en aardse smaak vermengd met een gematigd tot heet niveau van kruiden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Lumbre hatch chili pepers zijn beschikbaar voor een kort seizoen in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Lumbre hatch chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een pittige variëteit van de bekende broedpeper en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Vernoemd naar de beroemde teeltregio Hatch Valley in New Mexico in Chili, werden Lumbre hatch chili pepers ontwikkeld door tweede en derde generatie Hatch chili pepers om een variëteit met meer kruiden te creëren. De paprika's werden Lumbre genoemd, wat Spaans is voor vuur, en Lumbre chili pepers variëren van 9.000 tot 10.000 SHU op de schaal van Scoville, wat veel heter is dan de traditionele chilipeper. Lumbre hatch chili pepers worden ook op de markt gebracht onder de namen Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot en Hatch Double X Hot en kunnen worden gebruikt als een pittige vervanger in elk recept dat traditionele chilipepers met uitkomst vraagt.
Voedingswaarde
Lumbre hatch chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en zijn een goede bron van vezels, vitamine B6 en K, mangaan-, kalium-, koper- en omega-6-vetzuren. De paprika's bevatten ook kleinere hoeveelheden omega-3-vetzuren, ijzer, magnesium, fosfor, calcium, vitamine E, B2 en B3 en zink. Naast vitamines en mineralen bevatten Lumbre hatch-chili-pepers een hoog gehalte aan capsaïcine, een chemische verbinding die de hersenen stimuleert om kruiden of warmte te voelen en ontstekingsremmende voordelen biedt.
Toepassingen
Lumbre hatch chili pepers zijn rauw eetbaar, maar vanwege hun dikke schil worden ze vaker gebruikt in gekookte toepassingen zoals roosteren of grillen. De paprika's kunnen in salsa worden gehakt of in sauzen, marinades en dipsauzen worden gemengd. Lumbre hatch chili pepers kunnen ook worden verwerkt in eiergerechten, gegooid in soepen, chili en stoofschotels, gewikkeld in spek en gegrild, of gekookt in enchiladas en tamales. In New Mexico, zoals de mildere chilipepers, kunnen Lumbre hatch-chilipepers in kooien of op grills worden geroosterd en alleen of naast gerechten met Latijnse en Zuidwesterse smaken worden geserveerd, of ze kunnen worden geïnfuseerd in dranken op basis van tequila. Lumbre chilipepers kunnen ook worden gedroogd, vermalen tot poeder en als specerij worden gebruikt, in koekjes en brood worden gebakken of in ijs worden gemengd. Lumbre hatch chili pepers passen goed bij noten zoals amandelen of pijnboompitten, fetakaas, crème fraiche, mango, avocado, tomaten, knoflook, uien, Mexicaanse oregano, rijst, bonen en gegrild vlees. De verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in hun geheel en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Chilipepers worden erkend als de staatsgroente van New Mexico, samen met pinto-bonen, omdat de combinatie als onafscheidelijk wordt beschouwd onder de lokale bevolking. Paprika's zijn al vele jaren een onderdeel van de levensader van de nieuwe Mexicaanse landbouw, en vanwege het wereldwijde succes van de hatch-chili, bestempelen veel telers buiten de staat en daarbuiten hun paprika's als echte Hatch-chilipepers om te profiteren van de paprika's. populariteit. Om het unieke smaakprofiel van de hatch chili die in de Hatch Valley, New Mexico wordt gekweekt, te beschermen, organiseerde een groep boeren de Hatch Chile Association om te lobbyen voor beschermde rechten op de variëteit. In 2016 kregen ze het recht om het gebied niet alleen te erkennen als beschermde geografische locatie zoals Napa voor druiven of Idaho voor aardappelen, maar kregen ze ook de garantie dat alleen paprika's met de naam van het luik in de Hatch Valley worden geteeld. Alle chilipepers die buiten de vallei worden gekweekt, moeten New Mexico-chilipepers worden genoemd.
Geografie / geschiedenis
Lumbre hatch chili pepers werden ontwikkeld in New Mexico door de telers van verder en zoon uitbroeden, Jimmy en Faron Lytle. Afkomstig uit een lijn van veredelaars, wilden de Lytles een pittiger broedvariant en ontwikkelden de peper gedurende een periode van negen jaar. De pittige paprika's zijn in 2011 op de markt gebracht, nadat ze in proeven hun stabiliteit hadden bewezen. Tegenwoordig worden verse Lumbre-chilipepers uit het broedseizoen verbouwd in de Hatch Valley en zijn ze verkrijgbaar via lokale telers en geselecteerde online retailers voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Hatch Lumbre Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
