Beschrijving / smaak
Paarse koolrabi is middelgroot tot groot met een ronde, bolvormige stengel met een gemiddelde diameter van 7-10 centimeter en lange bladgroenten die direct uit de stengel groeien. De huid van de gezwollen stengel is paars, stevig, dik en glad, bedekt met meerdere lagen rozetvormige, donkergroene bladeren. Onder de huid is het vruchtvlees helderwit tot ivoorkleurig, waterig, compact en knapperig met een zwakke, koolachtige geur. Paarse koolrabi is sappig en knapperig met een milde, peperige en zoete smaak die doet denken aan broccoli, kool en komkommer.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse koolrabi is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de vroege herfst tot en met de lente.
Actuele feiten
Paarse koolrabi, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea, is een bolvormige stengel die bovengronds groeit en behoort tot de Brassicaceae of koolfamilie. De naam koolrabi is afgeleid van het Germaanse woord ‘kohl’ dat ‘kool’ betekent en ‘rabi’ dat ‘raap’ betekent, en is te vinden op markten met of zonder de grote groenten die er nog aan vastzitten. Paarse koolrabi wordt vaak een wortel genoemd, hoewel het technisch gezien een stengel is en zeldzaam en moeilijker te vinden is dan zijn groene tegenhanger. Typisch te vinden op boerenmarkten, is paarse koolrabi favoriet vanwege zijn knapperige textuur en zoete smaak, gebruikt in zowel rauwe als gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Paarse koolrabi bevat veel vitamine C en is een goede bron van zowel vezels als kalium. De voedzame stengel bevat ook grote hoeveelheden fosfor, magnesium, calcium en ijzer. Het paarse pigment in de huid van paarse koolrabi is afkomstig van de aanwezigheid van anthocyanen, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen helpen beschermen en versterken.
Toepassingen
Paarse koolrabi is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, stomen, braden, koken en sauteren. Voor consumptie moet de taaie buitenste laag van de schil worden geschild of verwijderd, en als deze rauw is, kan de stengel worden versnipperd voor slaws, salades of beignets. De stengel kan ook in stukjes worden gesneden en worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, gebraden vlees en plantaardige roerbakgerechten, of het kan worden gestoomd en gebruikt in omeletten, pastagerechten, risotto, empanadas of calzones. Naast stomen en koken kan paarse koolrabi worden gebakken, zoals huisgemaakte frites, gestoofd en geroosterd, of gevuld met andere groenten en vlees. De bladeren zijn ook eetbaar en kunnen gestoomd of gebakken worden, net als boerenkool of boerenkool. Paarse koolrabi past goed bij munt, dille, aubergine, paksoi, champignons, wortelen, aardappelen, appels, avocado, granaatappelpitjes, linzen en hazelnoten. Na het oogsten moeten de groene bladeren onmiddellijk worden verwijderd, in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en 1-3 dagen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. De bolvormige stengel is enkele weken houdbaar als hij los in de groentelade van de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Koolrabi staat bekend als de 'koolraap' en is een populaire groente in Hongarije, Duitsland, Noord-Frankrijk, Italië, Rusland en Azië. In Hongarije wordt koolrabi gewoonlijk gekookt en gepureerd tot een soep die bekend staat als karalábé leves en is ook het hoofdingrediënt in toltoot karalabe, koolrabi gevuld met een mengsel van rundergehakt of varkensvlees, zure room, eieren, champignons, uien, gierst, of rijst. In Duitsland is nach hausfrauenart een kookmethode waarbij groenten zoals koolrabi in een roomsaus worden geserveerd. Naast Europese recepten wordt koolrabi vaak gebruikt in de Indiase keuken, goed te combineren met traditionele Indiase kruiden zoals kurkuma, komijn, koriander en garam masala in curries, soepen en stoofschotels.
Geografie / geschiedenis
Paarse koolrabi komt oorspronkelijk uit Noord-Europa en wordt al sinds de oudheid geteeld. Een Europese botanicus schreef voor het eerst over koolrabi in 1554, en tegen het einde van de 16e eeuw was de groente populair geworden in heel Europa, in het zuiden tot in het Middellandse Zeegebied en in het oosten tot Rusland en Azië. Koolrabi zou voor het eerst op grote schaal zijn verbouwd in het midden van de 18e eeuw in Ierland en later in Engeland. Gegevens over het gebruik van de wortel in de Verenigde Staten dateren uit 1806. Koolrabi wordt het vaakst vers gevonden op boerenmarkten en speciale kruideniers en wordt gebruikt in gekookte bereidingen in restaurants in Europa, Azië en Noord-Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Recept Ideeën
Recepten met paarse koolrabi. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Purple Kohlrabi gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
longneck zijn inheems in welke regio van de wereld?
 Santa Monica Farmers Market County Line oogst nabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 7 dagen geleden, 3/03/21  Queen Anne Farmers Market Uitlopers Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NabijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 180 dagen geleden, 10/09/20 Commentaar van de Sharer: Heerlijk rauw en vers geraspt in mijn salade - jammie!  Issaquah Farmers Market Oxbow Farm Anjer, WA https://www.oxbow.org In de buurtNW Sammamish Rd en 11th Ave NW, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 242 dagen geleden, 7/11/20 Opmerkingen van de Sharer: Geniet van rauw, gekookt, gefermenteerd !!  Leenmarkt Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com In de buurtLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 487 dagen geleden, 11/09/19 Opmerkingen van de deler: Mooie paarse koolrabi  Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 595 dagen geleden, 24-7-19 Commentaar van de deler: Laatste tot volgende week ...  Queen Anne Farmers Market Tonnemaker Farm Royal City, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 20/06/19 Commentaar van de Deler: Kleurrijk, voedzaam - vergeet de groenten niet! |
