Beschrijving / smaak
Chontaduros zijn kleine steenvruchten met een gemiddelde diameter van 3 tot 5 centimeter en een lengte van 4 tot 6 centimeter, en hebben een eivormige, kegelvormige tot hartvorm. De vruchten groeien in grote trossen van 80 tot 100 steenvruchten, en er zijn veel verschillende soorten met verschillende huidtinten, variërend van oranje, rood, geel tot groen. De huid is glad, dun, licht gerimpeld en vet. Onder het oppervlak heeft het vruchtvlees een dichte en zetmeelrijke consistentie met een droge en vezelachtige textuur als het rauw is en een klein, bruin zaadje omhult. Chontaduro's zijn onverteerbaar als ze rauw zijn en moeten worden gekookt. Na verhitting wordt het vruchtvlees zacht tot een consistentie die lijkt op een pompoen of zoete aardappel en heeft het een neutrale, subtiel nootachtige smaak met tonen van perziken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chontaduros zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de winter tot en met de vroege zomer in Midden- en Zuid-Amerika.
Actuele feiten
Chontaduros, botanisch geclassificeerd als Bactris gasipaes, zijn kleurrijke steenvruchten die groeien op palmbomen die behoren tot de Arecaceae-familie. Er wordt aangenomen dat er meer dan vijftig variëteiten van Chontaduros voorkomen in tropische regio's van Midden- en Zuid-Amerika, en de vruchten zijn bekend onder tweehonderd regionale namen, waaronder Perzikpalmfruit, Pejibaye, Pupunha, Acana en Pifa. Chontaduros zijn al meer dan tweeduizend jaar een belangrijke voedselbron voor de mensen in het Amazone-oerwoud. Tegenwoordig worden de vruchten op grote schaal verkocht via lokale straatverkopers als een energiebevorderende, voedzame snack. Chontaduro's worden zeer gewaardeerd om hun neutrale smaak, gebruikt in zowel zoete als hartige culinaire toepassingen, en veel culturen in Zuid-Amerika, vooral in Colombia, geloven dat de vrucht natuurlijke afrodiserende eigenschappen heeft.
Voedingswaarde
Chontaduro's zijn een goede bron van vezels, die het spijsverteringsstelsel kunnen stimuleren en vitamine A, C en E kunnen leveren, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen helpen beschermen tegen externe invloeden van buitenaf. De vruchten bevatten ook mineralen, waaronder magnesium, fosfor, zink, koper, ijzer en calcium.
Toepassingen
Chontaduro's moeten worden gekookt omdat hun vlees als te stevig en onverteerbaar wordt beschouwd als het rauw is. De vlezige vruchten worden meestal gekookt in zout water en eenmaal gekookt, wordt de schil gepeld en wordt het zaad verwijderd. Het gekookte zaad is ook eetbaar en heeft een smaak die doet denken aan kokos. In Zuid-Amerika worden Chontaduros vaak gekookt en verkocht via straatverkopers, bedekt met zout, gecondenseerde melk, azijn, citroensap of honing als extra smaakstof. Het gekookte fruit wordt ook traditioneel geserveerd met koffie. Naast consumptie als gekookte snack, kan Chontaduros worden bereid en gepureerd tot sauzen, soepen en stoofschotels, gebakken in frites, gestoofd in gelei en jam, gepekeld voor langdurig gebruik, of geroosterd en geserveerd met vlees. Het vruchtvlees kan ook worden vermalen en verwerkt tot meel dat wordt gebruikt voor brood, tortilla's, gebak en sauzen. Chontaduro's passen goed bij mayonaise, zure room, rode wijn, vanille, kokosmelk, suiker, vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees, zeevruchten, paprika, uien, knoflook, gember, selderij en tomaten. Het verse fruit is 3 tot 7 dagen houdbaar op een koele en droge plaats zoals de koelkast.
Etnische / culturele info
De Fiesta del Chontaduro is een jaarlijks terugkerend evenement ter ere van de oogst van het oerwoudfruit, ter ere van het voedsel dat de aarde heeft verschaft. Traditioneel gerund door het Cofan-volk, een oude inheemse gemeenschap in de tropische wouden van Ecuador en Colombia, vindt het driedaagse festival plaats in Putumayo, Colombia, en wordt het gehouden sinds de middeleeuwen. Tijdens de festiviteiten worden Chontaduro's in grote stapels tentoongesteld en worden ze ook gebruikt als hangende decoraties voor deuropeningen, dansvloeren en tafels. De vruchten worden in de Colombiaanse cultuur hoog aangeschreven als een symbool van vruchtbaarheid, en gedurende het festival worden de vruchten geëerd door middel van verhalen, drankjes, luide instrumenten en dans. De Fiesta del Chontaduro viert ook het fruit door educatieve lezingen, handwerkshows, een parade en zelfs een optocht te organiseren om de volgende nationale koningin van de Chontaduro te selecteren.
Geografie / geschiedenis
Chontaduros zijn inheems in tropische wouden in Midden- en Zuid-Amerika en groeien al sinds de oudheid in het wild. Er zijn veel verschillende wilde en gedomesticeerde variëteiten van de vrucht, en hoewel de exacte datum waarop de commerciële teelt begon onbekend is, worden de vruchten op grote schaal verkocht op lokale markten in de neotropen. Tegenwoordig worden Chontaduro's commercieel geteeld en vanuit Costa Rica en Brazilië geëxporteerd naar andere delen van de wereld, waaronder Europa en Azië. Het fruit is ook op lokaal niveau te vinden op versmarkten in Ecuador, Colombia, Brazilië, Venezuela, Bolivia, Peru, Panama en Costa Rica.
Recept Ideeën
Recepten met Chontaduro. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Leef in de stad | Chontaduro Ceviche |
