| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Purple Glazer-knoflook is een gedrongen bol met een diameter tot 8 centimeter, met 6 tot 10 zeer grote kruidnagels rond een centrale steel. De bollen zijn verpakt in dunne, helderwitte perkamentachtige omhulsels. Onder de bovenste lagen hebben de gemakkelijk te verwijderen wikkels een satijnzachte, zilverachtige afwerking en zijn ze paars gestreept en elke verwijderde laag onthult een intensere paarse tint. De individuele kruidnagelhoezen variëren van goudbruin met kastanjebruin tot een lichter beige met slechts een paar paarse strepen. De kruidnagels hebben toppen die tot 3 centimeter lang kunnen worden, een kenmerk dat uniek is voor deze variëteit. Purple Glazer-knoflook wordt beschreven als een rijke smaak die mild is met een vleugje zoetheid en geen hete nasmaak. Tijdens het koken kan Purple Glazer-knoflook een uitgesproken smaak afgeven die lijkt op die van prei.
Seizoenen / beschikbaarheid
Purple Glazer-knoflook is verkrijgbaar in de zomer tot en met de vroege winter.
Actuele feiten
Purple Glazer-knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium sativum var. ophioscorodon, is een hardnekkige variëteit uit Centraal-Azië, net ten westen van wat bij deskundigen bekend staat als de 'knoflooksikkel'. Het is een zeer visueel aantrekkelijke variëteit met minder, grotere kruidnagels dan de meer gebruikelijke knoflooksoorten. Bekend als Mchadijvari # 1 in de Republiek Georgië, is Purple Glazer-knoflook een van de weinige gecultiveerde variëteiten uit de geglazuurde paarse streepgroep van knoflook. Deze groep is genoemd naar hun satijnachtige, geglazuurde wikkels en paarse kruidnagels en DNA-onderzoeken hebben bevestigd dat deze kenmerken uniek zijn voor de groep.
Voedingswaarde
Purple Glazer-knoflook is een uitstekende bron van B6, mangaan en vitamine C. Het is ook een bron van koper, selenium, ijzer en calcium.
Toepassingen
Purple Glazer-knoflook kan zowel in rauwe als gekookte toepassingen worden gebruikt. Het wordt in de volksmond het meest genoten en staat bekend als een goede bakknoflook, omdat de smaak zal zoeter worden bij het roosteren. Bak hele bollen in de oven, gewikkeld in aluminiumfolie om het aroma vast te houden. Purple Glazer kan ook worden gesneden of gehakt en gebruikt in pesto, knoflookboter of hummus. Voeg gehakte of hele teentjes knoflook toe aan soepen en stoofschotels om een milde, zoete smaak toe te voegen. Purple Glazer-knoflook past goed bij basilicum, oregano, gember, sojasaus en vlees zoals varkensvlees en gevogelte. Bewaar Purple Glazer-knoflook tot 10 maanden op een koele en droge plaats. Bewaar ongeschilde of gesneden knoflook tot twee weken in de koelkast.
Etnische / culturele info
Deskundigen beschouwen de Republiek Georgië als een onderdeel van de 'verlengde knoflooksikkel'. Aan het einde van de Koude Oorlog en de val van de Sovjet-Unie mochten Amerikaanse onderzoekers de regio binnenkomen om te bevestigen dat het centrum van oorsprong voor knoflook Centraal-Azië was. Studies uitgevoerd op wilde knoflooksoorten concludeerden dat het centrum van oorsprong voor knoflook het Tien Shan-gebergte in het westen van China was en wat nu Kirgizië en Tadzjikistan is. Toen het moleculaire onderzoek echter was gedaan naar wilde knoflooksoorten, werd Georgië opgenomen in de regio en werd het de 'verlengde knoflooksikkel' genoemd. Deze titel past bij zoveel gerechten in de Republiek Georgië, waaronder de populaire kip- en knoflookschotel shkmeruli, waarbij knoflook als hoofdingrediënt wordt gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Purple Glazer-knoflook komt oorspronkelijk uit de Republiek Georgië, gelegen in een regio van Centraal-Azië tussen de Zwarte en de Kaspische Zee. Het werd voor het eerst verzameld in 1986, vanuit Mchadijvari, in het oostelijke centrale deel van het land. Buiten zijn geboortestreek kan Purple Glazer-knoflook worden gezien op Europese boerenmarkten via kleine, lokale boerderijen of in huistuinen.
