Rode (kastanjebruine) babybostwortelen Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Rode wortelen variëren sterk in grootte en zijn smal tot kegelvormig, taps toelopend naar een punt op het niet-stengeluiteinde. De huid is glad, stevig en varieert in kleur van rood, kastanjebruin tot roodpaars. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, oranje tot lichtgeel en dicht met een hoger watergehalte dan oranje wortelvariëteiten. Rode wortelen zijn knapperig met een snap-achtige kwaliteit en hebben een aardse, zeer zoete smaak. Naast de wortels zijn ook de bladtoppen eetbaar en hebben ze een frisse, licht bittere, plantaardige smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Rode wortelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst en winter.

Actuele feiten

Rode wortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota subs. Sativus zijn eetbare, ondergrondse wortels die samen met pastinaak, selderij en peterselie tot de familie Apiaceae behoren. Beschouwd als een van de zeldzamere wortelkleuren, zijn rode wortelen aanwezig sinds het begin van de wortelteelt, maar worden ze vaak overschaduwd door oranje variëteiten. Er zijn veel verschillende soorten rode wortelen, waaronder Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red en Nutri Red, en de wortels kunnen soms ook worden gevonden als Pakistaanse wortelen. Rode wortelen worden voornamelijk gebruikt in Azië en hebben de voorkeur in gekookte toepassingen boven vers eten.

Voedingswaarde

Rode wortelen zijn een goede bron van vezels en bètacaroteen en bevatten vitamine C, vitamine E en calcium. Ze bevatten ook lycopeen, een natuurlijk voorkomend pigment dat ook dienst doet als antioxidant. Lycopeen staat bekend om het voorkomen, bestrijden en herstellen van celschade in het menselijk lichaam en staat erom bekend de huid te helpen verbeteren.

Toepassingen

Rode wortelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, grillen, koken en stomen. De beste voorbereiding om de wortels hun kleur en voedingswaarde niet te laten verliezen, is grillen. Rode wortelen kunnen ook worden gepekeld voor langdurig gebruik, gefrituurd of gekookt en geserveerd met vlees en andere wortelgroenten. In het Midden-Oosten worden rode wortels in de volksmond verwerkt tot jam en worden ze uitgespreid op wafels, toast en pannenkoeken of worden ze gemengd met gebakken goederen, ontbijtgranen en yoghurt. Rode wortelen passen goed bij amandelen, spek, boter, selderij, kazen zoals cheddar, parmezaan en pecorino, kaneel, gember, peterselie, aardappelen, champignons, sjalotten, tomaten en azijn. De wortels blijven tot een maand goed als ze losjes in een plastic zak met goede luchtcirculatie in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Bewaar fruit nooit samen met wortelen, omdat fruit ethyleengas verdrijft dat gemakkelijk door wortelen wordt opgenomen. De wortels die aan het ethyleengas worden blootgesteld, worden erg bitter, waardoor ze niet geschikt zijn om op te eten.

Etnische / culturele info

In Texas werd een rode wortelvariëteit, bekend als de Beta-Sweet, gecreëerd op basis van een passieproject van Dr. Leonard Pike, een voormalig professor aan het Texas A & M's College of Agriculture and Life Sciences. Het heeft meer dan twaalf jaar geduurd voordat het ras werd gecreëerd op basis van natuurlijke kruisingstechnieken, en de Beta-Sweet staat tegenwoordig bekend om zijn zeer zoete smaak en omdat het bijna veertig procent meer bètacaroteen bevat dan gewone rode variëteiten. De Beta-zoete wortel werd ook opzettelijk gekweekt in een specifieke tint kastanjebruin als eerbetoon aan een van de schoolkleuren van Texas A&M.

Geografie / geschiedenis

Rode wortelen zijn meer dan vijfduizend jaar geleden ontstaan in het huidige Afghanistan in Centraal-Azië. De wortels werden vervolgens verspreid naar Oost-Azië en werden daar intensief gecultiveerd, waarbij natuurlijke hybriden en nieuwe cultivars werden ontwikkeld die varieerden in kleur, grootte en smaak van de kern. Door handel en expedities werden rode wortelen langzaamaan geïntroduceerd in de rest van de wereld, maar oranje wortelvariëteiten hebben hun populariteit grotendeels overschaduwd. Tegenwoordig zijn rode wortelen te vinden op lokale boerenmarkten, gespecialiseerde kruideniers en in huistuinen in Azië, vooral in Japan, India en Rusland, en zijn ze ook te vinden in Noord-Amerika, Afrika, Europa en Australië.

Aanbevolen restaurants

Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.

Boheems blauw	San Diego CA	619-255-4167
Gemeenschappelijke koffie	San Diego CA
Saiko Sushi-North Park	San Diego CA	619-886-6656
Gelukkige zoon	San Diego CA	619-806-6121
Toast Catering	San Diego CA	858-208-9422
ELAND 101	Solana Beach CA	858-342-5495
Chef-kok Justin Snyder	Lakeside CA	619-212-9990
San Diego Yacht Club	San Diego CA	619-758-6334
Toast Cafe	San Diego CA	858-208-9422
Point Loma zeevruchten	San Diego CA	619-223-1109
Zeldzame samenleving	San Diego CA	619-501-6404
Lumi (staaf)	San Diego CA	619-955-5750
Ranch Valencia	Del Mar CA	858-756-1123
Lodge bij Torrey Pines Main	San Diego CA	858-453-4420
Carte Hotel	San Diego CA	619-365-1858
Tahona (keuken)	San Diego CA	619-573-0289
Zeca Trading Co.	San Diego CA	619-410-1576
Georges bij de Cove	San Diego CA	858-454-4244
Pier 32 Water Front Grill	Nationale stad CA	619-718-6240
Monarch	Del Mar CA	619-308-6500

Laat de andere 15 ...

Flying Pig Pub & Kitchen	Oceanside CA	619-990-0158
Het Pearl Hotel	San Diego CA	877-732-7573
Kettner Exchange	San Diego CA
Universiteitsclub	San Diego CA	619-234-5200
wereld-	San Diego CA	619-955-5750
Jeneverbes en klimop	San Diego CA	858-481-3666
Zo is het leven	CA-weergave	760-945-2055
Open Gym-Craft-maaltijden	San Diego CA	619-799-3675
Ron Oliver	San Diego	619-295-3172
De Roxy Encinitas	Encinitas, Californië	760-230-2899
Hotel Republic San Diego	San Diego CA	951-756-9357
Azuki Sushi Lounge	San Diego CA	619-238-4760
Grapefruit Grill	Solana Beach CA	858-792-9090
Fort Oak	San Diego CA	619-795-6901
Carte Blanche Bistro & Bar	Oceanside CA	619-297-3100