Beschrijving / smaak
Eikels vormen zich aan de uiteinden van de takken van Southern Live Oak-bomen, alleen of in clusters. De eikel is aanvankelijk groen, maar wordt glanzend donkerbruin tot bijna zwart als hij volwassen is. Het hoedje (of napje) bevestigt het zaadje aan de tak en bedekt ongeveer anderhalve centimeter van de eikel. Southern Live Oak-eikels zijn 2 tot 3 centimeter lang en hebben een smalle, langwerpige vorm. De punt is spits en zijn de overblijfselen van de eikenboombloemen. Het hoge tanninegehalte in eikels van Southern Live Oak maakt ze bitter, maar de bitterheid kan worden verwijderd door de tannines uit te logen in een koud- of warmwaterproces. Eikelvlees smaakt enigszins naar kastanje, met een nootachtige zoetheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Southern Live Oak-eikels zijn te vinden in de nazomer en vroege herfstmaanden.
Actuele feiten
Eikels, technisch gezien eikennoten, zijn een van de weinige boomnoten die niet genoemd zijn naar de boom waarin ze komen. De praktijk van het eten van de noten van de eik heeft ook zijn eigen term: balanofagie. In hun geboorteland Verenigde Staten zijn Southern Live Oaks een van de grootste boomsoorten ten oosten van de Rocky Mountains. De Southern Live Oak, genoemd naar de regio waar hij groeit, wordt botanisch geclassificeerd als Quercus virginiana. De boom wordt ook wel Virginia levende eik of Spaanse eik genoemd. De eikels of zaden van de boom zijn lange tijd een bron van koolhydraten geweest, niet alleen voor vogels en dieren, maar ook voor de mensen die in het zuiden van de Verenigde Staten wonen. Eikels zijn op verschillende tijdstippen in de geschiedenis van de wereld een bron van levensonderhoud geweest, zoals in Japan tijdens de Tweede Wereldoorlog en in jager-verzamelaarsverenigingen in het paleolithicum en het hedendaagse Marokko.
Voedingswaarde
Southern Live Oak-eikels zijn een zeer goede bron van koolhydraten, eiwitten en vezels. Southern Live Oak-eikels bevatten veel tannines, vooral voordat ze worden uitgeloogd.
Toepassingen
Southern Live Oak-eikels kunnen als een noot worden gegeten, vergelijkbaar met kastanjes, of tot meel of olie worden verwerkt. Het beschillen van eikels kan een uitdaging zijn en vereist mogelijk een hamer of vleesvermalser. Als je de eikels van Southern Live Oak laat drogen voordat je gaat schillen, wordt het ook gemakkelijker om het vlees aan de binnenkant te verwijderen. Schil Southern Live Oak eikels in een pot met water om oxidatie te voorkomen. Voor de bereiding MOETEN eikels worden gedrenkt in meerdere batches water om de tannines uit te logen. Er zijn twee methoden, de ene vereist koken, de andere een koud uitlogingsproces. Dit laatste verdient de voorkeur omdat het zetmeel in het eikelvlees beter kan worden bewaard. Meestal worden eikels gebruikt om bloem te maken. Eikelmeel kan worden gebruikt om brood, cake en zelfs koekjes te maken. Het is glutenvrij, dus vereist over het algemeen een secundair meel zoals volkorenmeel of xanthamgom om de bindende kracht van de gluten te repliceren. Eikelmeel geeft een lichte peperkoeksmaak aan gebakken goederen. Eikels kunnen vrij lang worden bewaard en bloem gemaakt van eikels van Southern Live Oak kan enkele maanden worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
Etnische / culturele info
Inheemse Amerikanen in het zuidoosten van de Verenigde Staten gebruikten elk deel van de Southern Live Oak-boom. Ze haalden oliën uit de eikels om te koken, gebruikten de bladeren en schors voor medicijnen, het maken van vloerkleden en kleurstoffen.
Geografie / geschiedenis
De groenblijvende Southern Live Oak-bomen komen oorspronkelijk uit de zuidelijke regio van de Verenigde Staten en worden veel gezien in Virginia, Georgia, Florida en Louisiana. Southern Live Oak-bomen groeien tot een indrukwekkende 18 meter hoog, met de hogere takken tot bijna 45 meter hoog. De stam kan bijna 2 meter in doorsnee worden. De grote bomen zijn vaak bedekt met laaghangend Spaans mos. In de Verenigde Staten zijn er ongeveer 30 verschillende soorten die zijn gebruikt voor voedsel en olie. Wereldwijd zijn er minstens 450 Quercus-soorten. Eikenbomen produceren niet altijd elk jaar eikels. Southern Live Oak-eikels worden over het algemeen niet gevonden buiten het zuidoosten van de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Southern Live Oak Acorns. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
