Beschrijving / smaak
Lotuswortel is een langwerpige, buisvormige wortelstok of stengel die ondergronds groeit in watermassa's, met een gemiddelde diameter van 5-10 centimeter en een lengte van 10-20 centimeter. De wortelstokken lijken op onderwaterworstschakels en zijn via kleinere wortels verbonden met andere wortelstokken, waardoor groepen van 3 tot 5 ontstaan en in hun geheel meer dan een meter lang kunnen worden. Als ze jong zijn, heeft lotuswortel een stevige textuur met een lichtpaarse tot witte huid die verandert in een bruin-beige tint met donkerdere bruine spikkels als ze volwassen is. Onder de dunne schil varieert het vlees in kleur van ivoor tot wit en is het knapperig, licht en zetmeelrijk. Er zijn ook talloze, symmetrische, luchtbellen met een patroon in de vorm van een vuurrad in het vlees die zich over de gehele lengte van de wortelstok uitstrekken. Lotuswortel heeft een dichte en knapperige textuur met een nootachtige en zoete smaak, vergelijkbaar met die van een waterkastanje of tarowortel. De jongere wortels zijn malser en worden gebruikt voor verse culinaire doeleinden, terwijl volwassen wortels worden gebruikt in uitgebreide kooktoepassingen om een zachte, aardappelachtige textuur te ontwikkelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Lotuswortel is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Lotuswortel, botanisch geclassificeerd als Nelumbo nucifera, is de onderwaterwortelstok van een in het water levende vaste plant en is een lid van de Nelumbonaceae-familie. Ook bekend als Renkon in het Japans, Sacred Water lotus en Chinese Arrowroot, wordt de lotusplant gekweekt vanwege zijn zaden, bloemen, bladeren en wortelstokken, die allemaal eetbaar zijn. Er zijn twee primaire varianten van lotuswortel, één gevonden in China en één in Amerika, en de wortel is een populair ingrediënt in de Aziatische keuken, vooral in de Chinese vegetarische keuken. Lotuswortels zijn overal verkrijgbaar bij gespecialiseerde kruideniers en Aziatische markten en worden gebruikt als een mild, knapperig element in roerbakgerechten en soepen.
Voedingswaarde
Lotuswortel bevat veel voedingsvezels, die kunnen helpen bij de spijsvertering, en wordt beschouwd als een goede energiebron omdat het veel koolhydraten bevat. Het bevat ook vitamine C, mangaan, zink, ijzer, koper, vitamine B, kalium en magnesium.
Toepassingen
Lotuswortel is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals stomen, braden, smoren, roerbakken en koken. Na het schillen van de wortel, moet deze worden ondergedompeld in aangezuurd water met azijn of citrus om verkleuring te voorkomen. Lotuswortel kan een klein beetje worden geblancheerd om eventuele bitterheid te verwijderen, gekoeld en toegevoegd aan salades of rauwkost. Het kan ook worden gesneden en gestoofd tot het gaar is in soepen, geroerbakt, gehavend en gebakken in tempura, of in dunne plakjes gesneden en gebakken in friet. In India wordt lotuswortel gekookt, gepureerd en toegevoegd aan vegetarische kofta, een knoedelschotel gecombineerd met pittige sauzen. Een traditioneel Koreaans dessert maakt ook gebruik van lotuswortel met sojasaus, honing en sesamzaadjes genaamd yeongun bokkum. Lotuswortels passen goed bij champignons, paprika, erwten, peultjes, asperges, maïs, selderij, komkommer, oestersaus, pinda's, rode bonen en sesamzaadjes. Lotuswortel blijft tot twee weken goed als ze in zijn geheel worden bewaard, gewikkeld in vochtige papieren handdoeken en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Gesneden lotuswortel kan een paar dagen worden bewaard in een aangezuurde wateroplossing, of het kan worden ingevroren voor langdurige opslag.
Etnische / culturele info
De lotusbloem wordt door hindoes en boeddhisten als heilig beschouwd als een symbool van zuiverheid, perfectie en schoonheid en is een van de acht gunstige symbolen van het boeddhisme. Terwijl de bloem uit modderig water groeit, geloven veel boeddhisten dat het een symbolische herinnering is voor de mensheid om te streven naar een verhoogde staat van bewustzijn. Het symboliseert ook de zetel van Boeddha en wordt vaak afgebeeld op schilderijen van de leraar en in Aziatische architectuur. Naast de symboliek van de bloem, wordt aangenomen dat de lotuswortel een 'verkoelend effect' heeft op het bloed en in de traditionele Chinese geneeskunde wordt gebruikt om de lichaamstemperatuur te verlagen en tegelijkertijd de eetlust te stimuleren.
Geografie / geschiedenis
Lotuswortel komt oorspronkelijk uit Azië en wordt verondersteld al duizenden jaren in culinaire toepassingen en medicinale middelen te worden gebruikt. De plant werd vervolgens langs handelsroutes vervoerd en in de 6e eeuw voor Christus geïntroduceerd in het oude Egypte. Het oude Egypte was een van de eerste geregistreerde beschavingen die de lotus vereerde buiten Azië, en de bloem werd een symbool van wedergeboorte, vruchtbaarheid en zuiverheid. Tegenwoordig is de Lotus-plant te vinden in watermassa's over de hele wereld, maar wordt hij voornamelijk verbouwd in China, Japan, India, Indonesië en de Filippijnen.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Soevereine Thaise keuken | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Recept Ideeën
Recepten met Lotus Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Lotus Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Tokyo Central Tokyo Central - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 NabijYorba Linda, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NabijVenetië, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Mitsuwa Marketplace In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 691 dagen geleden, 19-4-19  99 Ranch Market In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 713 dagen geleden, 28/03/19 |
