Boerenkoolinformatie, recepten en feiten

Podcast

Food Buzz: History of Kale

Luister

Beschrijving / smaak

Boerenkool is een niet-kopende, bladachtige vorm van wilde kool die verkrijgbaar is in een reeks vormen, maten en kleuren, zoals blauwgroen, geelgroen, wit, rood of paars. Verschillende cultivars worden ingedeeld op basis van verschillen in steellengte en bladstructuur, aangezien sommige plat zijn en andere met stroken. De standaard boerenkool die we meestal in de supermarkt vinden, is bleek tot diepgroen met grote bladeren met ruches en lange stelen. Het is winterhard en vezelig als het volledig volgroeid is, en zacht genoeg om als rauwe groene salade te worden gebruikt als het jong is. De lichtgroene stengels zijn taai en worden meestal verwijderd, terwijl de strak gekrulde bladeren taai maar toch sappig zijn. Afhankelijk van de variëteit kan boerenkool soms pittig zijn, soms een beetje zoet en meestal licht bitter. Over het algemeen biedt boerenkool een aardse smaak met een nootachtige zoetheid die wordt geaccentueerd tijdens het koken.

Seizoenen / beschikbaarheid

Boerenkool is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de winter.

Actuele feiten

Boerenkool is een lid van de Mosterdfamilie, ook wel de Koolfamilie genoemd. Het is een variëteit van Brassica oleracea die bekend staat als acephala, wat 'zonder kop' betekent, en is in wezen een vorm van primitieve kool. In de afgelopen paar duizend jaar werd deze ene plant - wilde kool, ook wel wilde mosterdplant genoemd - selectief gekweekt op basis van specifieke morfologische eigenschappen om totaal verschillende gewassen te creëren: boerenkool, sluitkool, bloemkool, broccoli, spruitjes en koolrabi . Boerenkool werd geproduceerd uit selecties van wilde koolplanten met grotere bladeren, en tegenwoordig zijn er veel unieke boerenkoolcultivars, waaronder Schotse boerenkool, de meest voorkomende variëteit, zwarte boerenkool, een Italiaanse variëteit die bekend staat om de dinosaurusachtige schubben op zijn bladeren, en Siberische boerenkool, bekend als een van de meest winterharde soorten. Het is echter belangrijk op te merken dat Siberische boerenkool eigenlijk een andere soort is dan de meeste andere variëteiten die zijn afgeleid van Brassica oleracea. In plaats daarvan wordt Siberische boerenkool geclassificeerd als Brassica napus, die nog steeds tot dezelfde familie behoort, hoewel het nauwer verwant is aan rutabaga's dan andere boerenkool.

Voedingswaarde

Boerenkool is rijk aan antioxidanten en zit boordevol vitamine A, E, K en B, vooral foliumzuur. Het heeft een behoorlijke hoeveelheid proteïne en ijzer, en heeft meer vitamine C dan andere bladgroenten. Het bevat ook veel vezels en bevat meer calcium, gram voor gram, dan een kopje melk. Onderzoekers hebben zelfs ontdekt dat de fytochemicaliën in boerenkool de groei van kankercellen kunnen remmen. Het is belangrijk op te merken dat u het niet moet overdrijven met rauwe boerenkool, omdat het, net als andere kruisbloemige groenten, kleine hoeveelheden stoffen bevat die de functie van onze schildklier kunnen beïnvloeden. Deze stoffen worden inactief tijdens het koken, dus als je bestaande schildklierproblemen hebt, is het het veiligst om je aan gekookte boerenkool te houden. De meesten van ons vinden het prima als we ons houden aan bescheiden hoeveelheden rauwe boerenkool, zoals een handvol, zelfs dagelijks.

Toepassingen

Gezien de vele vormen en stadia van de oogst, is boerenkool een ongelooflijk veelzijdige groente in de keuken en kan zowel rauw als gekookt worden gebruikt. Jonge boerenkoolblaadjes voegen een aardse smaak toe aan rauwe saladegroene mixen, en volledig volwassen boerenkool is een van de weinige bladgroenten die niet veel krimpt als het gekookt is. Het is geweldig gebakken, geroosterd, gestoofd en zelfs gebakken in boerenkoolfrites. Pas op dat u het niet te lang kookt, want het kan een meer bittere smaak krijgen. Boerenkool wordt ook vaak rauw toegevoegd aan smoothies, sappen en salades. Om boerenkool klaar te maken voor gebruik, zowel rauw als gekookt, verwijdert u eerst de taaie en vezelige stelen. Een snelle en vuile manier om dit te doen, is door de stengel in één hand te houden en de bladeren langs de stengel van je af te halen. Je kunt de bladeren ook in dunne, confetti-achtige linten snijden. Een snelle massage kan helpen bij het doorbreken van de cellulosestructuur van boerenkool. Je kunt het besprenkelen met olijfolie, zout en citroensap en de bladeren in je handen tegen elkaar wrijven om een iets zoeter, veel zijdezachtere boerenkool te krijgen. Deze bladgroente past goed bij knoflook, ui, sesam, sojasaus, gember, gerookt of geroosterd vlees, aardappelen, granen, oregano, tijm, rode peper, room, Parmezaanse kaas en meer. Om boerenkool op te slaan, wikkel je de bladeren in een losse bundel met keukenpapier of een dunne katoenen theedoek, doe je ze in een grote, afsluitbare zak en zet je ze maximaal een week in de groentelade.

Etnische / culturele info

De naam 'Kale' is een Schots woord dat is afgeleid van 'coles' of 'caulis', termen die door de Grieken en Romeinen werden gebruikt met betrekking tot de hele koolachtige groep planten. In Schotland is boerenkool zo'n belangrijk onderdeel van hun traditionele dieet dat het woord in sommige Schotse dialecten synoniem werd met 'eten'. Als je bijvoorbeeld 'van je boerenkool' bent, voel je je te ziek om te eten.

Geografie / geschiedenis

Boerenkool is een van de oudste koolsoorten, afkomstig uit het oostelijke Middellandse Zeegebied of Klein-Azië. Het wordt al zo lang gekweekt, daterend van meer dan 2000 jaar, en is zo verspreid over prehistorische handelaren en migrerende stammen, dat het moeilijk is om de exacte regio van herkomst te bepalen. Oude Grieken en Romeinen kweekten in de vierde eeuw voor Christus zowel gekrulde als platbladige variëteiten, en deze vormen, die door de Romeinen werden aangeduid als sabelliaanse boerenkool, worden beschouwd als de voorouders van moderne boerenkoolvariëteiten. In de middeleeuwen had boerenkool zich over Europa en Azië verspreid en was het een van de meest gegeten groene groenten in heel Europa. Hoewel velen geloven dat Engelse kolonisten Kale al in de 17e eeuw met zich meebrachten naar de Nieuwe Wereld, was het David Fairchild, landbouwverkenner voor de USDA aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw, die specifiek werd gecrediteerd voor het introduceren van Amerikaanse boeren aan Kale, samen met mango's, avocado's, dadels, nectarines, sojabonen en pistachenoten. Boerenkool is heel gemakkelijk te kweken en kan koude temperaturen aan. In feite kan een goede herfstvorst of milde, koele winter een hoog suikergehalte en een fijne smaak aan de boerenkoolplant geven.

Aanbevolen restaurants

Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.

Grote Maple La Jolla UTC	San Diego CA	858-886-7403
Bosachtige koffie	Encinitas, Californië	858-882-7325
Konijnenhol	San Diego CA	619-255-4653
Gemeenschappelijke voorraad	San Diego CA	714-317-7072
Glenbrook Health Center	Carlsbad CA	760-704-1000
Roots Craft Juice	Oceanside CA	760-708-8859
Brigantine Del Mar	Del Mar CA	858-481-1166
Meraki Cafe	San Diego CA	415-819-2175
Boerderij verse maaltijden	CA-weergave	760-707-2383
Vertrouw op Restaurant	San Diego CA	609-780-7572
De paden	San Diego CA	619-581-5331
Brigantine Escondido	Escondido CA	760-743-4718
Marys Gastronomische Salades	La Jolla CA	858-925-4690
Jensens Finest Foods - Deli	San Diego CA	619-550-2097
Distelvink	San Diego CA	619-722-3398
Hij was	San Diego CA	760-500-0616
Hazel & Jade Bakery	# 100 CA.	804-815-8052
Lekkere sushi	Coronado CA	619-435-2771
Mary Frese	Coronado CA	619-435-5425
Madison	San Diego CA	619-822-3465

Laat de andere 72 ...

Portside Pier (Brigantine)	San Diego CA	858-268-1030
Het plot	Oceanside CA	422-266-8200
Gravity Heights Restaurant en brouwerij	San Diego CA	858-551-5105
Doorgewinterde catering en evenementen	San Diego CA	619-246-4909
International Smoke Del Mar	San Diego CA	619-331-4528
Blinde dame	San Diego CA
Oud casinocafé	Alpine CA.	619-659-1774
Ki's keukencommissaris	BEKIJK CA	760-777-0700
Pacific Regent La Jolla	San Diego CA	858-597-8008
UCSD Food & Nutrition Department La Jolla	San Diego CA	808-868-8639
Ranch Valencia	Del Mar CA	858-756-1123
Beaumont's	San Diego CA	858-459-0474
Boheems blauw	San Diego CA	619-255-4167
Hyatt IJsland	San Diego CA	619-224-1234
Jujus Kitchen	Leuke CA	619-471-5342
De Greenspot Salad Co.	San Diego CA	858-587-2585
Terra Restaurant	San Diego CA	619-293-7088
Jake's Del Mar	Del Mar CA	858-755-2002
De Glen North Coast	Carlsbad CA	760-704-1436
Lokale Greens Liberty Station	San Diego CA	619-487-9346
Star buurt	San Diego CA	619-501-7827
PFC Fitnesskamp	Carlsbad CA	888-488-8936
Green Acres Campus 2020	San Diego CA	858-450-9907
Waverly	Cardiff CA.	619-244-0416
Grote Maple Hillcrest	San Diego CA	619-255-2282
Tijm voor iets zelfgemaakts	Rancho Santa Fe CA	858-245-1004
Olive Tree Marketplace	San Diego CA	619-224-0443
Inzet Chophouse & Bar	Coronado CA	619-522-0077
Stallen in Italië	San Diego CA	858-352-6912
The Field Irish Pub & Restaurant	San Diego CA	619-232-9840
Brigantine La Mesa	La Mesa CA	619-465-1935
De Greenspot Salad- MV	San Diego CA	619-230-5946
Rubicon Deli-UTC	San Diego CA	619-200-4201
Zoet brood en wijn	Del Mar CA	858-832-1518
Quality Coast Inc	San Diego CA	619-734-1114
UCSD Afdeling Voedsel en Voeding Hillcrest	San Diego CA	619-380-9840
Chef-kok Justin Snyder	Lakeside CA	619-212-9990
Kensington Cafe	San Diego CA	619-684-0044
Pokewan (Del Mar)	San Diego CA	858-847-2881
Harumama Carlsbad	Carlsbad CA	858-999-4073
Eve-Creations Wellness	Encinitas, Californië	775-450-7235
Tuin van Vegan	San Diego CA	530-366-7102
De Greenspot Salad-4sRanch	San Diego CA	619-865-0386
The Glen bij Scripps Ranch	San Diego CA	858-444-8500
En daar ga je! Franse bistro	San Diego CA	858-610-8784
Bishop School	San Diego CA	858-459-4021 x212
Clara Carlsbad	Carlsbad CA	760-470-9143
Vi Bij La Jolla Village	San Diego CA	858-646-7700
La Costa Glen South	Carlsbad CA	760-704-1000
AToN Center Inc.	Encinitas, Californië	858-759-5017
Moersleutel en knaagdier	Oceanside CA	760-840-1976
Ketch Grill en kranen	San Diego CA	858-268-1030
Mesa College	San Diego CA	619-388-2240
Harumama	San Diego CA	619-269-7122
Lokale Groenen	Solana Beach CA	858-504-0332
Himitsu	La Jolla CA	858-345-0220
Dorpswijn	San Diego CA	619-546-8466
Keukens voor altijd	San Diego CA	619-851-4091
De schone en kleurrijke keuken	San Diego CA	858-775-9005
De Roxy Encinitas	Encinitas, Californië	760-230-2899
Project Wildlife	San Diego CA	619-295-3172
Zeca Trading Co.	San Diego CA	619-410-1576
Brigantine Poway	Poway CA	858-486-3066
Rubicon Deli India Street	San Diego CA	619-200-4201
Blue Ocean La Jolla	La Jolla CA	858-999-4073
Open Gym-Craft Meals Charity	San Diego CA	619-799-3675
Vitality Tap - 1St Ave	San Diego CA	619-237-7625
Kettner Exchange	San Diego CA
Pete's Premade Paleo	San Diego CA	770-359-8274
Crust Pizzeria Carlsbad 2019	Carlsbad CA	760-944-1111
Open Gym-Craft-maaltijden	San Diego CA	619-799-3675
Barrel Republic Carlsbad	Carlsbad CA	619-204-5945

Recept Ideeën

Recepten met boerenkool. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.

Eet goede vier levens		Walnoot Appel Kale Salade
LSL koken		Bloemkool Kale Soep
De opzettelijke minimalist		Gestoofde boerenkool en gepocheerde eieren met Fromage Blanc
Vegetarische desserts		Boerenkool en appeltaart met appelsuikerglazuur
Lexi's schone keuken		Kalkensoep uit Turkije
Zuinige mama		Boerenkoolsalade met Oost-Indische kersbloemen
Een berekende garde		Quiches van boerenkool en spek met Hash Brown Crust
Magere mevrouw		Gebakken zoete aardappelen met knapperige boerenkool en feta
Fooduzzi		Warme Taco Bliss-salade
De Kitchn		Boerenkoolsalade met snel ingelegde watermeloenradijs

Toon de andere 90 ...

Produceer op Parade		Vegetarische boerenkoolsoep met 'worst'
Die In Een Rok Loopt		Voedende Vegetarische Crock Pot Linzensoep
De eindeloze maaltijd		Zoete en pittige gebakken boerenkoolstelen
Ik kneed om te eten		Romige Kip-Hazelnootsalade
Proef en zie		Chicken Kale Energy Bowl met Italiaanse zongedroogde tomatensaus
Proef en vertel		Cheesy Bacon Boerenkool Crostini
Emily Kyle Nutrition		Veggie Lovers Crustless Quiche
Twee erwten en hun peul		Gebakken gnocchi met worst, boerenkool en pesto
Die In Een Rok Loopt		Rainbow Green Smoothie Bowl
Marisa Moore Voeding		Boerenkool, Mandarijn, Pepitasalade
De vermoeide chef-kok		Worst Alfredo met Spaghettipompoen
Brooklyn Farmgirl		Boerenkool Regenboog Salade
De aarde eet		Warme paddenstoelenkool dip
Vanaf het begin geserveerd		Knoflook boerenkool
Kleine stukjes van		Gekarameliseerde ui en boerenkool tweemaal gebakken zoete aardappelen
Vegalicious Recepten		Veganistische erwten- en boerenkoolpasteitjes
Deze hartige veganist		Witte bonen, rijst en boerenkool Veganistische burrito's
Deze hartige veganist		Veganistische boerenkoolpesto
Proef en zie		Boerenkool Oranje Cranberry Salade
Lauren's nieuwste		Knoflook Kip & Boerenkool Spaghetti
Mijn nieuwe wortels		Geroosterde boerenkool en bieten met honing-mierikswortelvinaigrette
Dieet ... het eeteffect		Pasta met boerenkool en feta in één pot
De mooie bij		Veganistische kaasachtige boerenkoolchips
Hoge hakken en grills		Maïs, aardappel en boerenkoolvissoep
De eindeloze maaltijd		Romige boerenkoolsalade met Maple Tahini-dressing
De evenwichtige bes		Pina Boerenkool-ADA Smoothie
De eindeloze maaltijd		Salade van geroosterde bieten en boerenkool met gekonfijte walnoten
Van de keuken van een chef		Gemasseerd boerenkool antipasto salade
Hoe zoet eet		Knapperige Taco Boerenkoolsalade
Zoet als honing		Boerenkool Pizza Korst
Dolly en havermout		Fruitige Geraspte Boerenkoolsalade
Koop Rawcous		Romige boerenkoolsalade met wilde mierikswortelblad
Veganistische hemel		Veganistische aardappelkoolsoep
Ik ben een voedselblog		Boerenkool en Ricotta Gevulde Schelpen
Gewoon een smaak		Rauwe boerenkoolsalade met warme spekvinaigrette
Nyssa's keuken		Levendige boerenkoolsalade met chilipepertjes-citroentahini-dressing
De kroon		Citroen Sumac Boerenkool Chips
De geroosterde wortel		Geroosterde knoflook en boerenkool spaghettipompoen met zongedroogde tomaten
Mijn nieuwe wortels		Pompoenzaad-Crusted Butternut Squash met boerenkool en granaatappels
Foodie Crush		Kale Caesar Pastasalade
De oogstkeuken		Knoflook Kip Chow Mein met boerenkool
Eet de winsten		Blender Green Juice Chia Pudding
Gewoon Stacie		Zeer vegetarische kip- en rijstsoep
De Foodie-arts		Quesadilla's van zoete aardappel en boerenkool
Proef en zie		Kaasachtige boerenkool aardappelpuree
Dianasaur Gerechten		Boerenkool en Parmezaanse kaas
Straal Food Vibes uit		10 minuten boerenkoolpesto
Groene keuken		Boerenkool chip
Snufje Yum		Knoflookkool en bruine rijstsalade met citroendressing
De keuken is mijn speeltuin		Salade met boerenkool en appel met honing
Little Leopard Book		Boerenkool Pesto
Die In Een Rok Loopt		Smoothie van boerenkool en bessen
Emily Kyle Nutrition		Boerenkool & Rode Peper Shaksuka
Op blote voeten in de keuken		Warme pauwkool en paarse bloemkoolsalade
Het leven is zoeter gemaakt		Italiaanse pastasalade
Fooduzzi		Guacamole-taco's
Paleo Bailey		Eivrije Kip Ontbijt Hash
Becky's beste hapjes		Lemony boerenkoolpesto
Liefde en citroenen		Geroosterde Delicata Squash Tacos
Amy Glaze's Love Apples		Salade van boerenkool en Fuyu-dadelpruim met handvinaigrette van Boeddha
De bungalow keuken		Garlicky Gestoofde Boerenkool Met Zongedroogde Tomaten
Jong en rauw		Honing Hennep Boerenkool Peer Salade
Die In Een Rok Loopt		Vegetarische korstloze champignons, boerenkool en feta-quiche
Proef en vertel		Ananas Banaan Boerenkool Smoothie
Eerlijk tarief		Luie boerenkool puree
Muur bloem keuken		Zuivelvrije aardappelpuree met groenten
De drukke bakker		Geen Fial Zeezout en Knoflook Boerenkool Chips
Gewoon zo gezond		Koolhydraatarme bloemkool en boerenkool-kerriesoep
Zoete erwten en saffraan		Boerenkoolpesto met zonnebloempitten en pepita's
Natasha's keuken		Boerenkoolsalade met Honing-Citroen Dressing
Gewoon zo gezond		Koolhydraatarme quesadilla's
Gemeenschapstafel		Tuna & Kale Tacos met Citrus salsa
Tijm maken voor de gezondheid		Guac-boerenkool-mol
Becky's beste hapjes		Albacore tonijnkoolsalade met een eenvoudige citroen Dijon-vinaigrette
Minimalistische bakker		Witte bonenkoolsalade met Tahini-dressing
Ambitieuze keuken		Gehakte Thaise boerenkoolsalade met pinda-gemberdressing
Van de keuken van een chef		Bruine Rijst Cheddar Boerenkool Braadpan
Slechts één kookboek		Gemasseerd boerenkoolsalade met mango
Ja, meer alstublieft		Zoete Aardappel Boerenkool En Quinoa Beignets
Zout en lavendel		Salade met geraspte boerenkool en spruitjes
Heather Christo		Gegrilde perzik boerenkoolsalade met honing-amandelclusters en knapperige prosciutto
Die In Een Rok Loopt		Gebakken boerenkool en pompoen
Oh mijn groenten		Veganistisch lookbrood met boerenkoolpesto
Gezond en gelukkig leven		Pittige, zoete groene smoothie voor het hele voedsel
Moeder tijm		Geroosterde Balsamico Boerenkool Chips
Wit op rijstpaar		Gebakken boerenkoolchips met zeezout en zwarte peper
Dieet ... het eeteffect		Gerookte worst, boerenkool en aardappelsoep
De oogstkeuken		Bieten & Boerenkool Quinoa Salade
The Seaside Baker		Walnootkool Basilicum Pesto
Een passende filosofie		Pittige boerenkoolchips

Onlangs gedeeld

Mensen hebben Kale gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.

Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 299 dagen geleden, 15-05-20
Commentaar van de Sharer: Kom het vers halen!

Deel Pic 55379

Medellin Colombia Finca La Bonita
Santa Elena Medellin Antioquia
574-291-8949 NabijMedellin, Antioquia, Colombia
Ongeveer 356 dagen geleden, 18/03/20
Opmerkingen van de Sharer: Perfect voor salades of zelfs om met bonen te koken!

Deel Pic 55124

Finca la Bonita Finca La Bonita
Santa Elena in de buurtMedellin, Antioquia, Colombia
Ongeveer 377 dagen geleden, 27/02/20
Commentaar van de Sharer: Buiten Medellin, ver in de bergen, woont een prachtige kunstenaar met tuin ..

Deel Pic 52253

Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Hollow
Duvall, WA DichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten
Ongeveer 516 dagen geleden, 10/10/19
Opmerkingen van de deler: Een malse Engelse boerenkool die vaak wordt aangezien voor collards !!

Deel Pic 50048

Big Ranch Farms Big Ranch Farms
2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558
707-812-3901 NabijNapa, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 598 dagen geleden, 21-7-19

Deel Pic 49537

De gemeenschapsmarkt van Gus De gemeenschapsmarkt van Gus
2111 Harrison Street, San Francisco, CA 94110
415-431-9300 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19

Deel Pic 48545

Koop Low Market Koop Low Market - State College Blvd
1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806
714-991-9839 NabijAnaheim, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 627 dagen geleden, 22/06/19

Apopka-markt bij Tractor Supply In de buurtApopka, Florida, Verenigde Staten
Ongeveer 634 dagen geleden, 15/06/19

Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten
Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19

Deel Pic 47720

4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4 seizoenen
Nikos 30
www.4seasonsbio.com In de buurtAthene, Attiki, Griekenland
Ongeveer 659 dagen geleden, 21/05/19
Commentaar van de Deler: Kale 🥬

Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten
Ongeveer 676 dagen geleden, 5/04/19

Deel Pic 47459

Centrale markt van Athene-Griekenland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland
Ongeveer 678 dagen geleden, 5/02/19
Commentaar van de deler: boerenkool 🥬 lokaal geteeld 🇬🇷