Beschrijving / smaak
Tiben zwarte bessen zijn ovale tot bolvormige bessen, groeien in losse trossen op brede, bladrijke struiken. De bessen worden als iets groter beschouwd dan andere zwarte bessenvariëteiten, waardoor de wijdverspreide takken van de struik gaan hangen als de bessen rijp zijn. De schil van de bes is glad, glanzend en strak met een zwarte, donkerpaarse tint. Onder het oppervlak is het vruchtvlees stevig en waterig, gevuld met kleine, eetbare zaadjes en heeft het een paarszwarte tint. Als ze rijp zijn, hebben Tiben zwarte bessen een milde, muskusachtige en aardse, zoetzure smaak met een subtiel zuur, fruitig aroma.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tiben zwarte bessen zijn in de zomer verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tiben zwarte bessen, botanisch geclassificeerd als Ribes nigrum, zijn een variëteit in het midden tot laat in het seizoen die tot de Grossulariaceae-familie behoort. De grote, voedzame bessen zijn een favoriete variëteit geworden voor zowel commerciële boerderijen als huistuinen in Oost-Europa en Centraal-Azië. Tiben zwarte bessen staan bekend om hun hoge opbrengsten, gemakkelijk te kweken karakter, resistentie tegen ziekten en zoetzure smaak. Eenmaal geoogst, zijn de bessen ook bestand tegen transport, waardoor telers ze kunnen exporteren naar naburige steden waar de bessen tegen een premie worden verkocht voor het maken van jam, sappen, compotes en desserts.
Voedingswaarde
Tiben zwarte bessen zijn een uitstekende bron van anthocyanen, die de bessen hun donkere tint geven en antioxidant-achtige eigenschappen bieden om het lichaam te beschermen tegen milieuschade. De bessen zijn ook een goede bron van vitamine C, die het immuunsysteem kan helpen beschermen, en bevatten kalium, zink, magnesium en vitamine E.
Toepassingen
Tiben zwarte bessen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sudderen of koken. De bessen kunnen vers uit de hand worden gegeten, maar sommige bessen kunnen een zure, pittige smaak hebben. De zoetzure aard van de bessen maakt ze geschikt om in siropen, jam, compotes en likeuren te koken. Eenmaal verkleind, kunnen Tiben zwarte bessensiropen en gelei over brood en scones worden verspreid, in gebakken goederen worden gemengd of in cocktails worden geroerd. De bessen kunnen ook worden gebakken in taarten, muffins en crumbles, gemengd tot smoothies of geperst en gebruikt als smaakstof in sappen. Naast zoete bereidingen voegen Tiben zwarte bessen een natuurlijke samentrekking toe aan sauzen en vullen ze de smaak van geroosterd vlees aan. Ze kunnen ook worden gedroogd of ingevroren voor langdurig gebruik. In Europa worden zwarte bessen vaak doordrenkt met sterke drank en geplet om een likeur te creëren die bekend staat als crème de cassis. Zwarte bessen van Tiben passen goed bij vlees zoals ham, varkensvlees, eend en wild, donkere chocolade, kruiden zoals rozemarijn en salie, kokosnoot, citrusvruchten, appels, vanille en scherpe kazen. Verse zwarte bessen van Tiben zijn tot een week houdbaar in de koelkast. De bessen kunnen ook tot zes maanden in een afgesloten verpakking worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Karagat Fest is een jaarlijks bessenevenement dat wordt gehouden in de provincie Issyk-Kul in Kirgizië. Het festival, dat voor het eerst werd gepromoot in de nazomer van 2013, werd in het leven geroepen om de lokale producten die in de regio worden geteeld te vieren en tegelijkertijd de voortgezette teelt en landbouwpartnerschappen aan te moedigen. Tijdens Karagat Fest kunnen bezoekers deelnemen aan masterclasses waar ze leren hoe ze sappen en jam kunnen maken, netwerken met boeren en leren hoe ze bestaande tuinen kunnen verbeteren en uitbreiden voor commercieel en persoonlijk gebruik. Meer dan tweeduizend bezoekers bezoeken het festival en bessen zoals Tiben-zwarte bessen worden elke dag benadrukt door de zelfgemaakte lekkernijen, drankjes en compotes van de verkoper.
Geografie / geschiedenis
Tiben zwarte bessen zijn een kruising tussen de variëteiten titania en ben nevis en werden in 1987 gecreëerd bij het Research Institute of Pomology and Floriculture in Skierniewice, Polen. De bessen vervolgden hun proefproeven bij deelnemende boomgaarden en in 1996 werden Tiben zwarte bessen officieel geregistreerd als ras in Polen. Tiben zwarte bessen werden later geïntroduceerd in Centraal-Azië, met name Kirgizië, in 2013, waar het ras de voorkeur kreeg vanwege zijn aanpassingsvermogen en snelle groei. Tegenwoordig zijn Tiben zwarte bessen te vinden via gespecialiseerde telers in Centraal-Azië, Europa en de Verenigde Staten.
