Beschrijving / smaak
Bovenlandse tuinkers is klein tot middelgroot, gemiddeld 15-20 centimeter in diameter, en groeit in rozetten van ronde, platte bladeren op smalle stengels. De donkergroene bladeren zijn glanzend en plooibaar met licht gekartelde randen en er is een zwakke ader die zich over het oppervlak verspreidt. De dunne stelen zijn lichtgroen, knapperig en zacht. Upland cress heeft een peperige, scherpe smaak die vergelijkbaar is, maar sterker is dan waterkers. De smaak wordt ook scherper, vaak bijtend, en minder sappig met de rijpheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hooglandkers zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de late herfst tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Bovenlandse tuinkers, botanisch geclassificeerd als Barbarea verna, is een overblijvende groene plant die lid is van de Brassicaceae-familie. Ook bekend als Wintercress, Dryland cress, American cress, Cassabully, Garden cress en Creasy greens, Upland cress groeit tot tien centimeter hoog en kan in bijna elke grond of op hydrocultuur worden gekweekt. Populair in het Verenigd Koninkrijk en het zuiden van de Verenigde Staten, groeit Upland-cress overvloedig in het wild en wordt ook commercieel gekweekt, vaak met de wortels er nog aan om de houdbaarheid te verlengen. Hooglandkers kunnen op elk moment worden geoogst tussen het microgroenstadium tot de volledige rijpheid en worden door chef-koks gebruikt in zowel verse als gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Hooglandkers bevat vitamine A, C en K, vitamine B2, kalium, ijzer, foliumzuur, mangaan en calcium.
Toepassingen
Hooglandkers is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals stomen, koken of sauteren. Bij vers gebruik kunnen de bladeren in salades worden gegooid, in sandwiches en wraps worden gelegd, in pasta worden gemengd of als garnering worden geplateerd. Wanneer ze worden gekookt, worden de bladeren gewoonlijk gemengd in soepen, gemengd in sauzen of licht gebakken en geserveerd naast gekookt vlees. Upland cress kan zowel rauw als gekookt worden gebruikt, op dezelfde manier als groenten zoals boerenkool. Hooglandkers passen goed bij vlees zoals vis, gevogelte, ham en gerookte kalkoen, avocado, appels, komkommers, uien, knoflook en Griekse yoghurt. De bladeren blijven tot een week goed als ze in vochtige papieren handdoeken worden gewikkeld, in een afgesloten bakje worden geplaatst en in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Als de tuinkers hydrocultuur is gekweekt en de wortels nog vastzitten, blijft de plant tot een week houdbaar bij kamertemperatuur met de wortels lichtjes ondergedompeld in water.
Etnische / culturele info
In het zuiden van de Verenigde Staten staat Upland-cress bekend als Creasy greens en groeit overvloedig in het wild, vaak geclassificeerd als onkruid. De bladeren werden oorspronkelijk ontdekt door verzamelaars in de Appalachen toen ze op zoek waren naar wintergroen. De bladeren werden vervolgens gebruikt als een bron van voedingsstoffen en werden in de volksgeneeskunde gebruikt om wonden te helpen genezen. Tegenwoordig wordt Upland-tuinkers voornamelijk gekookt in het zuiden in plaats van plaatselijk voor wonden gebruikt en wordt gestoofd met ham hakken, vergelijkbaar met boerenkool, en wordt geserveerd met erwten met zwarte ogen en maïsbrood.
Geografie / geschiedenis
Hooglandkers komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Europa en wordt sinds de 17e eeuw in Engeland geteeld. Tegenwoordig wordt Upland-cress ook genaturaliseerd in de Verenigde Staten en is ze te vinden op boerenmarkten, speciaalzaken en in het wild in Europa, Azië en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Upland Waterkers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Upland Waterkers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Whole Foods-markt Whole Foods Eugene Oregon 353 East Broadway Eugene OR. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene In de buurtEugene, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 367 dagen geleden, 3/07/20  Bristol Farms La Jolla In de buurtLa Jolla, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 703 dagen geleden, 4/07/19 Opmerkingen van de sharer: dit zijn de nieuwste! |
